# taz.de -- Verschwendung von Lebensmitteln: 44 Prozent Abfall | |
> Fast die Hälfte der Lebensmittel in der Gastronomie landet im Abfall. Das | |
> Umweltbundesamt will Vorschriften für die Weitergabe von Resten | |
> überprüfen. | |
Bild: Schön aufessen! – Leckerer Spargelsalat aus dem mecklenburgischen Stin… | |
BERLIN taz | Wer auswärts isst, verursacht oft eine besonders große | |
Verschwendung von Lebensmitteln. 44 Prozent der Nahrungsmittel in | |
Restaurants, Großküchen oder bei Veranstaltungen „landen vorzeitig im | |
Abfall“, zeigen erste Ergebnisse eines Forschungsprojekts des | |
Umweltbundesamts. In privaten Haushalten liege die Quote nur bei 17 | |
Prozent. | |
Da die Deutschen aber insgesamt viel mehr zu Hause statt auswärts essen, | |
sind die Haushalte absolut gesehen die größten Verschwender auf der | |
Verbraucherseite: 82 Kilogramm pro Person werden dort jährlich im Schnitt | |
zu früh weggeworfen. 23,6 Kilogramm sind es beim „Außer-Haus-Konsum“. Die | |
meisten Abfälle entstehen jedoch auf der Produktionsseite: in der | |
Landwirtschaft. | |
Die Zahlen unterscheiden nicht zwischen vermeidbaren und unvermeidbaren | |
Abfällen. Als unvermeidbar gelten zum Beispiel Kartoffelschalen, als | |
vermeidbar noch essbare Karotten. Anzunehmen ist aber, dass die Mehrheit | |
vermeidbar ist. Einer früheren Studie zufolge lag der Anteil bei gut der | |
Hälfte. | |
## Gravierende Umweltschäden | |
„Die Kosten der Lebensmittel in der Gastronomie scheinen geringer zu sein | |
als die Kosten für das Personal oder das Rohstoffmanagement“, sagte | |
Wissenschaftlerin Ulrike Eberle, die an der Studie mitgearbeitet hat. Die | |
Verschwendung hat gravierende Folgen für die Umwelt. Die Behörde rechnet | |
vor, dass fünf Prozent des Treibhausgasausstoßes in Deutschland durch | |
Lebensmittelverluste entstünden. Zudem werden unnötig Ackerflächen und | |
Wasservorräte in Anspruch genommen sowie umweltschädliche Pestizide und | |
Dünger freigesetzt. Gleichzeitig hungern auf der Erde derzeit rund 840 | |
Millionen Menschen. | |
Die Behörde empfiehlt deshalb, „Haftungs- und Hygienevorschriften, die | |
unnötigerweise zu Lebensmittelabfällen führen,“ einzuschränken oder zu | |
streichen. Das treffe möglicherweise zum Beispiel auf eine Vorschrift zu, | |
wonach Unternehmen für eventuelle Schäden haften, wenn sie Lebensmittel mit | |
abgelaufenen Mindesthaltbarkeitsdatum an karitative Initiativen | |
weitergeben. | |
Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) begrüßte diesen | |
Vorschlag. Im übrigen untersützte die Organisation bereits „im Rahmen der | |
Branchenmöglichen eine Strategie zur Reduzierung der | |
Lebensmittelverschwendung“. | |
27 Jun 2014 | |
## AUTOREN | |
Jost Maurin | |
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