# taz.de -- Ernte in der Serra de Tramuntana: Olivensammeln als Freizeitglück

	# taz.de -- Ernte in der Serra de Tramuntana: Olivensammeln als Freizeitglück

	> Viele mallorquinische Erntehelfer kommen aus Amerika und Nordeuropa. Sie
	> arbeiten fürs Naturerlebnis.

	Bild: Angeregter Urlaub: Arbeit mit naturreinem Produkt und in frischer Luft.

	Hoch oben in den Bergen im Nordosten Mallorcas ist im Winter Hochsaison -
	dann, wenn die Oliven reif sind. Auf Pedruxella Gran, der Finca von Liz und
	Bos Barrat-Brown, ist in dieser Zeit jede zusätzliche Arbeitskraft
	willkommen. Diesmal sind die Pärchen Tanya und Jason aus Kanada und Lisa
	und John aus den Vereinigten Staaten angereist, mithilfe der Organisation
	WWOOF (World Wide Opportunities on Organic Farms), bei der Menschen
	Mitglied werden, die im Urlaub am liebsten auf dem Land arbeiten.

	Früher waren es arme Tagelöhner vom Flachland, die in die Berge gestiefelt
	kamen. Inzwischen verdingen sich die Einheimischen ihr Geld lieber in den
	Hotels und Fabriken. Die Erntehelfer des 21. Jahrhunderts kommen aus
	Amerika und Nordeuropa und arbeiten für das Natur- und
	Gemeinschaftserlebnis, bei freier Kost und Logis.

	Auf dem 350 Hektar großen Landbesitz Pedruxella krallen sich fünftausend
	uralt aussehender Olivenbäume mit ihren langen Wurzeln an die Felsen.
	Dazwischen wachsen Zwergpalmen und Aloen, abertausende Natursteine, die
	ohne Mörtel, zu gleichmäßigen Mauern aufgeschichtet, ziehen sich als
	endloses Band in tausend Schleifen über den Hang hoch.

	Wie viel menschliche Anstrengung in diesen Terrassen steckt, lässt sich
	erst ermessen, wer von der Hauptstraße im Tal auf den Haarnadelkurven die
	drei Kilometer zu Fuß hochgewandert kam. Einst ließ sich auf Mallorca gut
	Geld mit Olivenöl verdienen - es wurde zum Hauptexportartikel -, und so
	sind damals selbst in den unwirtlichsten Lagen wie diesen Olivengärten
	angelegt worden.

	Aufgrund des schwierigen Terrains haben sich die Erntetechniken auch nach
	fünfhundert Jahren, als der Großteil der Olivenhaine in der Serra de
	Tramuntana entstand, nicht verändert. „Bei 5 Euro Mindestlohn wäre das
	Bergöl, das wir hier produzieren, unbezahlbar“, kommentiert Liz die
	Situation, „ohne WWOOFer kein Öl“, lobt sie ihre Helfer und Helferinnen.
	Die haben, geschützt mit Wollmützen, Militärhosen und
	Waldarbeiterhandschuhen, Netze unter die Bäume gerollt und schlagen mit
	hölzernen Knüppeln und Stangen die Ölfrüchte von den Ästen. Anschließend
	setzt sich die Truppe in das Erntegut und säubert die Früchte von Blättern
	und Ästchen.

	Die Arbeit: eine Kombination von „Dampf ablassen“ und Plauderpausen. Die
	Stimmung ist gut an den Hängen der „Berge des Nordwinds“, wie die Serra de
	Tramuntana übersetzt heißt. Es wird viel gelacht und gesungen. Begleitet
	vom Glockengebimmel von etwa zweihundert Schafen, die, ebenfalls zum Hof
	gehörig, über die Felder schweifen und ihren Kot als wertvollen Dünger
	unter den Olivenbäumen hinterlassen.

	„Umweltschutz in Aktion“, das freut Tanya. Sie und ihr Partner Jason
	arbeiten in einem kanadischen Nationalpark und wollen auch im Urlaub mit
	der Natur verbunden bleiben, und sie möchten ihren ökologischen Fußabdruck
	so klein wie möglich halten. „We love hard work and we love to sweat“,
	begrüßen die beiden kräftig gebauten Mittdreißiger jede Schweißperle, die
	sich auf ihrer Stirn bildet.

	Lisa und John, eine Dekade jünger, sind hier, weil sie es lieben, in den
	Bergen herumzukraxeln. Am freien Wochenende waren sie den 800 Meter hohen
	Puig de Gironella hochgestiegen, der sich gleich hinter den Olivengärten
	erhebt, flankiert von vom Wind zerklüfteten Kalksteinkuppen, und hatten von
	dort oben einen sensationellen Ausblick auf das Mittelmeer. Außerdem essen
	sie gerne gut. Seit fünf Monaten „wwoofen“ sie durch Mitteleuropa und
	wollen Menschen helfen, die gute Lebensmittel anbauen und genießen. „Wir
	möchten die Länder und seine Menschen auch über unseren Bauch
	kennenlernen“, sagen sie.

