# taz.de -- Bananen zubereiten: Tschüss, Industriezucker! | |
> Über 1.000 Bananensorten gibt es, aber in Deutschland wird meist nur eine | |
> verkauft. Sarah Wiener gibt Tipps, was man aus den Früchten machen kann. | |
Bild: Warum ist die Banane lecker? | |
Durchschnittlich 12 Kilo Bananen verzehren die Deutschen im Jahr – unter | |
den Obstsorten ist nur der Apfel beliebter. Mit der krummen Frucht lässt | |
sich also ein gutes Geschäft machen, und so werden 80 Prozent der Bananen | |
auf großen Plantagen angebaut, Monokulturen, die im Schnitt mit 40 Kilo | |
chemischen Pestiziden pro Hektar behandelt werden. Von daher: Augen auf | |
beim Bananenkauf, Biofrüchte sind (wie immer) die bessere Alternative. | |
Schade ist auch, dass von den über 1.000 Sorten in unseren Breitengraden | |
meistens nur eine einzige verkauft wird: die sogenannte Cavendish-Banane. | |
Dabei müssten Bananen noch nicht einmal gelb sein – es gibt rote, blaue und | |
sogar violette Varianten, es gibt süße und herbe, kleine und große. Fast | |
alle von ihnen sind sehr nahrhaft, enthalten viele Kohlenhydrate sowie | |
Ballaststoffe und lassen zugleich den Blutzucker nur langsam ansteigen. | |
Eine Banane hält also lange satt. Weil die Cavendish-Banane außerdem einen | |
hohen Fruchtzuckeranteil hat (je reifer, desto höher!), eignet sie sich | |
perfekt, um dem Industriezucker abzuschwören. Aus überreifen Früchten lässt | |
sich ein Bananenkuchen ganz ohne Zucker machen: Die Bananen zermatsche ich | |
und verrühre sie mit 100 ml Milch, einem gequirlten Ei und 50 m neutralem | |
Öl. Dann 200 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Haferflocken, etwas Zimt und | |
Backpulver vermischen und alles unter die Bananenmasse rühren. Nach | |
Geschmack Rosinen und Nüsse einstreuen und das Brot circa 30 Minuten bei | |
180 Grad Ober- und Unterhitze backen. | |
Wer es gern noch einfacher hat, kann aus überreifen Bananen auch ein | |
Blitzeis machen. Dafür schäle ich die Bananen und schneide sie in Scheiben | |
– je dünner, desto schneller geht’s –, die ich in Butterbrotpapier | |
gewickelt einfriere. Die gefrorenen Bananen kommen in den Mixer, dazu | |
Sahne, Joghurt oder Kokosmilch. Alles durchmixen und nach Geschmack mit | |
Kardamon oder Zimt verfeinern. Als Topping passt geschmolzene Schokolade | |
oder Kompott. | |
## Weiter rühren! | |
Spannend sind auch herzhafte Rezepte mit den hierzulande kaum bekannten | |
Kochbananen. Die sind nur leicht süßlich und man kann sie nicht roh essen, | |
stattdessen werden sie zum Beispiel in Maiskeimöl ausgebacken. Dazu passt | |
ein Langkornreis mexikanischer Art. | |
Dafür weiche ich 120 Gramm Reis in sehr heißem Wasser für eine | |
Viertelstunde ein, in der Zwischenzeit püriere ich eine Tomate, eine klein | |
geschnittene Zwiebel und zwei Knoblauchzehen mit Salz und Pfeffer. Ich | |
lasse den Reis abtropfen, spüle mit kaltem Wasser nach und brate ihn | |
schließlich in 3 EL Maiskeimöl unter ständigem Rühren an. Dann das | |
Tomatenpüree hinzugeben und eindicken, währenddessen – weiter rühren! – | |
eine klein geschnittene Stange Staudensellerie, etwas frische Petersilie | |
sowie 300 ml Brühe zugeben. | |
Alles aufwallen lassen und weitere 20 Minuten köcheln, bis der Reis gar | |
ist. Die ausgebackenen Kochbananen darauf anrichten – guten Appetit! | |
16 Feb 2024 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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