# taz.de -- Craft Beer in Kolumbien: „Unser Bier hat Magie“ | |
> Für Kolumbiens Indigene ist die Sierra Nevada de Santa Marta das „Herz | |
> der Erde“. Heute entsteht hier aus Quellwasser Bier. Zu Besuch in einer | |
> besonderen Brauerei. | |
MINCA taz | Die Jungfrau Maria sieht alles. Sie steht hinten im gemauerten | |
Bogen in ihrem etwas ausgeblichenen Mantel und wacht über die Stahltanks | |
und das, was in der [1][Brauerei Nevada Cervecería] geschieht. Der junge | |
Arbeiter Gabriel, in Latzhosen mit Schirmmütze und Schutzbrille, hält | |
Flaschen an die Maschine. Diese schmatzt und saugt und befüllt und | |
verkorkt. Nebenan spült seine Kollegin Rosa die Flaschen nach und | |
kontrolliert sie im Gegenlicht auf Rückstände. Wasser rauscht, Glas klirrt. | |
Sonst wären hier nur das Gesumme, Gezwitscher der Vögel und das Rauschen | |
der Blätter zu hören. Die Nevada Cervecería befindet sich auf 900 Metern | |
Höhe in den kolumbianischen Wäldern der [2][Sierra Nevada de Santa Marta], | |
dem höchsten Küstengebirge der Welt. [3][Die Sierra ist ein Bollwerk gegen | |
Hurrikans] und reguliert den Niederschlag der Karibikregion. Sie bremst die | |
heiße, feuchte Luft ab, die vom Atlantik kommt, lässt sie kondensieren und | |
als Regen niedergehen. | |
Und so liegt die Nevada Cervecería wie ein kleiner weißer Fleck mitten im | |
satten tropischen Grün. Rechts und links geht es steile Hänge hoch, auf | |
denen zwischen Bäumen, Palmen und Büschen Kaffee wächst. Nebenan plätschert | |
der Bach mitten über die Straße zum Dorf Minca. Auf der anderen Seite der | |
Straße steht das Produktionsgebäude von La Victoria, eine der ältesten | |
Kaffeefincas Kolumbiens. | |
Die Brauerei ist wohl die einzige in Kolumbien, die sich in einer | |
ehemaligen Kapelle befindet. Und: „Wir sind die einzigen im Land, die | |
Quellwasser zum Bierbrauen benutzen dürfen“, sagt Jonas Kohberger (32). Der | |
gelernte Brauer und Mälzer stammt aus Teisendorf in Oberbayern. Ein Mann | |
wie ein Baum, besonders im Vergleich zu seinen kolumbianischen | |
Kolleg*innen. Die Liebe zum Bier trägt er auf seine Haut tätowiert. | |
## Happy Colibri – alles passt | |
November 2014 kam der Bayer nach Kolumbien, um innerhalb von vier Monaten | |
die Brauerei aufzubauen. Da sprach er noch kein Spanisch, hatte aber schon | |
Erfahrung in Kanada und Indien gesammelt. Wenn sie in China mit dem | |
Arbeitsvisum nicht so langsam gewesen wären, hätte er dort für eine | |
Bamberger Brauerei dasselbe getan. Die Stellenanzeige aus Kolumbien kam | |
dazwischen. Es gefiel ihm so gut, dass er blieb. „Bassd ois“, sagt er: | |
Passt alles. Die Ruhe, das Wetter, das Essen, die Menschen. | |
Mittlerweile ist Kohberger Teilhaber der Brauerei. Er hat sich Land | |
gekauft, wo er für sich und seine Freundin aus dem Dorf ein Häuschen baut – | |
und die Straße dorthin gleich mit. Sie planen Maracujas für den Export, | |
Schweine, Hühner und Fische in Permakultur – also alles anbauen und | |
verwerten, was die Tiere essen und von sich geben. Den skeptischen | |
Einheimischen hat der Bayer Kohberger glaubhaft versichern können, dass | |
[4][Bier für die Kirche], namentlich die Klöster, traditionell eine | |
wichtige Rolle spielt. | |
Jonas Kohberger sorgt dafür, dass das bayerische Reinheitsgebot selbst | |
9.000 Kilometer vom Freistaat entfernt hochgehalten wird. Heißt: „100 | |
Prozent natural“. Kein gechlortes Leitungswasser, kein zugeführtes CO2, | |
kein Klärungsmittel. Nur Hopfen, Malz, Hefe und Wasser und mehr Zeit zum | |
Gären. Das Ergebnis ist etwas hochprozentiger und schmeckt deutlich | |
kräftiger als die meisten kolumbianischen Biere. | |
