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# taz.de -- Ernährung und Genuss in Bayern: Blasse Würste und Stierhoden
> Wer nach Bayern kommt, ist schnell vollständig von Fleisch- und
> Wurstwaren umgeben – warum nur? Eine Abrechnung mit der bayerischen
> Gastronomie.
Bild: Blasse Würstchen werden gezuzelt – und sind Teil der Fleischberge
Bayern könnte so schön sein – Bamberg, Tegernsee, Schloss Neuschwanstein �…
wenn da nicht das Essen wäre. Das besteht vor allem aus Fleisch: Weißwurst,
Leberkäse, Schweinsbraten, Schweinshaxe, das ganze Programm bis hin zu
Innereien.
Nichts gegen Fleisch, auch nichts gegen die bayerische Art, es
zuzubereiten: erst durch den Fleischwolf drehen, dann zusammenpressen,
danach kochen oder braten. Auch nichts gegen die bayerische Fülle, die
Fleischberge ragen nicht selten über den Tellerrand hinaus.
Als Willkommensdinner ist das für nichtbayerische Carnivoren durchaus eine
geschätzte Alternative zur Krossener Straße in Berlin-Friedrichshain, in
der vegane asiatische Restaurants miteinander konkurrieren. Endlich
hemmungslos dem Fleisch frönen, ohne dass jemand am Nachbartisch
verächtlich von seiner [1][Salatbowl] rüberschaut und seiner Nachbarin
zuflüstert: „In zwei Jahren Diabetes, in fünf Jahren sterben die an
Darmkrebs. Und jetzt schon der ökologische Fußabdruck …“
Aber nach zwei Tagen in Bayern ist Schluss mit lustig, dann kann sich einer
schon beim Anblick von blassen Würsten, Kälberfüßen und Stierhoden der
Magen umdrehen. Da geht nichts mehr mit der Konsistenz gepresster
Fleischmasse. Das beliebteste Fastfood in München ist ein
[2][Leberkäsebatzen in einem Brötchen], das die Bayer:innen liebevoll
Leberkassemme nennen. Auf der Suche nach etwas Vegetarischem hat man die
Wahl vor allem zwischen Obazda und Knödel. Die Bayern bilden sich sonst was
auf ihre Knödeldiversität ein: Semmelknödel, Breznknödel, Kartoffelknödel,
Serviettenknödel, Speckknödel. Aber auch so ein Knödel folgt dem Prinzip:
alles zusammen in die Rührmaschine, knautschen, ab in den Topf.
## Bedienungen mit dem Charme eines Pitbulls
Nichtbayer:innen haben es in Bayern nicht nur auf der Suche nach
Nichtfleischlischem schwer, sie müssen in den Restaurants – sorry,
Wirtshäusern – zudem damit klarkommen, mit dem Charme eines Pitbulls
bedient zu werden. Einfach weil man nicht aus Bayern kommt.
Das bayerische Bedienpersonal ist zwar auch bei Einheimischen bekannt für
seine Unfreundlichkeit und Hektik, mit der die Fleischplatten, zack, zack,
auf die Tische geknallt werden. Kein „Bitteschön“, kein „Lassen Sie es s…
schmecken“, nur ein gebelltes „An Guad’n“. Wenn man ihnen [3][mit echt
bayerischem Dialekt] begegnet, kann es sein, dass sie diese Mühe mit einem
dezenten Kopfnicken honorieren. Einmal genickt, ist genug gesagt.
Auf keinen Fall darf man den Fehler begehen, auf Bayerisch zu bestellen,
wenn man es nicht beherrscht. Da werden die Kellner:innen zwieda und
grantig, wie die Bayer:innen schlechte Laune bezeichnen. Den Versuch
werten sie als Anschleimen, kommt gar nicht gut an. Die Preißn, also alle,
die aus Berlin und Brandenburg kommen, können sie noch weniger ausstehen.
Eigentlich können sie niemanden außerhalb Bayerns leiden.
Nichtbayer:innen sollten besser mit bayerischen Freund:innen essen
gehen und diese auch bestellen lassen. Aber gegen die Fleischberge können
die auch nichts tun.
1 Oct 2023
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## AUTOREN
Simone Schmollack
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