# taz.de -- Weniger Pro-Kopf-Verbrauch: Wachsende Milchskepsis | |
> Laut einer aktuellen Statistik verbrauchen die Menschen in Deutschland so | |
> wenig Milch wie zuletzt 1991. Auch die Milch-Produktion wird weniger. | |
Bild: Landwirt Ludger Strotdrees aus Harsewinkel melkt eine Kuh. Am 1. Juni ist… | |
WIESBADEN dpa | Nach Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft | |
(BZL) ging der Pro-Kopf-Verbrauch von sogenannter Konsummilch im | |
vergangenen Jahr in Deutschland auf durchschnittlich nur noch 47,8 | |
Kilogramm zurück (minus 2,2 Kilogramm). Das ist der niedrigste | |
Milchverbrauch seit Beginn der gesamtdeutschen Statistik im Jahr 1991. | |
Im Jahr 1995 lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch (was Vollmilch, | |
entrahmte, teilentrahmte sowie Vorzugsmilch umfasst) noch bei knapp 62 | |
Kilogramm. Vor zehn Jahren waren es dann schon nur noch 52 Kilogramm. | |
Als möglicher Grund für den Abwärtstrend wird der verstärkte Konsum | |
[1][pflanzlicher Alternativprodukte] genannt. Sprich: von Hafer-, Soja-, | |
Mandel-, Cashew-, Erbsen-, Kokosnuss- oder Pistazien-Drinks. Allein 2021 | |
wurden 296 Millionen Liter Milchersatzgetränke nach Deutschland importiert, | |
42 Prozent mehr als im Vorjahr, wie das Statistische Bundesamt am Dienstag | |
berichtete. „Gegenüber 2017 haben sich die Importe mehr als verdreifacht.“ | |
Der größte Teil der importierten Pflanzendrinks (35,4 Prozent) kommt | |
demnach aus Belgien. Wichtige Lieferanten sind auch, Italien, Österreich | |
und Frankreich. Milchersatz darf in der EU übrigens nicht mit der | |
Bezeichnung „Milch“ in Verkehr gebracht werden, weshalb dann meist „Drink… | |
auf der Packung steht, aber eigentlich alle trotzdem „Milch“ sagen. | |
## Pflanzliche Milchalternativen sind kein Nischenprodukt mehr | |
Vor allem Sojamilch galt vielen Leuten lange Zeit als verrückte Eigenheit | |
von Veganern. Doch Produkte wie Hafermilch und Mandelmilch sind längst | |
keine Nischenartikel mehr für Hardcore-Veganer oder Menschen mit Allergien | |
oder Unverträglichkeiten. | |
„Kritik an der Milch ist mit Blick auf die Menschheitsgeschichte der | |
letzten sieben- bis zehntausend Jahre ein sehr neues Phänomen“, sagt der | |
Kulturwissenschaftler Gunther Hirschfelder. Die Skepsis gegenüber Milch, | |
die jahrtausendelang für Reichtum, gutes Leben und Gesundheit gestanden | |
habe, gebe es verstärkt seit gut 30 Jahren und heute in erster Linie in der | |
jüngeren Generation und in bestimmten Milieus, die oft fernab vom Land | |
lebten, erläutert der Professor von der Uni Regensburg, der neben | |
Geschichte auch Agrarwissenschaft studiert hat. | |
„Nach dem Ende des Kalten Krieges wurde das Leitnarrativ bei vielen weg vom | |
Rechts-/Links-Schema auf die Ernährung übertragen“, sagt Hirschfelder. | |
„Essen und Trinken haben eine Stellvertreterfunktion übernommen – mit dem | |
groben Schema „Müsli ist Weltrettung“ und „Steak steht für | |
Selbstoptimierung“.“ Die Milch nehme dabei eine besondere Stellung ein und | |
werde extrem aufgeladen. „Weiß sieht sie unschuldig aus, ist aber in den | |
Augen vieler Leute schuldig. Milchviehbetriebe gelten manchen als reine | |
