# taz.de -- Lebensmittelrettung bei der Produktion: Spaghetti in U-Form

	# taz.de -- Lebensmittelrettung bei der Produktion: Spaghetti in U-Form

	> Das Start-up „Rettergut“ rettet genießbare Lebensmittel schon bei der
	> Produktion. So entsteht „Mixschokolade“ und Limo aus krummen Gurken.

	Bild: Lebensmittel retten, indem man sie sich aufs Brot schmiert

	Da sind krumme Gurken, schorfige Birnen, verwachsene Tomaten. [1][Die kennt
	man inzwischen] und man hat auch davon gehört, dass nicht nach der Norm
	gewachsenes, als unschön erachtetes Gemüse und Obst nicht in den Handel
	kommt.

	Doch das die nur Spitze eines riesigen Berges aus verschwendeten
	Lebensmitteln. Achtzehn Millionen Tonnen genießbares Essen werden jedes
	Jahr in Deutschland vernichtet. Zehn [2][Millionen Tonnen davon] wären laut
	WWF vermeidbar. Eine Riesenmenge. Rettergut, ein Berliner Food-Start-up,
	will etwas dagegen tun. Sie wollen das Essen retten, es zurück in den
	Lebensmittelkreislauf bringen, bevor es im Müll landet.

	Verschwendung finden sie überall, nicht nur auf den Äckern. So war das
	erste Produkt, das die Lebensmittelretter herausbrachten, dann auch nichts
	mit Gemüse, sondern Schokolade. Eine, die geschmacklich ein Mix aus zwei
	Sorten ist. Schokoladenproduzenten haben nämlich nicht für jede Sorte
	separate Abfüllanlagen. Steht ein Wechsel etwa von Vollmilch- zu
	Bitterschokolade an, wird die Maschine nicht aufwändig
	auseinandergeschraubt und gereinigt. Die neue Sorte verdrängt einfach die
	vorherige, mischt sich anfänglich aber mit ihr. Diese Mischung landete
	bisher bestenfalls in den Futtertrögen von Schweinen, schlechtestenfalls in
	der Müllverbrennung.

	Nun aber wird sie von Rettergut aufgefangen und zu einem Schokoladenhybrid
	verarbeitet, zu einer schmelzig-bitter-süßen Mischung. „Mixschokolade“
	heißt das dann. Wie sonst könnte es heißen?

	## In jedem Segment im Supermarkt

	Philip Koloczek ist bei Rettergut für die Pressearbeit zuständig.
	Schokolade ist nur ein Beispiel, an dem er zeigt, wie bei dem Start-up
	gedacht wird. Die Ziele des Unternehmens sind in mehr als einer Hinsicht
	ehrgeizig. „Wir wollen in jedem Segment im Supermarkt mit unseren Produkten
	vertreten sein“, sagt Koloczek. In jedem Segment heißt: bei Getränken,
	Teigwaren, Obst- und Gemüsezubereitungen, Süßwaren, Snacks.

	Seit einem Jahr ist das Start-up auf dem Markt. Gerade hätten sie einen
	guten Lauf, jeden Monat sei der Abschluss besser als im Monat davor.
	Nächstes Jahr wollen sie in die Gewinnzone kommen. Immerhin 150 Tonnen
	Nahrungsmittel, die sonst weggeworfen werden, würden sie derzeit jährlich
	schon verwerten. Das ist eine Kolonne mit ungefähr 20 voll beladenen LKWs,
	rechnet Koloczek vor. Auch in einigen Rewe- und Rossmann-Filialen sind ihre
	Produkte zu haben.

	„Rettergut“ hat eine Vorgeschichte, die „Dörrwerk“ heißt. Zwei Studen…
	Jonas Bieber und Zubin Farahani, sahen die Mengen an verschwendetem Obst
	und dachten sich, damit müssten sie was machen: In ihrer WG-Küche noch
	entwickeln sie um das Jahr 2014 etwas, das sie „Fruchtpapier“ nennen.
	Hauchdünne Scheiben getrockneten Obstmuses. Das Fruchtpapier kommt gut an.
	Dörrwerk wurde immer größer, das Studium blieb liegen. Es machte die beiden
	Gründer, den Medizin- und den BWL-Studenten, zu Unternehmern, die sie auf
	Dauer nicht sein wollten. Heute ist der eine Arzt; was der andere jetzt
	macht, weiß Koloczek nicht genau.

