# taz.de -- Alternative zu Soja: Fleischlos essen mit Lupinen | |
> Die meisten kennen die Pflanze nur von Feldern. Doch nun ist die | |
> Hülsenfrucht auch als Fleisch- oder Milchersatz im Kommen. | |
Bild: Protein aus Lupinenflocken | |
BERLIN taz | Käse, Eiscreme, Pudding. Aber auch Mayonnaise, Wurst und | |
Kuchen. All dies soll bald aus Lupinen hergestellt werden können. Die | |
Pflanze wird zu einem Ersatz für tierische Produkte oder Soja. Noch handelt | |
es sich um ein Nischenprodukt, das meist in Bioläden oder Reformhäusern zu | |
finden ist. Doch Stephanie Stragies, Pressesprecherin des Vegetarierbundes | |
Deutschland (Vebu), bestätigt: „Die Lupine ist im Kommen.“ | |
Lupinen sind eiweißreiche Hülsenfrüchte und werden rund ums Mittelmeer und | |
in Südamerika längst als Nahrungsmittel geschätzt. In Portugal etwa isst | |
man die Kerne als Snack. | |
Es gibt allerdings ein Problem: Lupinen haben einen Eigengeschmack. Er | |
erinnert an Bohne und Gras, ist rußig und bitter, wie Peter Eisner vom | |
Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising | |
erklärt. Zusammen mit seiner Kollegin Stephanie Mittermaier und Katrin | |
Petersen von der Firma Prolupin hat er für die Lupinenforschung kürzlich | |
den Deutschen Zukunftspreis bekommen. Die Forscher haben ein Verfahren | |
entwickelt, das die reinen Proteine von den Aromen trennt. Übrig bleiben | |
geschmacksneutrale Eiweiße, die sich weiterverarbeiten lassen. | |
2011 haben die Wissenschaftler das Lupineneis „Lupinesse“ auf den Markt | |
gebracht. Im kommenden Jahr sollen unter anderem ein Lupinendrink, Joghurt, | |
Frischkäse und Mayonnaise folgen. Prolupin-Geschäftsführer Oliver Gollnick | |
spricht von einer „Lupinen-Revolution“. | |
Da landwirtschaftliche Flächen knapper werden, muss ein Ersatz für | |
tierische Proteine gefunden werden, die eine enorme Verschwendung | |
darstellen: Für die Erzeugung von tierischem Eiweiß wird etwa die fünffache | |
Fläche benötigt, die für pflanzliche Proteine erforderlich ist. | |
Ein weiterer Vorteil: „Die Lupine ist ein regionales Produkt. Sie kann auch | |
im Norden Deutschlands angebaut werden“, sagt Vebu-Sprecherin Stragies. So | |
fallen kürzere Transportwege an als etwa bei Soja, das meist über weitere | |
Strecken transportiert werden muss. | |
14 Dec 2014 | |
## AUTOREN | |
Eva Oer | |
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