Tierqualanstalten.“ | |
Aus diesem Schuldkreislauf lasse sich dann aber recht bequem aussteigen. | |
„[2][Pfanzliche Milchalternativen] tun nicht weh, lassen sich fast genauso | |
wie Milch verwenden, sind hip und cool. Das Motto lautet dann oft „Ich | |
verbessere die Welt und mich selber“.“ | |
## Milch war wichtiger Schritt in Zivilisationsgeschichte | |
Historisch gehörten Ackerbau, Viehhaltung und auch Milchproduktion zur | |
Sesshaftwerdung und seien eine wichtige Entwicklung der | |
Zivilisationsgeschichte, betont Hirschfelder. „Unsere Sprache ist voll von | |
positiven Bildern über Milch, man denke etwa an die Metapher vom „Land, in | |
dem Milch und Honig fließen“.“ Bis ins 19. Jahrhundert hatten die meisten | |
Menschen auch in unseren Breiten viel Kontakt mit Vieh und Nutztieren, | |
sahen das Melken, waren von klein auf Experten. | |
Die heutige Milchskepsis gebe es in anderen Teilen der Welt wie China oder | |
in den arabischen Ländern weniger, sagt der Professor. Aus Historikersicht | |
sei sie eine Modeerscheinung und global gesehen noch kein Massenphänomen. | |
Und ökologisch und ökonomisch sei auch Skepsis gegenüber hochverarbeiteten | |
industriellen Nahrungsmitteln wie Hafer- und Mandelmilch angebracht. „Ist | |
heimische Milch mit einem Butterbrot nicht vielleicht sogar besser als der | |
Handel etwa mit Sojaprodukten?“ | |
## Käse ist schlechter zu ersetzen | |
Eine besondere Beobachtung hat Hirschfelder bei einem wichtigen | |
Milchprodukt gemacht. „Käse ist schlechter zu ersetzen als Milch. Dessen | |
Fett, Protein, Geschmack und Eigenheit ist mit Tofuwürfelchen überm Salat | |
oder auch bei Pizza und Auflauf kaum kopierbar.“ | |
Die Statistik zeigt denn auch: Auch wenn es Imitate gibt (Stichwort: | |
Analogkäse), echter Käse ist populärer geworden in den letzten Jahren. In | |
den 80er Jahren lag der Pro-Kopf-Verbrauch im Jahr nur um die 14 Kilogramm, | |
im Jahr 2000 bei rund 21 Kilogramm. Im letzten Jahr blieb der Käsekonsum | |
konstant bei mehr als 25 Kilogramm. | |
## Auch die Produktion sinkt | |
Die Produktion von Trinkmilch tierischen Ursprungs ist in Deutschland auch | |
2021 zurückgegangen. Im vergangenen Jahr wurden 7,6 Milliarden Liter | |
Trinkmilch zum Absatz erzeugt, wie das Statistische Bundesamt (Destatis) | |
mitteilt. Das war der niedrigste Wert seit 2002. Allein gegenüber dem | |
Vorjahr sank die zum Absatz bestimmte Produktion um 7,1 Prozent (von 8,2 | |
Milliarden Litern). 2003 wurden noch 8,9 Milliarden Liter hergestellt. | |
Nach Angaben einer Sprecherin der Bundesanstalt für Landwirtschaft und | |
Ernährung (BLE) in Bonn, einer beim Bundesministerium für Ernährung und | |
Landwirtschaft angesiedelten Behörde, nahm 1970 in der alten Bundesrepublik | |
durchschnittlich jede und jeder noch mehr als 80 Kilogramm Trinkmilch im | |
Jahr zu sich. „Daten aus der ehemaligen DDR liegen uns nicht vor.“ | |
1 Jun 2022 | |
## LINKS | |
[1] https://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/oekobilanz-pflanzenmilch | |
[2] /Trendgetraenk-Hafermilch/!5668424 | |
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