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# taz.de -- Bäcker
Studie zur Bäckereibranche: Immer mehr Brot aus der Fabrik
Das Bäckereihandwerk ist auf dem Rückzug. Arbeitsplätze gehen verloren und
der Anteil von Teilzeitjobs nimmt zu.
Man’ousheh-Brot aus dem Libanon: Der Duft, der die Nachbarn ruft
Das libanesische Brot Man’ousheh ist seit kurzem immaterielles
Weltkulturerbe. Es ist köstlich und halbwegs erschwinglich – trotz starker
Inflation.
Mein Probetag als Bäckereiverkäufer: In der Brötchenhölle
Ich wollte einen einfachen Job ohne viel Kopfarbeit. Also heuerte ich in
einer Hamburger Bäckerei an – und war komplett überfordert.
Sanierung der Britzer Mühle: Mit Wehmut, Campingstuhl und Stulle
Bis September 2021 wird die Britzer Mühle in Neukölln restauriert. Ein
Besuch am ersten Tag.
Backen und Heavy Metal: Einer mit Mehl in den Adern
Axel Schmitt ist Bäcker in vierter Generation und macht trotzdem alles
anders: Er beschallt Teig mit AC/DC, backt auf Youtube und verkauft ein
FCK-Corona-Brot.
Bonner Bäckermeister im Porträt: Alles im Brot
Der Bäcker Max Kugel verkauft in Bonn nur eins: Brot. Das dafür mit sehr
viel Leidenschaft. Ist das nur eine Hipstermasche oder steckt mehr
dahinter?
Regierung reformiert Berufsausbildung: Brot vom Bachelor Professional
Das Kabinett hat ein neues Berufsbildungsgesetz verabschiedet. Die
berufliche Bildung soll dadurch aufgewertet werden.
Promi-Bäcker über sein wildes Leben: „Saufen bringt nur kurzzeitig was“
Jochen Gaues war als „Promi-Bäcker“ auf Partys und in den Medien, dann
kamen Hygieneprobleme und zwei Insolvenzen.
Bäckereikette aus Ostdeutschland: Gebäck ohne Zukunft
Die Kette Lila Bäcker ist insolvent. Tausende Angestellte bangen um ihre
Stellen – in einer Region, in der ohnehin vielerorts Jobs fehlen.
Fragwürdige Boni beim Großbäcker: Menschenfeindlichkeit statt Lila-Laune
Der Lila-Bäcker zahlt seinen MitarbeiterInnen einen ordentlichen Bonus,
wenn sie sich möglichst lange nicht krank melden. Das ist zynisch.
Kommentar Lindners Bäckerschlange: Mitleid ist nicht angebracht
CDU-Ministerin Klöckner und Grünen-Chef Habeck verteidigen Lindner wegen
seiner Bäcker-Äußerungen. Diese Versöhnungsgeste ist falsch.
Kolumne Teilnehmende Beobachtung: Lasst uns über das Wetter reden!
Trotz eisiger Kälte herrscht in alten Leipziger Backstuben seit Jahrzehnten
die gleiche Gemütlichkeit. Neue Kunden müssen das soziale Eis brechen.
Versorgungslage in Venezuela: Der Brotkrieg ist ausgebrochen
Die venezolanische Regierung wirft den Bäckern vor, zu viel Süßes zu
fabrizieren. Die wehren sich und fordern mehr Weizenimporte für Brot.
Biologe über perfekten Christstollen: „Ich verstehe die Dresdner nicht“
Der Biologe und Brotenthusiast Manfred Schellin erklärt, wie man einen
guten Stollen bäckt. Und was man dabei von Italien lernen kann und welches
Mehl das beste ist.
Glückskeksbäcker über seinen Beruf: „Diesen Job gibt es eigentlich nicht“
Raphael Schäfer ist Juniorchef des Unternehmens Lucky Keks. Mit
Glücksbotschaften in Keksen kennt sich der 26-Jährige aus.
Verschwendung beim Bäcker: Brot für den Mülleimer
Große Mengen von Lebensmitteln landen nicht im Mund, sondern in der Tonne.
Forscher aus Münster zeigen: Die Industrie könnte mehr dagegen tun.
Plan des Deutschen Bäckerhandwerks: Deutsches Brot soll Welterbe werden
Die deutschen Bäcker sind stolz auf ihre Brotvielfalt. Deshalb wollen sie,
dass es Unesco-Weltkulturerbe wird. Es wäre der erste Eintrag für
Deutschland.
Sommerserie „Geschmackssache“: Das ehrliche Brot
Bis zu 200 Brote und 500 Brötchen backt das Ehepaar Schneider pro Nacht –
ohne Zusatzstoffe. Viele Kunden kaufen trotzdem lieber im Supermakt.
Berufsbildungsbericht 2013: Bäckernotstand im Vollkornbrotland
Immer mehr Lehrstellen bleiben unbesetzt, trotzdem gehen Bewerber leer aus.
Der Grund dafür sind Problembranchen und eine Nachfrage-Angebot-Unwucht.
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