# taz.de -- Olivenöl-Tester über Qualitätsmängel: „Bio schmeckt auch nich… | |
> Selbst Bio-Olivenöle sind bei der Stiftung Warentest durchgefallen. Der | |
> erfahrene Olivenöl-Tester Dieter Oberg erklärt, warum. | |
Bild: Wie frisch die Oliven bei der Verarbeitung sind, ist entscheidend für de… | |
taz: Herr Oberg, im aktuellen Test der Stiftung Warentest sind 10 von 24 | |
Ölen wegen [1][geschmacklicher Mängel] durchgefallen. Sie waren mit der | |
höchsten Güteklasse „nativ extra“ deklariert, erfüllten die Kriterien ab… | |
nicht. Ist es so schwierig, gutes Olivenöl herzustellen? | |
Dieter Oberg: Natürlich gibt es ganz hervorragendes Olivenöl. Aber man kann | |
diese Spitzenöle nicht in der notwendigen Menge herstellen. Man muss | |
bedenken, dass es riesige Plantagen gibt. Die Oliven müssen in relativ | |
kurzer Zeit geerntet und verarbeitet werden, sonst wirkt sich das negativ | |
auf den Geschmack aus. | |
Wie schmeckt das Öl, wenn die Oliven zu spät geerntet werden? | |
Das kommt auf die Sorte an. Die spanische Sorte „Picual“ beispielsweise | |
kann man drei Monate lang ernten. Am Anfang schmeckt sie grün und intensiv, | |
am Schluss geht es eher in Richtung einer schwarzen Johannisbeere. Sie kann | |
aber auch schon vergoren schmecken, das wäre dann nicht mehr die höchste | |
Güteklasse. Je reifer die Olive wird, desto milder wird sie im Geschmack, | |
und desto schlechter ist sie haltbar. | |
Was sind die häufigsten Mängel, die Sie feststellen? | |
Zum Beispiel, dass die Oliven anfangen zu gären, weil sie beschädigt | |
wurden. Oft gibt es auch muffigen Geschmack, Fehler durch Frostschäden oder | |
durch eine Fliege, die die Olive ansticht. Und natürlich passiert es, dass | |
Öl durch Oxidation ranzig wird – etwa wenn es zu lange in Kontakt mit Luft | |
gekommen ist. Das kann auch zu Hause im Haushalt passieren, wenn man die | |
Flasche nicht richtig zumacht oder wenn zu viel Licht reinkommt. | |
Die Stiftung Warentest hat in vielen Ölen Mineralöl-Kohlenwasserstoffe, | |
vermutlich aus Schmierstoffen oder Abgasen, gefunden. Warum kriegt man die | |
nicht raus? | |
Man muss beachten, dass wir Olivenöl ausschließlich importieren. Wir können | |
daher schlecht Einfluss auf die Anbauer nehmen. Aber man könnte über | |
Versuchsgüter probieren herauszufinden, wo die Schadstoffe herkommen. Ob | |
vielleicht mit Motoren geerntet wurde, ob mit dem Traktor etwas nicht in | |
Ordnung war und wie die Oliven transportiert wurden. | |
Auch Bioöle sind durchgefallen. Ist es besonders schwierig, Bioolivenöl | |
herzustellen? | |
Einige Biobetriebe bewässern ihre Bäume nicht. Dann kann sich ein sehr | |
trockener Sommer auf den Geschmack auswirken. Wenn die Oliven zu trocken | |
werden, schmecken sie holzig. Das kann man im Öl auch schmecken. Außerdem | |
ist die Schädlingsbekämpfung im Bioanbau eingeschränkt. Unter Umständen | |
können Betriebe ihr Öl nur als raffiniertes Öl verkaufen. Das hat es in den | |
letzten Jahren mehrmals im Mittelmeerraum gegeben. | |
Schmecken Bioöle denn anders? | |
Wenn Sie mich vor zwei Öle stellen und ich soll erkennen, ob die Oliven | |
organisch angebaut wurden oder nicht, dann muss ich passen. Im | |
Olivenölbereich ist Bioanbau aus Umweltsicht gut, aber die Olive selbst | |
verändert sich nur marginal. Vom Geschmack her wird man kaum einen | |
Unterschied finden. | |
29 Jan 2017 | |
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[1] /Stiftung-Warentest-ueber-Olivenoele/!5378332 | |
## AUTOREN | |
Friederike Meier | |
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