# taz.de -- Saumagen als Veggie-Variante: Kohl würde sich im Grabe umdrehen | |
> Es gibt Gerichte, die bleiben immer dort, wo sie herkommen – der Pfälzer | |
> Saumagen etwa. Das gilt wohl auch für seine neue, vegane Variante. | |
Bild: So sieht er aus, der vegane Saumagen, äh, Gemüsetaler | |
Es gibt Gerichte, die um die Welt gehen. Sushi, Pizza, Burger. Und es gibt | |
Gerichte, die bleiben immer da, wo sie herkommen. Der Pfälzer Saumagen zum | |
Beispiel. Das ist, wie der Name schon sagt, ein Essen aus der Pfalz, das im | |
Magen einer Sau zubereitet wird. Also dem Magen, der einer toten Sau | |
entnommen wurde. In diesen Saumagen gehören Schweinefleisch, Brät (oder | |
auch Wurstbrät genannt), Kartoffeln, manchmal auch ein paar eingeweichte | |
Brötchen. Das alles, in die Saumagenhülle gestopft, wird zweieinhalb | |
Stunden lang gegart, danach in Scheiben geschnitten und häufig mit | |
Sauerkraut serviert. Es war das Lieblingsessen von [1][Helmut Kohl]. | |
Der frühere Bundeskanzler würde sich wohl im Grabe umdrehen, würde man ihm | |
einen veganen Saumagen vorsetzen. Auch wenn manche Kohl gern Birne nannten. | |
Doch die Zeiten ändern sich. Aktuell ernähren sich 1,3 Millionen Menschen | |
in Deutschland rein pflanzlich, hat das Marktforschungsinstituts Skopos1 | |
gezählt. Und so gibt es mittlerweile nicht nur vegane Joghurts, Suppen, | |
Kuchen. Sondern auch vegane Entenbrust, vegane Teewurst, veganen Lachs. | |
Und seit Jahresbeginn auch veganen Saumagen. Produziert von einer Firma, | |
[2][die sich Vedschi GmbH nennt]. Die sitzt – das kann gar nicht anders | |
sein – in Landau in der Pfalz. Vedschi ist ein Ableger der 2012 in eine | |
Stiftung überführten Kissel GmbH. Kissel hat früher ausschließlich Pfälzer | |
Fleisch-Spezialitäten produziert: Rieslingschinken, Leberknepp, | |
Schwartenmagen. | |
Aber man muss ja mit der Zeit gehen, und vegan ist das neue Fleisch [3][der | |
Generation FFF]. Von denen sicher auch welche aus Rheinland-Pfalz kommen. | |
## Sie nennen sich Vedschi-Paten | |
Die Mitarbeiter:innen bei Vedschi nennen sich Vedschi-Paten, und sie | |
wollen, „dass ein jeder Vedschi-Genießer die Produkte gut in seine eigene | |
Küche integrieren kann“. Daran arbeiten die Vedschis übrigens schon seit | |
vier Jahren. Herausgekommen sind vegane Cevapcici, vegane Burger, ein | |
veganes Chili, vegane Grillwürste und Hack, eine vegane Sauce bolognese. | |
Das heißt auch alles so. Nur der vegane Saumagen heißt Gemüsetaler. | |
Das ist natürlich ein bisschen dumm, denn vegane Gemüsetaler gibt es schon | |
jede Menge und erst recht an jeder Ecke zu kaufen, sogar in den | |
Fleischhochburgen der ostdeutschen Provinz. Den veganen Saumagen indes | |
sucht man in Geschäften vergebens. Im Veganz-Supermarkt in Berlin | |
beispielsweise gehen die Augenbrauen hoch: „Veganer Saumagen, noch nie | |
gehört.“ | |
## „Das ist doch was vom Tier!“ | |
Die Geschäftsführerin im Bioladen sagt: „Veganen Saumagen würde ich nie ins | |
Sortiment nehmen.“ In der Vetzgerei in Prenzlauer Berg, dem Berliner | |
Hotspot der Pseudogrünen, ist man starr vor Schreck: „Saumagen, das ist | |
doch was vom Tier!“ Dazu muss man wissen, dass es in der Vetzgerei riecht | |
wie beim Metzger um die Ecke, in dessen Auslage sich die Eisbeine stapeln. | |
Aber das ist eine andere Geschichte. | |
Bleibt nur die Onlinebestellung. In Zeiten von Corona ohnehin die bessere | |
Variante, einzukaufen. Allerdings sollte, wer unstillbare Lust auf veganen | |
Saumagen hat, sich vielleicht erst mal mit einem veganen Schnitzel trösten. | |
Für den Weg aus der Pfalz nach Berlin braucht der Gemüsetaler-Saumagen | |
nämlich rund zwei Wochen. | |
## Und wie schmeckt der nun? | |
Dafür ist er umso schneller gemacht: Ab in die Pfanne, 3 bis 4 Minuten | |
braten, immer mal wenden, fertig. Farbe: röstbraun, Konsistenz: | |
schnittfest. Und wie schmeckt der nun? Nun ja, er besteht unter anderem aus | |
Erbenseiweiß, Erbsenmehl, Stärke, Kartoffelprotein, Natriumacetat, | |
Alpha-Tocopherol, Eisenoxiden, Dextrose. | |
Der vegane Saumagen wird vermutlich immer dort bleiben, wo er herkommt: in | |
der Pfalz. | |
4 Mar 2021 | |
## LINKS | |
[1] /Helmut-Kohl-ueber-Werte/!5031676 | |
[2] https://vedschi.de/ | |
[3] /Fridays-for-Future/!5653990 | |
## AUTOREN | |
Simone Schmollack | |
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