	Die Zwillinge Philipp und Stefan Prechtner, die bereits zu Dörrwerk
	gestoßen waren, übernahmen. Und dachten größer. Weil eben überall
	Nahrungsmittel weggeworfen werden. Es sei wie ein Suchspiel. Je mehr
	gefunden werde, desto mehr finde sich noch. Diese Geschichte mit den
	Spaghetti ist ein weiteres Beispiel: Spaghetti werden zum Trocknen über
	eine Stange gehängt. Sind sie trocken, werden sie abgeschnitten. Zurück
	bleibt das u-förmige Ende. Was passiert damit? Es könnte zu Suppennudeln
	verarbeitet werden. Das passiert aber nicht, da die Reste, die über der
	Stange hängen, nicht sortenrein sind. Rettergutnudeln sind in eine neue
	Form gepresster, geretteter Nudelabfall.

	## Ein Bier aus altem Brot und Aprikosen

	Abfall? Schon das Wort zeigt für Koloczek eine falsche Richtung an. „Wer
	Lebensmittelrettung hört, denkt meist zuallererst ans Containern“, sagt
	Philip Koloczek. Sachen landen in den Müllcontainern, weil etwa ihr
	Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist, und werden von Aktivist:innen
	verbotenerweise wieder rausgefischt. Mittlerweile geben Händler
	aussortierte Waren auch an Initiativen, die sie dann verteilen oder
	anderweitig vermarkten. [3][Start-ups und Initiativen] wie Too Good To Go,
	Sattmacher und Sirplus vernetzen Handel und Abnehmer:innen.

	Dies sei Lebensmittelrettung, die am Ende der Nahrungsmittelverarbeitung
	ansetzt, sagt Koloczek. Rettergut ist am Anfang dieses Prozesses tätig,
	nämlich bei den Produzenten und den Grundstoffen.

	Sie müssen dabei, wenn sie etwas erreichen wollen, den Status quo in der
	Lebensmittelherstellung infrage stellen. „Wenn ich bei einem Betrieb anrufe
	und frage, ob Lebensmittelverschwendung stattfindet, werden die nicht
	sagen: Au ja, wir werfen tonnenweise Zeug weg“, sagt Koloczek. „Wir müssen
	ihnen klarmachen, dass wir sie nicht verunglimpfen, sondern ihnen eine
	Lösung anbieten wollen.“

	Noch wird bei Rettergut auch viel experimentiert. Ein Bier wurde entwickelt
	– aus altem Brot und geretteten Aprikosen. Es schmeckte wie Radler und ist
	ausverkauft. Jetzt wird an neuen Sorten getüftelt. Pestos, Aufstriche,
	Soßen und Suppen gibt es auch schon. Und Limos, die nicht Limonaden heißen
	dürfen, weil nicht die für Limonaden vorgeschriebene Menge Zucker drin ist.
	Zwei Sorten sind derzeit zu haben, eine aus krummen Gurken, eine aus
	Beeren.

	## Sie beschränken sich aufs Vegetarische

	Rettergut ist der Vernetzer, der Entwickler, der Logistiker in all diesen
	Prozessen. Niemand rührt mehr im Kessel Fruchtmus an, obwohl die
	Trockenanlagen noch in ihren Geschäftsräumen im ehemaligen Gaswerk in
	Berlin-Mariendorf stehen. Stattdessen arbeitet das Unternehmen mit
	Herstellern zusammen, die in ihrem Auftrag die Produkte fertigen.
	Eigentlich achte Rettergut dabei auch darauf, dass Kriterien wie bio und
	fair bedient werden. Das ist jedoch nicht immer zu garantieren, da in den
	Unternehmen mitunter auch konventionell Angebautes verwendet wird. Eine
	harte Grenze ziehen sie jedoch: Sie beschränken sich aufs Vegetarische.

	Ob auch andere Produzenten schon auf die Idee gekommen seien, nicht nur
	normgerechte Produkte für ihre Suppen und Soßen zu verwenden? Denn
	Weggeworfen signalisiert ja: umsonst. Und wenn die Rohstoffe umsonst sind,
	ist die Gewinnspanne größer. „Kann gut sein“, antwortet Philip Koloczek,
	aber Rettergut zahlt den Produzenten für das aussortierte Gemüse und Obst
	faire Preise. „Es geht um soziale Nachhaltigkeit.“

	Denn das ambitionierteste von allen Rettergut-Zielen ist nicht weniger als
	ein Paradigmenwechsel. Nahrungsmittel einfach entsorgen, wenn sie
	Normgrößen und Normformen nicht entsprechen – das soll ein Relikt der
	Wegwerfgesellschaft werden.

	23 May 2021

	## LINKS

	[1] /Lebensmittelrettung-auf-dem-Feld/!5676837
	[2] https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/lebensm…
	[3] /Verteilung-von-Lebensmitteln/!5496289

	## AUTOREN

	Waltraud Schwab

	## TAGS

	Lebensmittel
	Nachhaltigkeit
	Umweltschutz
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