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# taz.de -- Öl als Brotbelag: Schmeckt wie geschmiert
> Butter? Margarine? Nee, Öl muss aufs Brot. Doch die Auswahl der richtigen
> Sorte erfordert etwas Experimentierfreude. Ein Erfahrungsbericht.
Bild: Oft besser als Butter: gutes Olivenöl
Butter oder Margarine? Es ist eine Frage, die daherkommt wie: Pepsi oder
Coca-Cola? [1][Fondue oder Raclette?] Nutella mit was drunter oder ohne?
Fragen, bei denen allgemein erwartet wird, dass man sich festgelegt hat,
felsenfest und lebenslang. Lagerwechsler:innen werden unter lauten
„Verrat“-Rufen vom Hof gejagt.
Und Menschen, die sich in der Butter-Margarine-Dualität nicht wiederfinden?
Da stimmt doch irgendetwas nicht. Die Reaktionen liegen meist irgendwo
zwischen Verwirrung und Besorgnis, wenn ich sage: Weder noch. Ich mag
lieber Öl.
Wie sollte es auch anders sein in einem Land, das sowohl eine [2][Butter-]
als auch eine [3][Margarineverordnung] kennt? Wobei man dazu sagen muss,
dass erste auch für andere Milchstreichfette und letztere auch für andere
Mischfetterzeugnisse gilt, was nicht nur deutlich juristischer klingt,
sondern auch gleich deutlich macht, wo die Prioritäten liegen. Was mich
trotzdem erstaunt: Wie manifest sich die Butter-Margarine-Dualität
hierzulande hält. Und das in dieser globalisierten Welt, in der [4][das
gestern Unbekannte] heute schon ganz gewöhnlich und morgen wieder out sein
kann.
## Als würde ich Motorenöl verwenden
Auf mein Öl-Bekenntnis reagieren andere jedenfalls häufig mit einem
Gesicht, als würde ich Motoröl auf mein Roggenbrot gießen. Dabei zeigt ein
Blick über die Grenze, dass Öl auf Backware überhaupt keine Nische sein
muss, im Gegenteil. Nach Italien etwa. Oder nach Katalonien, wo das „Pa amb
tomàquet“ das Öl gar nicht im Namen tragen muss. Brot mit Tomate – ist do…
klar, dass Öl dazugehört, oder?
Nicht nur in der Kombination mit Tomate ist Öl auf Brot eine gute Idee.
Auch mit Käse, Aufstrichen oder anderen Gemüsesorten harmoniert es. Aber,
und das macht es tatsächlich herausfordernder als die Wahl zwischen Butter
und Margarine: Nicht jedes Öl passt gut zu jedem Belag. Ein würziger Käse
verträgt ein anderes Öl als ein milder, eine frisch geerntete sommerliche
Tomate in Scheiben geschnitten ein anderes als gegrillte Zucchinischeiben
(für letztere würde ich übrigens immer ein gutes Wildkräuteröl nehmen).
Wer also über das, was sich zwischen Brot und dem darauf Sichtbaren
befindet, nicht weiter nachdenken will, ist mit Öl eher nicht so gut
beraten. Die Auswahl macht einiges an Probieren notwendig, und dazu kommt
auch noch der persönliche Geschmack. Vielleicht ist nicht jede:r von der
Kombination Leinöl plus Roggenvollkornbrot plus Blauer Kornblumenkäse
überzeugt? Und [5][gutes Ölivenöl zeichnet sich Kenner:innen zufolge
durch eine im Abgang scharfe Note aus]. Wer denkt, das hat etwas von
Meerrettich oder Pfeffer – top. Nun muss aber, was bei der Verkostung
Bestnoten bekommt, subjektiv nicht immer das Richtige sein. Halskratzen als
unerwünschte Nebenwirkung zwischen Brot und Aufstrich kann die
Öl-auf-Brot-Entdeckungsreise schnell wieder beenden.
Für den Start ein Blick in meinen Küchenschrank und die vier Öle, die immer
darin zu finden sind: Ein Rapsöl, das neben einer vergleichsweise neutralen
Grundlage, im besten Fall mit nussiger Note, auch gut zum Braten taugt. Für
Rapsöl spricht übrigens auch sein ziemlich gutes Fettsäurespektrum: nur 8
Prozent gesättigte Fettsäuren, 60 Prozent einfach ungesättigt und von den
mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind etwa zwei Drittel Omega-6- und ein
Drittel Omega-3-Fettsäuren.
Dann ein Olivenöl. Auch, aber nicht nur für leckere Tomaten. Ein Leinöl,
das überraschend vielfältig ist, auch mit süßen Aufstrichen funktioniert
und natürlich nicht im Küchenschrank steht, sondern im Kühlschrank. Und ein
Wildkräuteröl, das ebenso wie das Leinöl nur in der kalten Küche eingesetzt
werden darf.
Denn natürlich gilt für Öl: Es kann aufs Brot, es muss aber nicht. Es passt
zu vielem, von Pfannengerichten über Dips bis zur Salatsoße – und
spätestens die würde mit Butter oder Margarine doch eher schwierig.
23 Feb 2023
## LINKS
[1] /Martin-Suter-im-Stichwort-Interview/!5432532
[2] https://www.gesetze-im-internet.de/buttv_1997/ButtV_1997.pdf
[3] https://www.gesetze-im-internet.de/margmfv/BJNR019890990.html
[4] /Die-goldenen-Trendregeln-des-neuen-Jahres/!5903474
[5] /Junger-Olivenoelproduzent-in-Slowenien/!5581832
## AUTOREN
Svenja Bergt
## TAGS
Öl
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Slowenien
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