# taz.de -- Die Wahrheit: Grauenhafter Graupenschauer | |
> Wirtschaftskrise und Wiederaufrüstung: Die schleimige Grütze kehrt mit | |
> Macht nicht nur in die Niederungen der Hochküche zurück. | |
Bild: Lecker, lecker Graupensuppe mit allem und nicht scharf aus deutschen Land… | |
Es ist ein aufregender Trend, doch vielen stehen darob die Haare auf den | |
Zähnen zu Berge: Zeitgleich mit dem Aufstieg der rechtsextremen AfD werden | |
derzeit alte, traditionelle Nahrungsmittel regionaler Herkunft | |
wiederentdeckt. Die populärsten Beispiele für diese Retrowelle sind | |
Steckrüben, Mangold, Pastinaken und der Vanillejoghurt vom letzten Jahr | |
hinten im Kühlschrank. | |
Erstaunlicherweise indes steht auch eine Zutat vor dem monumentalen | |
Comeback, die die Nachkriegsgenerationen sich stets vor Entsetzen schütteln | |
ließ: die Gersten- oder Weizengrütze, die unter dem Deck- und Schrecknamen | |
Graupen über viele Dekaden hinweg verachtet, gehasst und gefürchtet worden | |
ist. | |
Das schleimige Getreideprodukt versalzte in den vierziger und fünfziger | |
Jahren so manchem hungrigen Altnazi, so manchem Kellerkind und so mancher | |
Trümmerfrau ordentlich die dünne Suppe, musste aber des Nährwerts wegen in | |
jenen bitteren Zeiten nach der bedingungslosen Kapitulation als | |
Kalorienlieferant hingenommen werden. | |
Sobald sich die Lebensmittelversorgung im Rahmen von Nato-Beitritt und | |
Westbindung normalisiert hatte und Spaghetti von cleveren Italienern als | |
neuer Kohlenhydratträger erfunden worden waren, verschwand die Graupe für | |
einige Jahrzehnte im Komposteimer der Geschichte – nur um jetzt | |
überraschend wiederaufzutauchen. | |
Der merkwürdige Trend schlägt gehörige Wellen. Nachdem junge, kesse | |
Influencerinnen wie MoonLXT und Therhesha Kay ihrer aktuellen Graupensucht | |
Ausdruck verliehen haben, verbreiten sich Graupendiäten gerade unter | |
anorektischen Teenies rasant. Infolgedessen ist das Nährmittel vielerorts | |
ausverkauft, die großen Graupenhändler in Singapur und Rotterdam haben | |
einen Lieferstopp für den Einzelhandel verhängt. | |
## Graupe an lackierter Languste nebst Granulat | |
Vor allem in der Welt der Feinschmecker aber werden die derzeitigen | |
Preissprünge mit Begeisterung beobachtet: Auch die meisten internationalen | |
Starköche haben bereits ein extravagantes Graupenrezept in ihre Menüs | |
integriert. | |
Alain Ducasse kombiniert Graupe mit lackierter Languste und | |
Kaisergranat-Granulat, Heston Blumenthal mit gegrillten Radieschen und | |
gedörrtem Parmesan, Joachim Wissler serviert sie auf düpierter Makrele | |
unter venezolanischem Kernöl, René Redzepi überbackt mit Speck und doppelt | |
Käse und packt zusätzlich geschredderte Gummibärchen an die Seite. Und die | |
Epigonen von Paul Bocuse (†) experimentieren gerade im gleichnamigen | |
Restaurant mit einem Sack Originalgraupen aus dessen Lehrzeit Mitte des | |
vorigen Jahrhunderts. Ziel: eine anständige Graupensuppe „Comme chez maman“ | |
mit vertrocknetem Baguette und Billigknoblauchmayonnaise. | |
Tatsächlich eignen sich Graupen für ein weites Spektrum von | |
Einsatzbereichen. Man kann mit ihnen beliebige Suppen, Saucen, | |
Pastagerichte, Gemüsepfannen, Vorspeisen oder Desserts versauen. Ein | |
unangenehmes Mundgefühl erzeugen sie auch auf Pizza, Pommes, Cheesburgern | |