[5][Das Sortiment] besteht aus vier Sorten: Happy Tucan, ein Irish Red Ale, | |
das Pils Happy Nebbi, das mit Koka-Blättern aromatisierte Happy Coca und | |
Happy Colibri, ein Coffee Stout, [6][2019 vom Men's Journal zu einem der | |
zehn besten Craftbiere der Welt gekürt]. Das stieß in Kolumbien, wo die | |
Craftbeer-Bewegung relativ neu ist, auf großes Medieninteresse. Dazu kommen | |
wechselnde Saisonbiere, die alle nach Zugvögeln heißen, passend zum | |
Vogelparadies Sierra Nevada. | |
## Erfolg in der Heimat | |
Der Umsatz wuchs nach der Gründung jährlich um 50 Prozent – [7][bis Corona | |
kam]. Da brachen die Verkäufe um etwa 80 Prozent ein „Dafür trinken seit | |
der Pandemie mehr Kolumbianer unser Bier“, sagt Jonas Kohberger. Vorher | |
waren die Hauptkundschaft ausländische Urlauber*innen aus aller Welt. | |
„Wenn die Pandemie weg ist, haben wir beide Märkte – dann wird es nur | |
aufwärts gehen“, ist er überzeugt. Nevada Cervecería entspricht von Größe | |
und Technifizierungsgrad einer bayerischen Wirtshausbrauerei. Das komplette | |
Team, inklusive Buchhaltung und Marketing, besteht aus neun Menschen. Ihre | |
Biere gibt es mittlerweile im Online-Geschäft, in ausgewählten Kneipen und | |
Restaurants in kolumbianischen Großstädten und zwei großen Hotels. Derzeit | |
laufen Verhandlungen mit zwei Hotelketten. | |
Die Idee mit dem Bier aus der Sierra Nevada hatte Lucas Echeverri Robledo. | |
Der 56-jährige Brauerei-Gründer ist das Gegenteil von Jonas Kohberger: | |
beredt, drahtig, ständig in Bewegung. Früher war der Kolumbianer Manager in | |
einem internationalen Kommunikationsunternehmen. [8][Die | |
Craftbeer-Bewegung] kennt er aus den USA: „Ich habe ganz viele komische | |
Biere probiert und war begeistert.“ Er lernte sogar brauen, allerdings nur | |
für den Hausgebrauch. | |
„Mit 40 packte mich die Midlifecrisis“, erzählt er weiter. „Ich habe all… | |
verkauft und bin nach Santa Marta gezogen.“ Die Hauptstadt der Region | |
Magdalena liegt an der Karibikküste, zu Füßen der Sierra Nevada de Santa | |
Marta. Dort in den Bergen, ein paar Kilometer von dem unter | |
Rucksacktourist*innen beliebten Bergdorf Minca entfernt, erfüllte er | |
sich mit der Brauerei einen alten Traum. | |
„Unser Bier hat Magie“, sagt Lucas Echeverri. Für ihn steht fest: „Das | |
Wasser macht den Unterschied.“ | |
## Der Weg zur Quelle | |
Es war sein Glück, dass er sich mit dem Besitzer der Kaffeefinca La | |
Victoria anfreundete. Der lud ihn ein, seinen Traum auf dem Gebiet der | |
Finca zu verwirklichen. Er verkaufte ihm ein Stück Land für die Gebäude und | |
gab ihm die Erlaubnis, die finca-eigene Wasserquelle zu nutzen. | |
Der Weg zur Quelle führt den steilen Hang hinauf. Lucas Echeverri klettert | |
flink wie eine Gemse, in der Hand eine Machete. Vor drei Monaten hat er | |
zuletzt dort nach dem Rechten geschaut. Seitdem hat es viel geregnet, die | |
Vegetation ist in die Höhe geschossen. Er zeigt auf der gegenüberliegenden | |
dunkelgrünen Bergflanke auf eine Stelle, über der Nebel steht. Dort | |
befindet sich die Quelle, von der Rohre das Wasser für das Bier | |
hinunterleiten: der Schatz der Brauerei. „Seit 1890 gehört das Land zur | |
Finca“, sagt Lucas Echeverri. „In all den Jahren wurde der Wald dort oben | |
nie abgeholzt.“ Er vermutet, dass das auch vorher nicht passiert ist. Das | |
sei das Geheimnis. | |
Das Gebirgsgestein ist der Filter. Es garantiert eine konstant hohe | |
Wassermenge und -qualität – egal was sonst am Berg passiert. Das belegten | |
regelmäßige Analysen der Universidad del Magdalena. Das Wasser ist mit | |
einem PH-Wert von 6,5 bis 6,6 sehr wenig sauer, enthält Mineralien und ein | |
