# taz.de -- Die Wahrheit: Aber bitte mit Sahne! | |
> Carbonara auf deutsche Art zubereitet, steht für Erfolg im Job und auch | |
> bei Haustieren. Ein echter kulinarischer Gewinn. | |
Bild: Fehlt doch einfach die Sahne: Spaghetti ohne Carbonara | |
Diese kulinarische Erkenntnis ist bahnbrechend: Italienische | |
Ernährungswissenschaftler haben überwältigende Hinweise darauf gefunden, | |
dass die klassisch italienische Carbonara der verfemten deutschen Variante | |
des Nudelgerichts unterlegen ist. Menschen, die Spaghetti Carbonara „alla | |
tedesca“ essen, also nach Art der Deutschen mit ordentlich Sahne in der | |
Sauce zubereitet, haben den Forschungen zufolge einen besseren Geschmack | |
und mehr Erfolg als Menschen, die Spaghetti Carbonara nach traditionell | |
italienischem Rezept zu sich nehmen. | |
Zudem wächst messbar ihre Tierliebe, wie auch umgekehrt Haustiere, vor | |
allem Hunde, diesen Feinschmeckern gegenüber verstärkte Zuneigung zeigen. | |
Mehrere französische Spitzenköche sehen darin feixend ein klares Indiz für | |
die generelle Überlegenheit der deutschen Küchenkunst über die | |
italienische. | |
„Jahrhundertelang galt es unserer großen Nation als ausgemacht, dass | |
Spaghetti Carbonara abscheulich ist, wenn sie nicht aus Pasta und exakt | |
fünf ausgewählten Zutaten besteht“, verkündete beschämt Professor Tullio … | |
Stefano, Dekan der Ernährungswissenschaftlichen Fakultät der Universität | |
Turin vergangene Woche auf einer internationalen Pressekonferenz. „Nämlich | |
Speck aus dem Latium, also Guanciale, oder Pancetta, plus Pecorino oder | |
Parmigiano-Käse, Eigelb, Pfeffer, Salz und sonst nichts. Also gut, am | |
Schluss ein paar Löffel vom stärkehaltigen Nudelwasser. Um das Ganze zu | |
binden und schön cremig zu machen“, bekräftigte Professor de Stefano. | |
„Sonst aber niente, vor allem keine Sahne! Mamma mia, haben wir uns geirrt | |
…!“ Anschließend bat der angesehene Wissenschaftler die Fachwelt | |
tränenreich um Vergebung. | |
Was der Professor und sein Team in einer zweijährigen Versuchsreihe | |
herausfanden: Spaghetti Carbonara, die nach den Rezepten deutscher | |
Pizzerien und vor allem Lieferdienste mit Ei, Kochschinken, Reibekäse und | |
großzügigen Mengen H-Sahne aus dem Pappkarton hergestellt wurde, schmeckte | |
den rund 1.000 Probandinnen und Probanden nicht nur doppelt so gut wie ihr | |
karges italienisches Pendant. Sie versorgte die Versuchspersonen auch mit | |
etwa 28 Prozent mehr Ich-Energie, geschäftlicher Zuversicht sowie | |
Erfolgshormonen, von der dreimal so großen Anhänglichkeit ihrer Haustiere | |
ganz zu schweigen. | |
Kein Wunder, dass die Teilnehmer der Gruppe mit den „Spaghetti alla | |
tedesca“ nach zwei Jahren Studiendauer im Schnitt 1,47-mal glücklicher | |
waren und 14.789 Euro pro Jahr mehr verdienten als die Personen der | |
Kontrollgruppe mit Carbonara auf italienische Art. | |
## Halsstarriger Stolz | |
„Es fühlte sich an wie ein Schlag vor den Kopf“, gibt der Professor zu. | |
„Dabei war es einfach nur jede Woche ein Teller von den Nudeln. Nach | |
teutonischer Art – bäh! Aber ich habs überlebt, und die Gehaltserhöhung | |
gleich zu Beginn hat mich gefreut.“ De Stefanos Ansicht nach hat sich | |
Italien mit seinem halsstarrigen Stolz auf traditionelle Rezepte in eine | |
Sackgasse begeben, sei hier im letzten Jahrtausend stecken geblieben. | |
„Offenes Geheimnis: Bei uns in Italien können auch viele nicht kochen“, | |
lacht der Forscher laut. „In Deutschland dagegen sind die Köche viel | |
experimentierfreudiger und offen für die Trends der Zukunft: Sahne zum | |
Beispiel! In Carbonara! Inzwischen schmeckts sogar mir leidlich.“ | |
Auch Jochen Ladosse, freier Restaurantkritiker für deutsche | |
Rundfunkanstalten, weiß die verbesserte Rezeptur zu schätzen: „Genau das | |
Richtige für Siegertypen“ sei die deutsche Carbonara, „mit Sahne als | |
verschwenderischem Ingrediens, das üppige Tiefe verleiht: Energie für | |
hochenergetische Führungspersönlichkeiten des 21. Jahrhunderts. Das spüren | |
auch die Tiere, die diese Menschen noch treuer anschmachten“. | |
## Verrosteter Denkapparat | |
Wobei das Schlimmste in Deutschland die typischen Gäste italienischer | |
Restaurants seien: „Mit ihrem verrosteten Denkapparat hängen sie der | |
Vorstellung an, sie seien Eingeweihte, Italienreisende à la Goethe, nur | |
weil sie schon mal nach dem Grappa mit einer italienischen Köchin | |
geplaudert haben. Lachhaft, dass solche Leute über die richtige Carbonara | |
urteilen wollen!“ | |
Vielmehr sei es so: Zum Italiener gehe nur noch, wer zu alt für | |
Vietnamesen, Peruaner oder Royal Donuts sei. Letztlich sei doch | |
entscheidend, was den Leuten schmecke, nämlich Carbonara mit Sahne. „Dieses | |
Vertrauen auf den eigenen Geschmack schlägt sich in der Seele nieder, | |
bestärkt Ego und Leistungsfähigkeit und lässt uns zu besseren Menschen | |
werden“, zeigt sich Professor De Stefano ebenfalls überzeugt. Immer mehr | |
Models und Schauspieler bauten mittlerweile ihre Karriere auf | |
„Carbonara-mit-Sahne-Diäten“ auf. „Trotz ihrer prall gefüllten Bankkont… | |
wirken sie sympathisch und gewinnend, auch weil ihre anhänglichen Haustiere | |
sie lieben und vergöttern.“ | |
De Stefano ist sich sicher: „Die Nationalküchen der Welt unterliegen ebenso | |
einem Ausleseprozess wie alles andere. In drei bis vier Jahren redet keiner | |
mehr von der altmodischen Carbonara, in 20 Jahren ist es vielleicht mit der | |
ganzen italienischen Küche aus und vorbei. Tiere spüren so was.“ | |
20 Jul 2022 | |
## AUTOREN | |
Mark-Stefan Tietze | |
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