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# taz.de -- Kolumne Pflanzen essen: Auch veganer Käse macht süchtig
> Viele Vegetarier wären gern Veganer. Doch sie scheitern am Käse-Verzicht.
> Dabei kann man sogar in der eigenen Küche milchfreien Käse herstellen.
Bild: Mmmmh! Aber mit Cashewmix kann Milchkäse auch ersetzt werden
Für viele Vegetarier ist Käse die letzte Hürde auf dem Weg zum Wunschziel
vegane Ernährung. „Ich bin einfach süchtig nach Käse“, witzelte eine
vegetarische Freundin neulich. Wobei ihr nicht bewusst war, dass die Sache
mit der Käsesucht kein Scherz ist: Milchprodukte enthalten opiatartige
Substanzen. Um genauer zu sein, Casomorphine, die besonders
hochkonzentriert in Käse vorkommen und im menschlichen Körper eine
Ausschüttung von Morphinen bewirken.
Davon abgesehen ist der Genuss von Käsewürfeln oder einem Stück Pizza mit
geschmolzenem Käse samt einem Glas Wein für viele Menschen ein gemütliches
und beruhigendes Ritual. Dass es inzwischen ziemlich gute vegane
Käsealternativen im Handel gibt, weiß längst noch nicht jeder.
Auch nicht, wie einfach und schnell es geht, selbst veganen Käse
zuzubereiten. Hier ist eines meiner Basisrezepte für einen komplett
muhfreien und schnittfesten Käse: In einer Pfanne anderthalb Teelöffel
Agar-Agar-Pulver mit 120 Milliliter Wasser verrühren und zur Seite stellen.
Anschließend 45 Gramm rohe, zuvor über Nacht in Wasser eingeweichte
Cashewkerne samt zwei Esslöffeln Nährhefe, einem Teelöffel Knoblauchpulver,
anderthalb Teelöffel Tapiokastärke, zwei Esslöffel frischem Zitronensaft,
120 Milliliter Wasser, einer Messerspitze Kurkumapulver und Salz (nach
Belieben) in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Konsistenz
verarbeiten.
Die Cashewcreme in die Pfanne mit dem Agar-Agar-Wasser geben und einrühren.
Unter mittlerer Hitze aufkochen und circa fünf Minuten köcheln lassen, bis
eine dickflüssigere Konsistenz erreicht ist. Dann sofort in kleine
Auflaufformen gießen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schmeckt ausgezeichnet mit Knäckebrot und zu Wein oder geschmolzen auf
einem Stück Toast. Wer experimentierfreudig ist, der kann zum Beispiel
einen halben Teelöffel Trüffelöl zur Cashewpaste hinzufügen – oder
feingehackte Kräuter. Bon Appetit!
28 Feb 2016
## AUTOREN
Ariane Sommer
## TAGS
Ernährung
Veganismus
Käse
Schimmelkäse
Massentierhaltung
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Landwirtschaft
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