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# taz.de -- Die Wahrheit: Zäher als sein Ruf
> Deutsches Brot bekommt immer schlechtere Noten, besonders im eigentlich
> brotaffinen Ausland. Ein schockierender Bericht aus dem Weltbackofen.
Bild: Wahnsinnig unangenehmer Geschmack: Deutsches Brot
„Kernig“, „körnig“, „knusperlecker“ – einer Umfrage des britisch…
Meinungsforschungsinstituts U-Gov zufolge wird deutsches Brot lediglich in
Deutschland selbst hochgeschätzt. Die Nachbarn auf dem Kontinent finden es
hingegen „klebrig“, „schlecht zu kauen“ und „massiv wie Zement“, wi…
Online-Umfrage unter rund 30.000 Befragten aus 14 europäischen Ländern
ergab. Während Briten, Dänen und Niederländer an deutschen Brotsorten in
erster Linie die fehlende „Weichheit“ und „Fluffigkeit“ bemängelten,
vermissten Franzosen, Spanier und Italiener vor allem die Gleichzeitigkeit
von krachender Kruste und luftiger Krume. Eine Mehrheit der Befragten in
beinahe allen Ländern nannte deutsches Brot überdies „äußerst lästig“,
„unelegant“ und „beinahe widerlich“.
Gerade die herausragende Brotvielfalt Deutschlands, die von Werbern im
Auftrag der Branche seit Jahren auf rund 3.200 Sorten taxiert wird, obwohl
das ohnehin niemand nachzählt, wird im europäischen Ausland, wo man sich
meist auf zwei oder drei elementare Sorten beschränkt, als „übertrieben“,
„komplett überflüssig“ und „geradezu lächerlich“ wahrgenommen. Dass …
meisten dieser unnötigen Brotsorten darüber hinaus grotesk kindische Namen
tragen, die sich beim Kunden als regional verwurzelt und liebenswert
anbiedern wollen – von „Urkornkrusti“ über „Gelderländer
Traditionsschnappi“ bis „Dinkeldonnergottheimatwuppi“ –, sorgt
hierzulande oft für Stirnrunzeln und Naserümpfen, hat sich auf dem Rest des
Kontinents aber wegen der Sprachbarriere noch gar nicht herumgesprochen.
Was unter den Umfrageteilnehmern, die angaben, mindestens einmal schon Brot
aus Deutschland probiert zu haben, offenbar regelmäßig für Missmut und Zorn
gesorgt hat, ist der teils unangenehme, teils nichtssagende Geschmack. Dem
Urteil „Vom säuerlichen Geschmack des deutschen Roggenbrots muss ich mich
übergeben“ stimmt die überwältigende Mehrheit der Menschen in den
Mittelmeerländern zu (87 Prozent) und immerhin noch jeder zweite in den
nichtskandinavischen Ländern (51 Prozent). Den Satz „Selbst Weißbrot können
die Deutschen nicht, dazu fehlen ihnen Leichtigkeit, Lebensfreude und eine
Prise Salz“ würden spontan 43 Prozent aller Umfrageteilnehmer
unterschreiben. Weitere Ergebnisse: Einfache Brötchen seien in Deutschland
„meist brutal hart, pappartig und hohl“ (78 Prozent), Grau-, Land- und
Bauernbrot „pure Langeweile“ (81 Prozent), und 47 Prozent der Europäer
finden darüber hinaus, deutsche Backwaren wirkten „oft zu vollgestopft mit
Körnern und dann noch übermäßig mit Kernen und Saaten bestreut“.
## Sauerster Sauerteig
„Selbst die ganzen Bio-, Manufaktur- und Nobelbäcker, die in den letzten
Jahren aus dem Boden geschossen sind, ändern an diesem desaströsen Eindruck
nichts“, bedauert die Umfrageleiterin Dr. Veronica Singh von der deutschen
Sektion von U-Gov. „Sie sind einfach nur teurer!“ Und ihr Kollege Dr.
Alexander Crumb ergänzt: „In den anderen Ländern ist man sich überwiegend
einig, dass Brot aus Weizen sein muss, dann ist es hell und
leckerschmecker. Probieren Sie mal ein bulgarisches Baguette! In
Deutschland experimentiert man dagegen ständig mit bedenklichen
Getreidesorten wie Dinkel, Roggen oder sogar Emmer und versaut dann alles
mit sauerstem Sauerteig.“ Dass die Krusten deutscher Brote überall als
steinharte Schale wahrgenommen würden, sei deshalb kein Wunder.
Ob in Europa „die überwältigende Unbeliebtheit der sogenannten deutschen
Brotkultur vom deutschen Nationalcharakter herrührt, vermögen wir nicht zu
sagen“, erläutert Dr. Singh dazu weiter. „Viele Europäer sagen aber:
‚EU-Gelder nehmen wir immer gern aus Deutschland, aber das Brot? Das gäbe
es bei uns nicht einmal als Viehfutter!‘“ Und Dr. Crumb gibt zu bedenken:
„Wenn das deutsche Brot wirklich so gesund, vollwertig und
ballaststoffreich wäre, müssten die Deutschen doch insgesamt messbar
gesünder sein als andere Nationen, die allein weiches oder wahlweise
krosses Brot aus Weißmehl verzehren. Bessere Werte also etwa bei Magen-Darm
oder Lebenserwartung. Darauf gibt es aber keine Hinweise.“
Seine Kollegin Dr. Singh ist sich allerdings sicher: „Dass das deutsche
Brot so ausnehmend unbeliebt ist, hat unbedingt mit dem deutschen
Größenwahn zu tun, der sich und anderen einfach kein realistisches Abbild
der Welt gönnt. Wenn das Brot so gut wäre – warum will es dann niemand
kopieren? Solche Fragen stellt sich hier niemand.“
Dr. Alexander Crumb überprüft nun schließlich in einer Umfrage folgende
Hypothese: „Mit normalen deutschen Brötchen kann man keine guten Hamburger
machen, weil sie nicht weich genug sind.“ Erst Zwiebeln und Fleischscheibe,
so Dr. Crumb, dürften den Zähnen nämlich Widerstand bieten.
27 Jul 2022
## AUTOREN
Mark-Stefan Tietze
## TAGS
Brot
Ernährung
Geschmackssache
Foodie
Essen
Nutella
Silvester
Kolumne Die Wahrheit
italienisches Essen
Die Wahrheit
Bier
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