# taz.de -- Trendgetränk Hafermilch: Schäumt, schmeckt und schont | |
> Kuhmilch? Von vorgestern! Jetzt gießt man eine Emulsion aus Wasser und | |
> Haferflocken in den Kaffee. Ein Plädoyer mit einfachem Rezept. | |
Bild: Hafer, Wasser – fertig ist die Hafermilch | |
In den letzten Monaten fühlt es sich im Supermarkt häufig so an, als sei | |
ich Jäger eines seltenen Rohstoffs. Wenn ich nach Feierabend das Regal mit | |
den Pflanzendrinks erreiche und mich die Kartons, in denen Hafermilch | |
stehen sollte, nur leer angähnen. Jemand war vor mir da. Und das war auch | |
schon vor [1][den Zeiten der Corona-Hamsterkäufe] so. | |
Dann wird mir bei Instagram ein gesponsertes Video über eine neue | |
Coffee-Bar in die Timeline gespült. Zwischen Siebträgermaschine und | |
spartanisch designtem Innenraum hantieren die tätowierten Unterarme eines | |
Baristas ganz selbstverständlich mit Hafermilch-Tetrapacks. Andere | |
Zielgruppe, aber gleiches Bild im Küchenzelt [2][des | |
Fridays-for-Future-Camps in Köln] im letzten Sommer. Gekocht wird nur | |
vegan, getrunken wird: Hafermilch. | |
Natürlich handelt es sich hierbei um anekdotische Evidenz. Was dahinter | |
steht, passt aber: Hafermilch ist der Milchersatz der Stunde – und das zu | |
Recht. | |
Denn tatsächlich ist Hafermilch einfach lecker. Sie schmeckt fein und | |
leicht und hat eine gewisse Süße. Ihre nicht zu leugnende, aber auch nicht | |
zu dominante Hafernote passt gut zum Kaffee. Doch das ist nicht alles. Sie | |
wird nicht sauer, sie schmeckt bloß irgendwann nicht mehr so gut. Sie | |
bildet keine Haut, wenn man sie kocht, lässt sich problemlos zu Milchschaum | |
verarbeiten und pappt später nicht an, wenn man den Rest stehen lässt. | |
## Kein Methan, weniger Anbaufläche | |
Ein weiterer Vorteil: Um Hafermilch herzustellen, müssen keine künstlich | |
besamten Kühe zur Milchproduktion gezwungen werden. Man braucht tatsächlich | |
überhaupt gar keine Kühe – dementsprechend entsteht auch kein Methan, und | |
es wird bedeutend weniger Anbaufläche pro Liter benötigt, wenn der Hafer | |
getrunken und nicht verfüttert wird. Ihre Ökobilanz ist damit um Längen | |
besser als die von Kuhmilch. | |
Auch [3][im Vergleich zu anderen Milchalternativen] steht Hafermilch laut | |
mehreren Studien gut da. Ihre Herstellung verbraucht deutlich weniger | |
Wasser als die von Reis- und Mandelmilch, und ihre Produktion verursacht | |
weniger Treibhausemissionen als die von Sojamilch. Beim Flächenverbrauch | |
schneidet Hafermilch allerdings ein wenig schlechter als die anderen | |
genannten ab. Dafür wächst Hafer auch in Europa gut, die Transportwege sind | |
also kurz. | |
Nach vier Jahren Pflanzendrink-Konsum schmeckt mir ein Schluck Kuhmilch | |
merkwürdig unangenehm. Eine dünne Schleimschicht mit leicht beißendem | |
Geschmack bildet sich im Mundraum. Auch merke ich ein leichtes Grummeln im | |
Magen – oder zumindest bilde ich mir das ein. | |
So abwegig ist mein Geschmackserlebnis nicht, denn eigentlich sind Menschen | |
gar nicht dafür gemacht, Kuhmilch zu trinken. Zwar entwickeln Neugeborene | |
das Enzym Laktase, das man braucht, um Milchzucker aufspalten und verdauen | |
zu können. Nach der Stillzeit fährt der Körper die Laktaseproduktion aber | |
