# taz.de -- Ernährung und Gesundheit: Freispruch für fettes Essen | |
> Nun ist es fast schon amtlich: Fette Nahrung ist bei Weitem nicht so | |
> gesundheitsschädigend, wie es lange Zeit propagiert wurde. | |
Bild: Fett in Lebensmitteln ist wieder erlaubt. | |
Im Februar dieses Jahres musste sich so manch ein Ernährungsexperte die | |
Augen reiben. Da mahnte doch tatsächlich ein US-amerikanisches Fachgremium, | |
das die Gesundheitsbehörde FDA berät, erhebliche Änderungen in Sachen | |
Fett-Empfehlungen an. Die Experten plädierten dafür, die Fettobergrenze von | |
35 Prozent abzuschaffen sowie Cholesterin aus tierischen Lebensmitteln | |
nicht mehr pauschal als ungesund zu deklarieren. | |
Zwar ist noch nicht endgültig klar, ob die FDA diese Empfehlungen in ihre | |
demnächst aktualisierten „Dietary Guidelines“ überführen wird. Trotzdem | |
gleicht dieses Plädoyer jetzt schon einer radikalen Abkehr von den alten | |
Denkmustern – zumal die Empfehlungen in der Vergangenheit von der FDA fast | |
immer berücksichtigt wurden. | |
Blicken wir zurück: In den 80er Jahren begann der Feldzug gegen fettes | |
Essen aufgrund einiger weniger epidemiologischer Studien, die einen | |
Zusammenhang zwischen fettreicher Nahrung und Herzkrankheiten aufdeckten. | |
Gleichzeitig wurden klinische Studien dazu ignoriert, die keinen | |
Zusammenhang zeigten. Das deckte ein britisch-amerikanisches Forscherteam | |
um die Übergewichtsforscherin Zoë Harcombe Anfang dieses Jahres auf. | |
Ernährungsexperten empfahlen seither, nicht mehr als 30 Prozent der | |
täglichen Kalorien als Fett aufzunehmen. Dafür sollte man fettreiche | |
Wurst-, Fleisch- und Fischsorten vom Speiseplan streichen, Milch nur in der | |
1,5-Prozent-Variante oder entrahmt trinken, und sogar Nüssen und Ölen hängt | |
ein Dickmacher-Image an. So sollte etwa auch Gemüse stets mit wenig | |
Pflanzenfett zubereitet werden. Fett hat schließlich mehr Kalorien pro | |
Gramm aufzuweisen als Eiweiß oder Kohlenhydrate. | |
Kurz danach, bereits in den 90er Jahren, waren die Supermärkte überschwemmt | |
mit Light-Produkten, die aufgemotzt mit Stärke und Zucker Schlankheit und | |
Gesundheit versprachen. Dafür wurden Kohlenhydrate wie Brot, Reis, Nudeln | |
als gesunde Sattmacher gepriesen, die man essen sollte, soviel man wollte. | |
Und viele Menschen folgten diesen Anweisungen, ersetzten die Fettbomben mit | |
Reis, Nudeln, Weißbrot, Zucker – in den USA sollen es mehr als 70 Prozent | |
der Bürger sein. | |
Zudem sind Ernährungsempfehlungen – auch in Deutschland – die Basis für d… | |
Gemeinschaftsverpflegung, in Schulen, Behörden oder Krankenhäusern. In den | |
USA wurde etwa fettreiche Milch aus dem Schulmilch-Programm gestrichen, | |
dafür gibt es entrahmten, zuckergesüßten Kakao. Trotzdem erkranken heute | |
mehr Menschen an Fettsucht und Diabetes als vor 40 Jahren. | |
Seit rund 15 Jahren häufen sich nun aussagekräftigere Studien, die ein | |
anderes Bild zeichnen. Die FDA trug dem ein erstes Mal Rechnung, als sie | |
2005 die Fettobergrenze auf 35 Prozent anhob und eine Untergrenze von 20 | |
Prozent festlegte. Sollte signalisieren: Der Mensch braucht Fett in | |
gewissen Maßen, Fett per se ist nicht „böse“. Doch das Low-Fat-Mantra hat… | |
sich tief in die Seele der Menschen eingegraben. | |
## „Leere“ Kohlenhydrate | |
Seit 2006 kamen immer mehr Studien dazu, sie fanden keinen Zusammenhang | |
zwischen einer fettreduzierten Ernährungsweise und der Verhinderung von | |
Übergewicht, Herzkrankheiten, Schlaganfall, Diabetes oder Krebs. Parallel | |
dazu zeigte sich, dass mediterrane Speisepläne mit viel Olivenöl, fettem | |