wenig Calcium. „Es ist perfekt für Bier, wir müssen nichts machen.“ Andere | |
hingegen brauen mit Trinkwasser, dem alle Mineralien entzogen werden müssen | |
– und das zudem mit Chlor und Chemikalien gereinigt wird. | |
Wohl eine Stunde klettert Echeverri durch Wald und Dickicht und schlägt uns | |
mit der Machete den Weg frei. Moskitos und Dornen stechen. In kürzester | |
Zeit ist sein Hemd transparent vor Schweiß. Kurz nach einem Wasserfall mit | |
kristallklarem, kalten Wasser müssen wir umkehren. Ein Erdrutsch und ein | |
umgefallener Baum versperren den Weg. Ohne Motorsäge ginge es höchstens | |
senkrecht den rutschigen Berg hinauf. Zu gefährlich. Das Geheimnis bleibt | |
außer Reichweite. | |
„Für die Indigenen ist die Sierra Nevada das Herz der Erde“, sagt Lucas | |
Echeverri. „Dieses Herz filtert unser Wasser.“ Das soll so bleiben. Das | |
Unternehmen will Wasser, Wald und Ressourcen schützen. | |
Die Flaschen werden recycelt, die Etiketten sind aus Recyclingpapier und | |
komplett biologisch abbaubar, die Farben ohne Blei, auch wenn die dafür | |
passende Etikettiermaschine ein Vielfaches von der für Plastikaufkleber | |
kostet. | |
Im Jahr verbraucht die Brauerei etwa 100.000 Liter Wasser fürs Bier und | |
200.000 Liter zum Waschen der Utensilien, sagt Echeverri. Dafür würden nur | |
Reinigungsmittel verwendet, die leicht abbaubar sind. Das ganze Abwasser | |
läuft trotzdem über die gemeinsame Kläranlage von Brauerei und | |
Kaffee-Finca, bevor es in den Bach geleitet wird. Die Anlage wird in Kürze | |
modernisiert. | |
Beide Unternehmen teilen sich außerdem draußen ein überdachtes Behältnis | |
voller Würmer, die sich dort durch Kaffeeabfälle und die Brauerei-Reste | |
futtern, also durch das, was die Pferde aus der Nachbarschaft nicht | |
vertilgt haben. Denn der Abbau des Malztrebers im Wasser wäre besonders | |
sauerstoffintensiv. Die Wurmausscheidungen dienen als Dünger für die | |
Kaffeepflanzen. | |
Die Nevada Cervecería war das erste Privatunternehmen, das in den | |
[9][Wasserfonds „Fondo de Agua de Santa Marta“] einzahlte. Der Fonds | |
kümmerte sich bis zur Pandemie um Aufforstung und Verbesserung der | |
Wasserqualität in der Sierra. Er gehört zu einem [10][lateinamerikaweiten | |
Wasserfonds-Netzwerk], das unter anderem vom deutschen Umweltministerium | |
unterstützt wird. Seit Juli 2020 liegt er offenbar auf Eis und beantwortete | |
auch die taz-Anfrage nicht. | |
„Weil der Fonds dieses Jahr nichts macht, forsten wir mit unseren eigenen | |
Leuten auf“, sagt Lucas Echeverri. Damit hat er Erfahrung. Bis 2017 war er | |
Vorstand von [11][Fundación ProSierra Nevada de Santa Marta], der ältesten | |
Umweltstiftung Kolumbiens. Seine Motivation klingt plausibel: „Wir müssen | |
auf unseren Planeten aufpassen, denn er ist der einzige Ort, an dem es Bier | |
gibt.“ | |
14 Jul 2021 | |
## LINKS | |
[1] https://nevadacerveceria.beer/?fbclid=IwAR04NI0vZH_Vyjrflnqe17vaxVbrVVCruSA… | |
[2] /Indigene-in-Kolumbien/!5676082 | |
[3] https://www.elheraldo.co/tendencias/sierra-nevada-el-guardian-de-huracanes-… | |
[4] /Bierforscher-ueber-Reinheitsgebot/!5290623 | |
[5] https://nevadacerveceria.beer/nuestras-cervezas/ | |
[6] https://www.mensjournal.com/food-drink/the-10-best-undiscovered-craft-beers… | |
[7] /Corona-und-Korruption-in-Kolumbien/!5757074 | |
[8] /Konkurrenz-auf-dem-Biermarkt/!5010566 | |
[9] https://www.fondosdeagua.org/es/los-fondos-de-agua/mapa-de-los-fondos-de-ag… | |
[10] https://www.fondosdeagua.org/es/ | |
[11] http://www.prosierra.org/ | |
## AUTOREN | |
Katharina Wojczenko | |
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