und Currywürsten. Ihre (wenigen) Vorzüge entfalten sich jedoch am besten im | |
Zusammenhang mit Speisen, die ihren ganz eigenen Hautgout mitbringen, zum | |
Beispiel Hammel, Nieren, Leber oder Stinkfrucht. Aber auch besonders | |
Schleimiges lässt sich mit Graupen gut ergänzen, etwa Okraschoten oder | |
Schnecken. | |
## Zum Nachtisch Pilze und Beeren in den Wäldern | |
Richtig überraschend ist die Wiederkehr der glitschigen Beilage allerdings | |
nicht. Schließlich werden die Zeiten gerade knüppelhart und zusehends | |
elender. Breite Bevölkerungsschichten verarmen, die steigende Preise tun | |
das ihre, um den Verarmten den Appetit zu verderben. Die Menschen futtern | |
nur noch das Billigste aus Mehl und Fett, also TK-Pizza, und suchen zum | |
Nachtisch Pilze und Beeren in den Wäldern. | |
Allerorten wird sich auf die nächsten Kriegs- und Nachkriegszeiten | |
vorbereitet – mit ihrem hohen Bedarf an billigen, schleimigen | |
Nahrungsmitteln, die es den arbeitenden Schichten in der Rüstungsindustrie | |
und an der Front ermöglichen sollen, ganz knapp am Verhungern | |
vorbeizuschlittern. | |
Unterstützt von Cem Özdemirs Landwirtschaftsministerium rollt die deutsche | |
Graupenindustrie deshalb gerade eine gewaltige Kampagne aus, mit der der | |
Graupenverzehr wieder im Alltag der Menschen verankert werden soll. „Essen | |
muss nicht immer schmecken, sondern kurzzeitig satt machen und einen | |
gewissen Event- oder Funfaktor aufweisen, jedenfalls für die, die dafür | |
werben“, grinst zum Beispiel Hieronymus Schlatt von der Agentur Zahlemann & | |
Söhne in Neu-Isenburg, die damit beauftragt ist. „Und für alle Genießer, | |
die auf unbestimmt toxische Art und Weise immer so positiv sind, ist es | |
halt mal was anderes, ihr Arschlöcher!“ | |
## Graupeliger TV-Philosoph | |
Auch Fernsehphilosoph Caspar David Specht empfiehlt Graupenverzehr als | |
steinigen Weg der Kontemplation, als „traurigen Weg zu mir selbst“, und | |
widmete dem slicken Nährmittel kürzlich eine halbe Stunde auf der Tagung | |
der Konrad-Adenauer-Stiftung gegen die totalitären Auswüchse der | |
politischen Korrektheit in Dresden. Küchenprofis fügen allerdings noch | |
einen anderen Aspekt hinzu. | |
„Es geht um eine generelle Rehabilitation des Schleimigen“, sagt etwa | |
Philipp Kammdorf, Küchenchef der Osnabrücker Zentralmensa und | |
Landtagskandidat der niedersächsischen AfD. „Nicht nur um eine | |
bewahrenswerte Traditionsküchenzutat zurück auf den Tisch zu bringen, die | |
uns viel über unsere deutsche Geschichte, unseren Sonderweg und uns selber | |
zu erzählen hat, sondern vor allem auch aus Kostengründen!“ | |
Der Chefkoch sieht Deutschland auf dem begrüßenswerten Weg zur | |
durchgehenden Militarisierung, die es der Nation ermöglicht, in den | |
kommenden Weltkriegen eine bessere Figur abzugeben als in den letzten, auch | |
was die Feldküche betrifft. Mit der Reintegration der Graupen in die | |
deutsche Mensaverpflegung und Speiselandschaft ist es für Kammdorf darob | |
noch nicht getan. Sein Fernziel: die Rehabilitation von Knorpel und Wabbel | |
im Alltag. Der Grund: „Wer mit ganz spitzen Zähnen isst, hat einfach länger | |
was zu kauen.“ | |
14 Aug 2023 | |
## AUTOREN | |
Mark-Stefan Tietze | |
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