deutlich runter. Ungespaltener Milchzucker kann jetzt Bauchschmerzen, | |
Durchfall und andere unangenehme Symptome auslösen. | |
Nur dort, [4][wo Menschen seit langer Zeit Milchwirtschaft betreiben] – vor | |
allem in Europa – hat eine Mutation dazu geführt, dass auch Erwachsene noch | |
Laktase produzieren. Weltweit aber sind 75 Prozent der Bevölkerung quasi by | |
default laktoseintolerant. | |
## Hipsterdrink statt Ökoplörre | |
Diesen Gedanken hat die schwedische Hafermilchmarke Oatly konsequent in | |
einen cleveren Marketingslogan gegossen und an die Hauswände großer Städte | |
plakatiert: „It's like milk, but made for humans“. | |
Oatly wirbt auf Englisch und hat es geschafft, die Emulsion aus Hafer und | |
Wasser aus der Öko-Ecke zu holen und mit Selbstironie als Hipsterdrink zu | |
vermarkten, der zudem ein gutes Gewissen macht. Denn seit einiger Zeit ist | |
auf den zeitgemäß designten Oatly-Milchkartons auch der ökologische | |
Fußabdruck des Inhalts abgedruckt. | |
Doch diese Umweltfreundlichkeit darf man auch hinterfragen. Ich gebe zu: | |
Auch ich ziehe aus dem Konsum von Hafermilch bisweilen einen | |
Distinktionsgewinn, fühle mich beim Trinken nachhaltig und klimaachtsam – | |
und verdränge dabei, dass sich in meinem Müll die zusammengefalteten | |
Hafermilch-Tetrapaks stapeln. | |
Zudem ist Hafermilch nicht günstig. Die Hausmarken von Supermärkten, | |
Discountern und Drogerien liegen preislich irgendwo zwischen 1 Euro und | |
1,50 Euro. Bei Oatly bezahlt man bis zu 2,50 Euro für einen Liter. | |
Hafermilch muss man sich leisten können – Klassismus in der Müslischale? | |
## Selbermachen geht ganz einfach | |
Unter den schrägen Decken der Küche ihrer Dachgeschosswohnung in | |
Köln-Nippes hat eine Freundin von mir eine Antwort auf die Fragen nach | |
Kosten und Müll von Hafermilch gefunden: Nora macht sie einfach selbst. | |
Und das geht erstaunlich einfach. Man weicht 50 Gramm Haferflocken zehn | |
Minuten lang in einem halben Liter Wasser ein. Die dann schon relativ | |
milchig aussehende Mischung wird anschließend mit einem Stab oder Mixer | |
püriert. Jetzt muss der Brei nur noch gefiltert werden. Nora hat dafür | |
einen speziellen Nussmilchbeutel, genauso gut kann man aber auch ein | |
Baumwolltuch, ein altes Hemd oder eine aussortierte Gardine verwenden. | |
Beim Milchmachen dreht Nora ihr Tuch langsam ein, presst und wringt es über | |
einer Schüssel aus, bis nur noch die Kleie übrig bleibt. Die kratzt sie aus | |
dem Beutel und stellt sie in einem Glas in den Kühlschrank. Kann man gut im | |
Müsli essen, sagt sie. | |
Die selbst produzierte Hafermilch sieht aus wie die gekaufte. Sie schmeckt | |
etwas getreidiger, nicht ganz so süß und lässt sich ganz passabel | |
aufschäumen. Mit Spülen dauert die Zubereitung rund dreißig Minuten. Und | |
den enttäuschenden Gang vor leere Supermarktregale, den spart man sich | |
damit auch. | |
20 Mar 2020 | |
## LINKS | |
[1] /Hamsterkaeufe-und-Corona/!5668075 | |
[2] /Fuenf-Tage-Streik-fuer-das-Klima-in-Koeln/!5611356 | |
[3] https://www.bbc.com/news/science-environment-46654042 | |
[4] /Kleine-Kulturgeschichte-der-Milch/!5015831 | |
## AUTOREN | |
Benjamin Weber | |
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