# taz.de -- Die Fettration: Alles in Butter | |
> Mit Harissa oder Wasabai mischen, in die Soße rühren oder aufs Brett | |
> schmieren: Butter ist nicht nur im Land des Abendbrots essenziell. | |
Bild: Und was mache ich als nächstes in die Butter? | |
Schon als Kind war ich verrückt nach Butter. Wenn am Frühstückstisch die | |
Butterdose leer war, wollte ich es sein, der das neue Paket öffnet. Ich | |
liebte es, daran zu riechen. Es roch nach frischem Gras. | |
Eine Liebe, die – trotz der bedenklichen CO2-Bilanz von Butter, fast | |
doppelt so hoch wie bei Rindfleisch – bis heute andauert. Und für die 2022 | |
ein echt fettes Jahr war. Das begann schon im April, als der Londoner | |
Chefkoch [1][Thomas Straker auf seinem Instagram-Kanal seine wunderbar | |
schrullige Reihe „All things Butter“ startete.] In fünfzig superkurzen | |
Videos zeigt er, dass mit einem Mixer quasi jede Zutat zu einer neuen | |
Buttersorte verarbeitet werden kann. Darunter sind bekannte Kombinationen | |
wie Bärlauchbutter, aber auch jede Menge unkonventionelle, wie | |
Bloody-Mary-, Beeren-, Schawarma- oder Kaffeebutter. Bisweilen gibt es auch | |
ein Gericht dazu: Die Wasabibutter kommt aufs Thunfischsteak, die | |
Harissa-Chili-Butter mit geschmorten Schalotten auf gebratene | |
Blumenkohlscheiben. | |
Mein Favorit ist Folge 4, ein Klassiker der französischen Küche: Beurre | |
noisette, braune Butter. Dafür wird ein halbes Paket Butter in einer Pfanne | |
auf niedriger Flamme langsam geschmolzen. Wenn sich der Schaum aufgelöst | |
hat, kann man durch die flüssige Butter auf den Boden der Pfanne blicken, | |
wo sich braune Partikelchen abgesetzt haben. Nun kommt die heiße Butter aus | |
der Pfanne in eine kalte Schale, wo sie mit einem Schneebesen fest | |
geschlagen wird. Das Ergebnis ist eine nussig schmeckende Butter, die jedes | |
Gericht zu einem Highlight werden lässt. | |
Auch die Craft- und DIY-Bewegung hat die Butter entdeckt. Auf immer mehr | |
Kochblogs finden sich Rezepte, wie man sie sich aus Milch oder Sahne selbst | |
schlägt. Frische, handwerklich hergestellte Butter gehört in vielen | |
kontemporären Restaurants und Bistros zum guten Ton, meist wird es mit | |
Sauerteigbrot serviert. | |
Längst dient die Minibrotzeit vor dem eigentlichen Menü weniger dazu, den | |
ersten Hunger zu stillen; sie soll demonstrieren: „Schaut mal, so etwas | |
Minimalistisches wie Butter und Brot kann so gut schmecken.“ | |
Dass Butter die Wunderwaffe der Küche ist, überrascht natürlich niemanden. | |
Wer je probiert hat, Gewicht abzunehmen und Fett in der Nahrung reduziert | |
hat, weiß: Ohne Butter schmeckt alles nur halb so gut. Schon Anthony | |
Bourdain schrieb in seinem Bestseller „Kitchen Confidential“ treffend: „If | |
you eat at any good restaurant, assume you’ve eaten a stick of butter.“ | |
Und dann gab es 2022 noch die [2][Butterboards – ein viraler Trend, der im | |
September auf TikTok seinen Anfang nahm]. Hier wird zimmerwarme Butter in | |
kunstvollen Mustern auf ein Holzbrett aufgetragen, dann mit allerlei | |
Zutaten gespickt und anschließend in großer Runde mit geröstetem Brot oder | |
mit Crackern wie ein Dip vom Brett gekratzt. Auf den ersten Blick sehen die | |
Boards aus wie bunt belegte Flammkuchen, bevor einem klar wird, dass der | |
vermeintliche Teig das Brett ist. Es gibt herzhafte Varianten mit Meersalz, | |
Kräutern und Chili oder süße Kreationen mit Honig, Feigen und Walnüssen. | |
Butterboards sind ein US-amerikanischer Beitrag zur südeuropäischen | |
Apéritif-Kultur; eine Art unbeholfene Weiterentwicklung französischer | |
Charcuterie-Boards, bei denen eben Wurstwaren zum Snacken auf Bretter | |
drapiert werden. Ob es bei den gebutterten Brettern mehr um Optik oder um | |
Kulinarik geht, ist wie bei den meisten TikTok-Foodtrends nicht ganz klar. | |
Mich haben die Boards jedenfalls trotz aller Butterliebe nicht komplett | |
überzeugt, aber das mag an meiner deutschen Perspektive liegen. Wenn man | |
aus dem Land des Abendbrotes und der Brotzeit kommt, wirkt es doch etwas | |
umständlich, Butter auf ein Brett zu schmieren, bevor sie aufs Brot und | |
dann endlich in den Mund kann. Oder anders gesagt: Ich lass mir einfach | |
nicht gern die Butter vom Brot nehmen. | |
1 Jan 2023 | |
## LINKS | |
[1] https://www.instagram.com/thomas_straker/?hl=de | |
[2] https://www.tiktok.com/tag/butterboards | |
## AUTOREN | |
Leonard Maximilian Schulz | |
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