Fisch und Nüssen sowie über 40 Prozent Fett das Risiko für Herzinfarkt, | |
Diabetes oder Gewichtszunahme senkten. | |
Heute ist klar: Wer an Fleisch und fetten Milchprodukten spart und dafür | |
kräftig bei den „leeren“ Kohlenhydraten zulangt, riskiert mehr | |
Gesundheitsprobleme als ein Anhänger der mediterranen Diät. Cholesterin in | |
der Nahrung erhöht auch nicht die Cholesterinwerte im Blut, Eier sind also | |
nicht so ungesund, wie lange suggeriert wurde. Doch trotz dieser neuen | |
Funde empfehlen die US-Experten weiterhin, rotes Fleisch und fetthaltige | |
Milch einzuschränken. Der Freispruch gilt also nur für Fisch, Öle, Nüsse | |
und Eier. | |
## Cholesterin und Herzinfarkt | |
Die Argumentation: Gesättigte Fette würden das LDL-Cholesterin im Blut | |
erhöhen. „Ignoriert wird hier, dass Milchfett auch das gute HDL-Cholesterin | |
erhöht“, meint Nicolai Worm, Ernährungswissenschaftler an der Deutschen | |
Hochschule für Prävention und Gesundheitsmanagement. Zudem ist ein | |
Zusammenhang zwischen hohem LDL-Cholesterin und drohenden Herzinfarkten | |
bislang nicht belegt worden. So fand Russell de Souza, Epidemiologe an der | |
kanadischen McMaster University, im August heraus: Die Menge an gesättigten | |
Fetten in der Nahrung erhöht weder das Risiko für Herzkrankheiten oder | |
Typ-2-Diabetes noch für die Gesamtsterblichkeit in der gesunden | |
Bevölkerung. | |
Warum decken sich Wissenschaft und Empfehlung hier also nicht? Einen Grund | |
dafür benennt das Gremium selbst: Eine vorwiegend pflanzliche Ernährung | |
wäre für die Nachhaltigkeit besser – auch diesen Aspekt müssten moderne | |
Ernährungsempfehlungen neben der Gesundheit berücksichtigen. Buchautorin | |
Nina Teichholz meinte zudem kürzlich im British Medical Journal: „Es sitzen | |
nicht die echten Experten in diesem Komitee.“ Es gebe Interessenkonflikte, | |
da einige Gremium-Mitglieder Forschungsgelder von der | |
Pflanzenfett-Industrie bekommen hätten. | |
Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) findet in der Anfang | |
2015 aktualisierten Fettleitlinie keinen Zusammenhang zwischen Fettmenge | |
oder gesättigten Fettsäuren und diversen Krankheiten. Trotzdem hält die DGE | |
im Gegensatz zu den US-Kollegen weiterhin an den Obergrenzen 30 Prozent | |
Fett und 300 Milligramm Cholesterin pro Tag fest, da eine Ernährung mit | |
hohem Fettgehalt schnell zu einer überhöhten Energiezufuhr führe. Alexander | |
Ströhle, Ernährungswissenschaftler an der Universität Hannover, meint dazu: | |
„Tatsächlich kann eine fettreiche Ernährung eine hohe Energiedichte haben �… | |
aber sie muss es nicht.“ So sprächen einige Studien dafür, dass Fett besser | |
sättigt und damit Völlerei automatisch verhindert wird. „Vielleicht hat man | |
Angst, zuzugeben, dass man jahrzehntelang falsch lag, oder man macht sich | |
Sorgen, wie die Botschaft und die Infomaterialien nun umgeschrieben werden | |
sollen“, sagt Worm. | |
## Vollmilch wird rehabilitiert | |
Immerhin wird die DGE demnächst ihre Empfehlung für Milch und Milchprodukte | |
ändern: Normalgewichtige Menschen sollen demnach zu Vollmilch greifen | |
dürfen. Schließlich deuten einige neue Studien darauf hin, dass Käse- und | |
Joghurt-Fans seltener an Herzkrankheiten leiden. Einigkeit herrscht indes | |
bei den industriell erzeugten Transfettsäuren, wie sie in Pommes oder | |
Croissants stecken. Diese sind nachgewiesenermaßen ungesund. Und auch | |
Schinken- sowie Wurstwaren sollten nur in Maßen auf den Tisch kommen, da | |
sie das Risiko für Übergewicht, Diabetes, Herzkrankheiten und Krebs | |
