# taz.de -- Leckeres von der Süßkartoffel: Süßer die Knollen nie schmecken | |
> Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der | |
> Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu | |
> schätzen. | |
Bild: Wunderknolle Süßkartoffel: Sie enthält Kohlenhydrate, Fett, Proteine u… | |
Von manchen Lebensmitteln gibt es so skurrile Formen, dass man nur staunen | |
kann: längliche Würste, ovale Riesenexemplare oder verhungerte Würmchen, | |
die nicht gut gewachsen scheinen. Ich spreche von der Süßkartoffel, einer | |
wirklich vielseitigen Knolle, aus der sich von der kräftigen Suppe für | |
kühlere Herbsttage bis hin zu feinen Nachspeisen alles mögliche zaubern | |
lässt. | |
Die Batate, wie sie auch genannt wird, hat es zwar gerne warm und feucht, | |
ist jedoch grundsätzlich eine robuste Pflanze. Regnet es genug, können die | |
Knollen zweimal im Jahr geerntet werden. Wohl auch deshalb hat die | |
Süßkartoffel in Lateinamerika eine lange Tradition und spielte bei der | |
Besiedlung des Andenvorlands durch die indigene Bevölkerung eine | |
entscheidende Rolle. Sie enthält nämlich nicht nur Kohlenhydrate, sondern | |
auch Fett, Proteine und Ballaststoffe. Sie macht lange satt und steckt | |
voller Vitamine. Und für ihre kräftige orange Farbe sorgen sekundäre | |
Pflanzenstoffe, die freie Radikale im Körper binden. | |
Zu uns kam die Süßkartoffel erst viel später und stand stets im Schatten | |
ihrer Namensvetterin, der Kartoffel. Inzwischen pflanzen aber immer mehr | |
Mutige die Knollen im eigenen Garten an. Macht man das nach dem letzten | |
Frost im Mai, gibt es im Herbst recht sicher eine gute Ernte – selber habe | |
ich es noch nicht versucht. Ich hole meine Süßkartoffeln aus dem nächsten | |
Bioladen und lange bleiben sie bei mir nicht liegen. Wenn ich sie nicht | |
direkt im Ofen schmore, verarbeite ich sie zu Püree oder einer Suppe. | |
Dafür schäle ich drei Süßkartoffeln und eine Karotte und putze dann eine | |
kleine Stange Lauch und zwei Stangen Sellerie. Alles wird in grobe Würfel | |
geschnitten. Ich erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste darin eine klein | |
geschnittene Zwiebel an, ehe ich das Gemüse dazugebe. Das Ganze wird mit | |
frischer Gemüsebrühe oder Salzwasser aufgegossen und darf dann bei | |
schwacher Hitze eine Viertelstunde vor sich hin kochen. Pürieren, nochmals | |
aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann die | |
Suppe mit Sahne verfeinern oder Ziegenfrischkäse darüber bröckeln. Auch gut | |
dazu: ein wenig gerösteter Sesam und Babyspinat. | |
Aber die Süßkartoffel kann auch ganz anders. Wusstet ihr, dass Barack Obama | |
beim Festmahl [1][zum Antritt seiner Präsidentschaft] einen süßen | |
Zwischengang aus ihr servieren ließ? In Melasse geschlagene Süßkartoffel | |
nämlich. Dafür wird die Knolle im Ofen geröstet, geschält und dann mit dem | |
Mixer zerkleinert. Dann einen Esslöffel Butter, einen Schluck Orangensaft, | |
je einen halben Esslöffel braunen Zucker und Melasse (ein dunkelbrauner | |
Zuckersirup) sowie einen Schuss Ahornsirup hinzufügen. Mit Salz und einem | |
Hauch Kreuzkümmel abschmecken, durchmixen – und fertig ist die Süßspeise | |
nach Art des Weißen Hauses. Guten Appetit! | |
28 Oct 2022 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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