# taz.de -- Neues im Berliner Fernsehturm: Ein ganz normaler Arbeitsplatz | |
> Im Restaurant des Berliner Fernsehturms auf 207 Metern Höhe dreht sich | |
> nun alles um regionale Küche. Eine Turmbesteigung zum Jahreswechsel. | |
Bild: Beim Ortstermin hat der Autor Königsberger Klopse im Fernsehturm-Restaur… | |
BERLIN Hier rücken Menschen aus aller Welt zusammen, man hört Tschechisch | |
und Spanisch und natürlich Englisch. „It’s amazing!“, ruft ein Mann aus. | |
Und ein kleiner Junge fragt seine Oma: „Sind wir in einem Raumschiff?“ Tja, | |
so ähnlich könnte man das tatsächlich nennen: Wir stehen in einem | |
Fahrstuhl, in einer engen Kabine für bis zu 15 Leute. Und es geht steil | |
nach oben; sechs Meter pro Sekunde – 203 Meter hoch, in nur 40 Sekunden. | |
Der Lift, einer von zwei Fahrstühlen hier, hat eine gläserne Decke. Man | |
blickt in den beleuchteten Fahrstuhlschacht hinein. Es geht alles so | |
schnell und leise – doch, doch, da hat das Kind schon recht, so ähnlich | |
muss wohl beamen sein. | |
Oben angekommen steht man mittendrin in dem Raumschiff – äh: der riesigen | |
Fernsehturm-Kugel, die ja doch fast so wie ein kugelrundes UFO über dem | |
Alexanderplatz mitten in Berlins Mitte zu schweben scheint. Die Kugel hat | |
einen Durchmesser von 32 Meter. | |
Der [1][Berliner Fernsehturm] ist mit seinem 368 Metern das höchste Bauwerk | |
Deutschlands und immerhin der fünfthöchste Fernsehturm Europas. Die DDR hat | |
ihn gebaut, quasi als Zeichen des dem Kapitalismus überlegenen Sozialismus | |
(das Ende der Geschichte ist bekannt). Dabei kam der Edelstahl für die | |
Kugel aus Westdeutschland. | |
## Unter Denkmalschutz | |
Aber weil das Ganze schon seit 1979 unter Denkmalschutz steht, also seit | |
DDR-Zeiten, und dieser nach der Wiedervereinigung fortbestand, wurde der | |
Turm nicht geschleift (man stelle sich das vor!) wie der [2][Palast der | |
Republik] und andere Gebäude aus den Tagen des real existierenden | |
Sozialismus. | |
Zwischen 1965 und 1969 erbaut, wurde der Turm am 3. Oktober 1969 – zum | |
20-jährigen Gründungsjubiläum der DDR – eröffnet. Denkmalschutz sei Dank, | |
lässt sich mehr oder minder das Ambiente von damals bestaunen, auch wenn es | |
einen letzten Umbau in den 1990er Jahre gegeben hat. Anfang 2012 erfolgte | |
eine vollständige Modernisierung aller Publikumsbereiche. Und seit zwei | |
Jahren laufen peu à peu sanfte Umbaumaßnahmen. | |
Denkmal- und auch der hier so wichtige Brandschutz setzen dabei enge | |
Grenzen.Der Shopbereich im Entrée des Turms ist schon neu gestaltet worden. | |
Und die Souvenirs werden nun zum Teil regional hergestellt in einer | |
Berliner Werkstatt für Menschen mit Behinderungen. Neu ist auch die App mit | |
vielen Bildern und Informationen rund um den Fernsehturm; sie ist leicht | |
über QR-Codes erreichbar, die überall zu sehen sind. | |
Oben aus dem Lift steigend, gibt es im kugelförmigen Turmkopf zwei | |
Optionen. Man steigt auf der Aussichtsplattform aus, die liegt samt Bar auf | |
203 Metern – und genießt die kolossale Aussicht. Die Bar wird derzeit | |
umgebaut und ist bis in den Januar hinein hinter Abdeckungen verschwunden. | |