erhöhen. Allerdings ist hier nicht das Fett der Übeltäter sondern | |
vermutlich der hohe Salz- und Eisengehalt. | |
Zu Recht sind einige Verbraucher verwirrt, andere ärgerlich, und das merken | |
auch die Ernährungsberater. Ursel Warburg, Ökotrophologin an der FH | |
Münster, plädiert daher für eine andere Form der Empfehlungen, denn: „Es | |
stellt sich die Frage, ob der nährstoffbasierte Ansatz sinnvoll und | |
zielführend ist.“ Vielmehr könnten lebensmittelbasierte Tipps die bessere | |
Variante darstellen. | |
Schließlich wird landauf, landab beklagt, die Deutschen essen zu viel, zu | |
fett, zu süß, zu salzig. Doch bei aller Panikmache sollte man laut | |
Christoph Klotter, Psychologe an der Universität Fulda, nicht vergessen, | |
dass die Ernährungsweise hierzulande gar nicht so schlecht ist: „Obwohl | |
sich das Essverhalten der deutschen Bevölkerung seit Jahren im Grunde nicht | |
ändert, ernährt sie sich dennoch im Schnitt so gesund, dass unter anderem | |
deshalb die durchschnittliche Lebenserwartung von 1990 bis 2010 um mehr als | |
5 Prozent angestiegen ist.“ | |
29 Oct 2015 | |
## AUTOREN | |
Kathrin Burger | |
## TAGS | |
Fett | |
Ernährung | |
Vollmilch | |
TikTok | |
Proteine | |
Ernährung | |
Bio-Lebensmittel | |
Übergewicht | |
Wurst | |
WHO | |
Streitfrage | |
Schule | |
Mexiko | |
## ARTIKEL ZUM THEMA | |
Abnehmen mit Diabetes-Medikament: Spritze statt Sport | |
Um Semaglutid gibt es einen Hype. Der Wirkstoff senkt den Blutzucker bei | |
Diabetes – und hilft beim Abnehmen. Doch Medikamente mit ihm bergen | |
Risiken. | |
Extra-Eiweiß in der Nahrung: Mit Quark zu Muskeln | |
Ein Plus an Eiweiß kann beim Abnehmen und Muskelaufbau helfen. Notwendig | |
sind mit Proteinen angereicherte Lebensmittel nicht. | |
Vielfalt auf dem Teller: Ernährungsregeln überarbeitet | |
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat einige Empfehlungen neu | |
formuliert. So sind etwa fettreiche Milchprodukte nicht mehr tabu. | |
Olivenöl-Tester über Qualitätsmängel: „Bio schmeckt auch nicht anders“ | |
Selbst Bio-Olivenöle sind bei der Stiftung Warentest durchgefallen. Der | |
erfahrene Olivenöl-Tester Dieter Oberg erklärt, warum. | |
Übergewichtige werden stigmatisiert: Spießrutenlaufen für Dicke | |
Für Übergewichtige hat die Ausgrenzung Folgen: Sie haben ein erhöhtes | |
Risiko, an Depressionen oder Angststörungen zu erkranken. | |
Das Leid mit dem Leberwurst-Lied: „Es ging nicht um Verherrlichung“ | |
Seit Jahren besingt Hans König einen deutschen Brotaufstrich, vor dem die | |
Weltgesundheitsorganisation jetzt wieder warnt: die Leberwurst. | |
Krebsrisiko steigt mit Verzehrmenge: Hüte Dich vor verarbeitetem Fleisch | |
Die WHO geht davon aus, dass weltweit jedes Jahr 34.000 Menschen sterben, | |
weil sie zu viel verarbeitetes Fleisch gegessen haben. | |
Die Streitfrage: „Ich liebe gutes Fett“ | |
Fett darf nicht länger verteufelt werden, fordern Köche und | |
Wissenschaftler. Ist das Ende der Low-Fat-Hysterie eingeläutet? | |
Kommentar Schulverpflegung: Essen ist ein Fall für Pisa | |
Ernährungssozialisation findet heute in Schule und Kita statt. Umso | |
schlimmer, dass das dortige Angebot nur die Note „ungenügend“ verdient. | |
Mexiko besteuert Fast Food: Fette Abgabe | |
In Mexiko gibt es anteilig mehr übergewichtige Menschen als in den USA. | |
Gegen die „Epidemie“ hat das Land nun eine Steuer für Essen mit vielen | |
Kalorien eingeführt. | |
Streit der Woche: Braucht Deutschland eine Fettsteuer? | |
Dänemark erhebt eine Strafsteuer auf fettiges Essen, um die Bürger zu | |
gesunder Ernährung zu erziehen. Ein Päckchen Butter wird dadurch um 30 Cent | |
teurer. |