# taz.de -- Öl als Brotbelag: Schmeckt wie geschmiert | |
> Butter? Margarine? Nee, Öl muss aufs Brot. Doch die Auswahl der richtigen | |
> Sorte erfordert etwas Experimentierfreude. Ein Erfahrungsbericht. | |
Bild: Oft besser als Butter: gutes Olivenöl | |
Butter oder Margarine? Es ist eine Frage, die daherkommt wie: Pepsi oder | |
Coca-Cola? [1][Fondue oder Raclette?] Nutella mit was drunter oder ohne? | |
Fragen, bei denen allgemein erwartet wird, dass man sich festgelegt hat, | |
felsenfest und lebenslang. Lagerwechsler:innen werden unter lauten | |
„Verrat“-Rufen vom Hof gejagt. | |
Und Menschen, die sich in der Butter-Margarine-Dualität nicht wiederfinden? | |
Da stimmt doch irgendetwas nicht. Die Reaktionen liegen meist irgendwo | |
zwischen Verwirrung und Besorgnis, wenn ich sage: Weder noch. Ich mag | |
lieber Öl. | |
Wie sollte es auch anders sein in einem Land, das sowohl eine [2][Butter-] | |
als auch eine [3][Margarineverordnung] kennt? Wobei man dazu sagen muss, | |
dass erste auch für andere Milchstreichfette und letztere auch für andere | |
Mischfetterzeugnisse gilt, was nicht nur deutlich juristischer klingt, | |
sondern auch gleich deutlich macht, wo die Prioritäten liegen. Was mich | |
trotzdem erstaunt: Wie manifest sich die Butter-Margarine-Dualität | |
hierzulande hält. Und das in dieser globalisierten Welt, in der [4][das | |
gestern Unbekannte] heute schon ganz gewöhnlich und morgen wieder out sein | |
kann. | |
## Als würde ich Motorenöl verwenden | |
Auf mein Öl-Bekenntnis reagieren andere jedenfalls häufig mit einem | |
Gesicht, als würde ich Motoröl auf mein Roggenbrot gießen. Dabei zeigt ein | |
Blick über die Grenze, dass Öl auf Backware überhaupt keine Nische sein | |
muss, im Gegenteil. Nach Italien etwa. Oder nach Katalonien, wo das „Pa amb | |
tomàquet“ das Öl gar nicht im Namen tragen muss. Brot mit Tomate – ist do… | |
klar, dass Öl dazugehört, oder? | |
Nicht nur in der Kombination mit Tomate ist Öl auf Brot eine gute Idee. | |
Auch mit Käse, Aufstrichen oder anderen Gemüsesorten harmoniert es. Aber, | |
und das macht es tatsächlich herausfordernder als die Wahl zwischen Butter | |
und Margarine: Nicht jedes Öl passt gut zu jedem Belag. Ein würziger Käse | |
verträgt ein anderes Öl als ein milder, eine frisch geerntete sommerliche | |
Tomate in Scheiben geschnitten ein anderes als gegrillte Zucchinischeiben | |
(für letztere würde ich übrigens immer ein gutes Wildkräuteröl nehmen). | |
Wer also über das, was sich zwischen Brot und dem darauf Sichtbaren | |
befindet, nicht weiter nachdenken will, ist mit Öl eher nicht so gut | |
beraten. Die Auswahl macht einiges an Probieren notwendig, und dazu kommt | |
auch noch der persönliche Geschmack. Vielleicht ist nicht jede:r von der | |
Kombination Leinöl plus Roggenvollkornbrot plus Blauer Kornblumenkäse | |
überzeugt? Und [5][gutes Ölivenöl zeichnet sich Kenner:innen zufolge | |
durch eine im Abgang scharfe Note aus]. Wer denkt, das hat etwas von | |
Meerrettich oder Pfeffer – top. Nun muss aber, was bei der Verkostung | |
Bestnoten bekommt, subjektiv nicht immer das Richtige sein. Halskratzen als | |
unerwünschte Nebenwirkung zwischen Brot und Aufstrich kann die | |
Öl-auf-Brot-Entdeckungsreise schnell wieder beenden. | |
Für den Start ein Blick in meinen Küchenschrank und die vier Öle, die immer | |
darin zu finden sind: Ein Rapsöl, das neben einer vergleichsweise neutralen | |
Grundlage, im besten Fall mit nussiger Note, auch gut zum Braten taugt. Für | |
Rapsöl spricht übrigens auch sein ziemlich gutes Fettsäurespektrum: nur 8 | |
Prozent gesättigte Fettsäuren, 60 Prozent einfach ungesättigt und von den | |
mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind etwa zwei Drittel Omega-6- und ein | |
Drittel Omega-3-Fettsäuren. | |
Dann ein Olivenöl. Auch, aber nicht nur für leckere Tomaten. Ein Leinöl, | |
das überraschend vielfältig ist, auch mit süßen Aufstrichen funktioniert | |
und natürlich nicht im Küchenschrank steht, sondern im Kühlschrank. Und ein | |
Wildkräuteröl, das ebenso wie das Leinöl nur in der kalten Küche eingesetzt | |
werden darf. | |
Denn natürlich gilt für Öl: Es kann aufs Brot, es muss aber nicht. Es passt | |
zu vielem, von Pfannengerichten über Dips bis zur Salatsoße – und | |
spätestens die würde mit Butter oder Margarine doch eher schwierig. | |
23 Feb 2023 | |
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[1] /Martin-Suter-im-Stichwort-Interview/!5432532 | |
[2] https://www.gesetze-im-internet.de/buttv_1997/ButtV_1997.pdf | |
[3] https://www.gesetze-im-internet.de/margmfv/BJNR019890990.html | |
[4] /Die-goldenen-Trendregeln-des-neuen-Jahres/!5903474 | |
[5] /Junger-Olivenoelproduzent-in-Slowenien/!5581832 | |
## AUTOREN | |
Svenja Bergt | |
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