# taz.de -- Ernährung und Genuss in Bayern: Blasse Würste und Stierhoden | |
> Wer nach Bayern kommt, ist schnell vollständig von Fleisch- und | |
> Wurstwaren umgeben – warum nur? Eine Abrechnung mit der bayerischen | |
> Gastronomie. | |
Bild: Blasse Würstchen werden gezuzelt – und sind Teil der Fleischberge | |
Bayern könnte so schön sein – Bamberg, Tegernsee, Schloss Neuschwanstein �… | |
wenn da nicht das Essen wäre. Das besteht vor allem aus Fleisch: Weißwurst, | |
Leberkäse, Schweinsbraten, Schweinshaxe, das ganze Programm bis hin zu | |
Innereien. | |
Nichts gegen Fleisch, auch nichts gegen die bayerische Art, es | |
zuzubereiten: erst durch den Fleischwolf drehen, dann zusammenpressen, | |
danach kochen oder braten. Auch nichts gegen die bayerische Fülle, die | |
Fleischberge ragen nicht selten über den Tellerrand hinaus. | |
Als Willkommensdinner ist das für nichtbayerische Carnivoren durchaus eine | |
geschätzte Alternative zur Krossener Straße in Berlin-Friedrichshain, in | |
der vegane asiatische Restaurants miteinander konkurrieren. Endlich | |
hemmungslos dem Fleisch frönen, ohne dass jemand am Nachbartisch | |
verächtlich von seiner [1][Salatbowl] rüberschaut und seiner Nachbarin | |
zuflüstert: „In zwei Jahren Diabetes, in fünf Jahren sterben die an | |
Darmkrebs. Und jetzt schon der ökologische Fußabdruck …“ | |
Aber nach zwei Tagen in Bayern ist Schluss mit lustig, dann kann sich einer | |
schon beim Anblick von blassen Würsten, Kälberfüßen und Stierhoden der | |
Magen umdrehen. Da geht nichts mehr mit der Konsistenz gepresster | |
Fleischmasse. Das beliebteste Fastfood in München ist ein | |
[2][Leberkäsebatzen in einem Brötchen], das die Bayer:innen liebevoll | |
Leberkassemme nennen. Auf der Suche nach etwas Vegetarischem hat man die | |
Wahl vor allem zwischen Obazda und Knödel. Die Bayern bilden sich sonst was | |
auf ihre Knödeldiversität ein: Semmelknödel, Breznknödel, Kartoffelknödel, | |
Serviettenknödel, Speckknödel. Aber auch so ein Knödel folgt dem Prinzip: | |
alles zusammen in die Rührmaschine, knautschen, ab in den Topf. | |
## Bedienungen mit dem Charme eines Pitbulls | |
Nichtbayer:innen haben es in Bayern nicht nur auf der Suche nach | |
Nichtfleischlischem schwer, sie müssen in den Restaurants – sorry, | |
Wirtshäusern – zudem damit klarkommen, mit dem Charme eines Pitbulls | |
bedient zu werden. Einfach weil man nicht aus Bayern kommt. | |
Das bayerische Bedienpersonal ist zwar auch bei Einheimischen bekannt für | |
seine Unfreundlichkeit und Hektik, mit der die Fleischplatten, zack, zack, | |
auf die Tische geknallt werden. Kein „Bitteschön“, kein „Lassen Sie es s… | |
schmecken“, nur ein gebelltes „An Guad’n“. Wenn man ihnen [3][mit echt | |
bayerischem Dialekt] begegnet, kann es sein, dass sie diese Mühe mit einem | |
dezenten Kopfnicken honorieren. Einmal genickt, ist genug gesagt. | |
Auf keinen Fall darf man den Fehler begehen, auf Bayerisch zu bestellen, | |
wenn man es nicht beherrscht. Da werden die Kellner:innen zwieda und | |
grantig, wie die Bayer:innen schlechte Laune bezeichnen. Den Versuch | |
werten sie als Anschleimen, kommt gar nicht gut an. Die Preißn, also alle, | |
die aus Berlin und Brandenburg kommen, können sie noch weniger ausstehen. | |
Eigentlich können sie niemanden außerhalb Bayerns leiden. | |
Nichtbayer:innen sollten besser mit bayerischen Freund:innen essen | |
gehen und diese auch bestellen lassen. Aber gegen die Fleischberge können | |
die auch nichts tun. | |
1 Oct 2023 | |
## LINKS | |
[1] /Essen-aus-Schuesseln/!5913793 | |
[2] /Die-Wahrheit/!5921300 | |
[3] /Rapper-BBou/!5959484 | |
## AUTOREN | |
Simone Schmollack | |
## TAGS | |
Landtagswahl Bayern | |
Gastronomie | |
Fleisch | |
Wurst | |
Preussen | |
Gastronomie | |
Kolumne Abgefüllt | |
Tschernobyl | |
Markus Söder | |
Lebensmittel | |
## ARTIKEL ZUM THEMA | |
Kalorien und Wein: Erst der Crémant, dann die Reue | |
Auf den Etiketten von Weinflaschen könnte bald nicht nur vor | |
Alkoholabhängigkeit gewarnt werden, sondern auch vor zu vielen Kalorien. | |
Radioaktiv verstrahlt in Bayern: Wildschwein-Rätsel ist gelöst | |
Außer Pilzen sind in Bayern auch Wildschweine noch radioaktiv belastet. | |
Forschende haben herausgefunden: Es liegt nicht nur an Tschernobyl. | |
Markus Söder im Wahlkampf: Der Würstchen-Populist | |
Markus Söder schürt Ängste und nimmt es mit Fakten nicht so genau. Stellt | |
sich in Bayern im Herbst ein kleiner Trump zur Wiederwahl? | |
Die richtige Kartoffel: Speckig, cremig, moorblank | |
Sie werden oft nur „mehlig“ oder „festkochend“ genannt, dabei können | |
Kartoffeln so viel mehr sein. Ein Besuch auf dem Münchner Viktualienmarkt. |