Eine Treppe höher lädt [3][das Restaurant Sphere] ein – 207 Meter schwebt | |
man hier über der Erde. | |
## Alles dreht sich, alles bewegt sich | |
Die hölzernen Treppenstufen schwingen leicht nach, oben angelangt könnte es | |
sensiblen Seelen etwas schwindlig werden. Während der Blick nach draußen | |
ins Freie, in den Himmel über Berlin geht, sozusagen ins Bodenlose – dreht | |
sich der Boden. | |
Es handelt sich um ein Drehrestaurant; es bietet Platz für bis zu 200 | |
Gäste. Die Tische haben Nummern, sie stehen an den Tischlampen. Es gibt | |
Zweiertische und kleine Tafeln für mehrerer Menschen. Eine sechsköpfige | |
Spanisch sprechende Familie mit kleinen Kindern hat gerade Platz genommen. | |
Man sitzt auf bequemen freischwingenden Stühlen in Weinrot. Und während | |
sich der Boden dreht, zieht draußen Berlin vorbei. In einer Stunde hat man | |
die ganze Hauptstadt gesehen. | |
Im Restaurant wartet Küchenchef Andries Dijks für ein Gespräch an Tisch 21. | |
Der gebürtige Niederländer war „immer viel auf Reisen“, erzählt er der t… | |
in luftiger Höhe, und hat in verschiedenen Städten in aller Welt und | |
Deutschland gearbeitet. Seit 2011 ist er für die Küche im Fernsehturm | |
zuständig. Die ist übrigens oben in der Kugel so eng, wie man sich das | |
vorstellt, nur 10 Quadratmeter groß, aber hochfunktional ausgestattet. | |
Die einzelnen Zutaten für die Gerichte werden „unten in der | |
Vorbereitungsküche“, also ebenerdig, geschnippelt, blanchiert, portioniert | |
und vakuumverpakt per Lift nach oben transportiert, wo sie in der Kühlung | |
landen. „Hier oben werden die Gerichte vollendet“, sagt Andries Dijks. | |
## Ein ganz normaler Arbeitsplatz | |
Apropos „hier oben“: Wie ist es denn, so hoch über der Erde zu arbeiten? | |
„Ach“, zuckt da Dijks nur die Schultern, „mit der Zeit gewöhnt man sich | |
daran und dann ist es ganz normaler Arbeitsplatz.“ | |
Die Speisekarte wurde jüngst überarbeitet, im Restaurant setzt man nun auf | |
regionale Zutaten. Zuvor gab es internationale Küche, also eher | |
auswechselbar, jetzt will man andere Akzente setzen. „Die Basis sind vegane | |
Menüs“, erzählt der Küchenchef, „aber natürlich kann man immer noch Fle… | |
oder Fisch dazu bestellen.“ Der Käse für den Käseteller kommt zum Beispiel | |
aus dem Spreewald; der Fisch aus Brandenburger Seen. Auch an der Bar soll | |
es nach deren Wiedereröffnung regionale Biere geben. | |
Und wer clever war, zum Jahreswechsel hoch hinaus wollte und rechtzeitig | |
gebucht hat, konnte im Drehrestaurant Silvester mit Buffet und DJ feiern | |
und das neue Jahr begrüßen. Dem Feuerwerk über Berlin von hier oben | |
zuzuschauen, soll atemberaubend sein. Küchenchef Dijks hat es schon erlebt. | |
„Einfach toll“, sagt er. Stimmt schon, man hat nirgends einen so | |
exorbitanten Blick auf die Stadt und das neue Jahr. | |
2 Jan 2024 | |
## LINKS | |
[1] https://de.wikipedia.org/wiki/Berliner_Fernsehturm | |
[2] https://de.wikipedia.org/wiki/Palast_der_Republik | |
[3] https://tv-turm.de/restaurant-sphere/ | |
## AUTOREN | |
Andreas Hergeth | |
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