	Finca Pedruxella ist dafür eine Fundgrube. Denn bereits die Kinder von Liz
	und Bos sind Genießer. Die achtjährige Alica würzt sich ihre Gemüsesuppe
	grundsätzlich nur mit dem teuren Es-Trenc-Salz, einem Meersalz,
	handgeerntet von einer deutschen Salzbäuerin unten an der Südküste. Die
	Leibspeise ihres zehnjährigen Bruders Barratt: kalte andalusische
	Knoblauchsuppe. Mama hat den beiden eine große Steingutschüssel mit
	Rucolasalat auf den Tisch gestellt, dazu geröstetes Bauernbrot und eine
	Schüssel selbst angerührten Kichererbsenbrei. Seit Stunden blubbert ein
	Bohneneintopf mit Wildreis und Pilzen auf dem Holzherd.

	Liz hat die Schirmlinge unter den Steineichen im Küchengarten gefunden.
	Dort holt sie auch Weintrauben, Apfelsinen, Mandarinen, Zitronen für
	Limonade, Eier fürs Frühstück und Kürbisse und Persimonen für Kompott.
	Hinter der sechs Meter hohen felsigen Gartenmauer duftet es köstlich nach
	Bohnenkraut, Rosmarin und Pinienharz, Lorbeer- und Johannisbrotbäume
	wachsen in den selbstverständlich blauen Himmel.

	Pedruxella Gran ist ein Kleinod in den Bergen Mallorcas. Auf dreihundert
	Meter Meereshöhe protzt es wie eine Festung über dem Tal Vall den Marc,
	eingerahmt von Steineichen und Zedern, einem gepflasterten Vorhof wie von
	anno dazumal. Die Gemächer der Besitzer befinden sich auf der Sonnenseite,
	so wie auch der Lustgarten mit Rosenbüschen, Bougainvilleas und
	Meerkirschenbäumen.

	Um einen maurischen Turm aus dem 13. Jahrhundert gruppieren sich das
	Herrenhaus (neun Schlafzimmer, sechs Badezimmer, zehn Kamine), vier
	Nebengebäude für Arbeitsgeräte, Schafe, Hausschwein, Pferd, dann noch ein
	in die Felsen geschlagenes Schwimmbad - und das Schmuckstück in einem weiß
	gekalkten Gebäude in der Größe eines Kirchenschiffs: die zweihundert Jahre
	alte Olivenmühle.

	Einmal im Jahr findet hier die Tafona statt, die wichtigste Fiesta der
	Olivenbauern. Liz und Bos haben sechzig Freunde und Verwandte zu dieser
	ersten Olivenölpressung des Jahres eingeladen. In der Rolle der
	Gesellschafter haben sie alle Hände voll zu tun, derweil flitzen ihre vier
	WWOOF-MitarbeiterInnen hin und her, tragen Tortillas und Pizza heran,
	schenken Binissalemer Rotwein ein, holen geräucherte Wurst vom Dachboden,
	legen Holzscheite unter dem riesigen, mit Wasser gefüllten Eisenkessel
	nach, der in einer Lehmmauer über dem Feuer hängt.

	Noch vor zwei Tagen lagen in dem Kessel die Ölpressmatten in kochendem
	Wasser zum Einweichen. Danach wurden sie von Ölpresskuchenresten vom
	Vorjahr freigeklopft und zum Trocknen in die Sonne gehängt. Jetzt werden
	dieselben Körbe mit matschigem Olivenbrei gefüllt, der sich auf dem
	Mühlenboden abgesetzt hatte, nachdem sich zwei Stunden lang der vom Pferd
	gezogene schwere Mühlstein über die Ölfrüchte gedreht hatte.

	Am anderen Ende eines enormen Eichenstamms stemmt sich Jason gegen einen
	Hebel, bis sich eine klobige, hölzerne Schraube dreht und den Stamm auf die
	übereinandergestapelten Esparatograsmatten herablässt. Gleichzeitig wird
	heißes Wasser über die Matten geschöpft, damit sich das Öl besser löst. Das
	Gemisch aus Öl und Wasser fließt in einen Bottich und bleibt so lange
	stehen, bis sich das zähflüssige Öl nach oben abgesetzt hat.

	John wärmt inzwischen Brot im Feuer, reibt Knoblauchzehen und Tomaten über
	die Scheiben, bestreut sie mit Salz und beträufelt sie mit Öl - die
	traditionelle Art, das erste Öl der Saison zu verköstigen. Tanya ist
	mittlerweile beschwipst und schäkert mit den Gästen.

	Lisa ist oben bei den Kindern und liest eine Gute-Nacht-Geschichte vor.
	„Was soll ich sagen“, meint Liz gerührt, „was wären wir ohne WWOOFer -
	unsere Kinder lieben sie.“

	26 Jan 2011

	## AUTOREN

	Petra Jacob

	## TAGS

	Reiseland Spanien
	Bio-Lebensmittel
	Landwirtschaft
	Radsport

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