# taz.de -- Rezepte für vegane Grillsaucen: Klassisch, tropisch, roh | |
> Tierfrei grillen wird immer beliebter. Und was gibt es dazu? Unsere | |
> Kolumnistin verrät ihre drei liebsten Barbecuesaucen-Rezepte. | |
Bild: Gemüsespiesse auf dem Grill | |
Grillsaison gleich Verzicht für Veganer? [1][Fehlanzeige!] Ich liebe | |
Sommer, ich liebe grillen, da hat auch mein Veggie-Lifestyle nichts dran | |
geändert. Im Gegenteil. Seit ich mich pflanzlich ernähre, esse ich nicht | |
nur was Nährstoffe angeht, sondern auch geschmacklich vielfältiger. Und ich | |
habe beim Grillen das gute Gefühl, nicht mehr auf angebrutzelten Leichen | |
rumzukauen. | |
Passend zum Thema hier die Rezepte meiner drei Lieblings-Barbecue-Saucen, | |
die zu fast allem passen, ob Veggie-Burger, Gemüse-Spieße, oder | |
Seitan-Ribs. Zuerst der Klassiker: 450 Gramm Tomatensauce, 175 Gramm | |
Tomatenpaste, 120 ml Apfelessig, 80 ml Ahornsirup, 2 EL braunen Zucker, 1 | |
EL Dijon Senf, 1 TL Paprika, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, samt | |
einem Schuss flüssigem Rauch in eine Pfanne geben und verrühren, bis gut | |
kombiniert. Bei leicht geöffnetem Deckel für 10–15 Minuten köcheln lassen, | |
bis die Sauce eindickt. Gleich verwenden, oder im Kühlschrank bis zu einer | |
Woche aufbewahren. | |
Tropisch: 1 kleine Zwiebel, feingehackt, auf mittlerer Hitze in einer | |
Pfanne braten, bis sie schön karamellisiert ist. Dann 2 Knoblauchzehen, | |
sowie 1 Stück Ingwer, beides feingehackt, dazugeben und für 2 Minuten | |
einrühren. Anschließend 1 EL frischen, gehackten Koriander, 1/2 TL | |
Paprikapulver, 100 ml Gemüsebrühe, eine große, geschälte, gewürfelte Mango, | |
1 1/2 EL Tamari Sauce, 1 1/2 EL Tomatenpüree, sowie 2 EL Ahornsirup | |
einrühren und zum Kochen bringen. | |
Danach auf kleiner Hitze für ca. 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren | |
köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen | |
und die gerieben Schale einer Limette hinzufügen. Dann kurz pürieren, bis | |
die gewünschte Konsistenz entsteht. (Ich mag gerne noch [2][ein paar Stücke | |
Mango], anstatt einem kompletten Püree). | |
Rohkost: 120 ml stilles Wasser, 40 Gramm sonnengetrocknete Tomaten und 35 | |
Gramm entkernte Datteln (jeweils davor für 1 Stunde in Wasser eingelegt), | |
je 1 EL feingehackte Zwiebel und Knoblauch, 1 EL Apfelessig, 1/2 TL Chili | |
Pulver, 1/2 TL gemahlenes Senfkorn, 1/4 TL Cayennepfeffer, sowie 1/2 TL | |
Selleriesamen in einer Küchenmaschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer | |
abschmecken und servieren. | |
Kleiner Tipp für Veganer, die bei Fleischesser-Freunden grillen gehen und | |
keine Lust haben, ihre Veggie-Alternativen auf deren fleischverkrusteten | |
Grill zu legen: einfach den Backrost aus dem eigenen Backofen auf den | |
vorher abgewischten Grill setzen. So kommt das Veggie-Grillgut nicht mit | |
Fleischresten in Kontakt. Bon Appétit! | |
30 Jul 2020 | |
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## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
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