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# taz.de -- Bäckereien
Elisenlebkuchen: Voll auf die Nuss
Der Elisenlebkuchen folgt einem strengen Regelwerk. Doch wieso schmeckt
jedes Exemplar etwas anders? Eine kulinarische Reise nach Mittelfranken.
Stollenprüfung in Berlin: Sollen sie doch Kuchen essen
Der viele Zucker und Butter machen den Stollen zum prima Nahrungsmittel.
Die „Bäcker-Innung Berlin“ lud in einem Einkaufszentrum zum großen Test.
Schwieriges Handwerk: Das gute Brot
Das Handwerk tut sich schwer gegen das industriell gefertigte Brot. Manche
Bäckereien halten dagegen mit Qualität. Ein Brotkauf in Berlin und auf dem
Land.
BäckerInnen über Arbeit im Kollektiv: „Backen ist vielleicht das Handwerk p…
Sarah Werner und Jona Redslob arbeiten in einem Bäckerei-Kollektiv. Das
Konzept kommt von der solidarischen Landwirtschaft. Sogar Ausschlafen geht
da.
Studie zur Bäckereibranche: Immer mehr Brot aus der Fabrik
Das Bäckereihandwerk ist auf dem Rückzug. Arbeitsplätze gehen verloren und
der Anteil von Teilzeitjobs nimmt zu.
Die kulinarische Handschrift Diyarbakırs: Der Ochsenschwanz schmort schon
Substanzloses Weißbrot? Nicht im südosttürkischen Diyarbakır. Ein kleiner
Rundgang mit ofenfrischem Fladenbrot, rotem Basilikum und gegrillter Leber.
Ukrainer*innen trotzen dem Krieg: Der Ofen bleibt warm
Slowjansk im Gebiet Donezk ist hart umkämpft. Doch die Menschen lassen sich
davon nicht unterkriegen – wie der Besuch in einer Backstube zeigt.
Feinheiten des Teigstrang-Gebäcks: Fragen Sie die Brezologin
Am Sonntagabend zur Wahl in Baden-Württemberg kann es nur ein passendes
Gebäck geben: dünnarmige schwäbische Brezel mit dickem Bauch.
Ekelfraß Aufbackbrötchen: Knack und Kack und ohne Mack
Wabbelnd wie Bindegewebe oder hart wie ein Nierenstein schiffen sich
Aufbackbrötchen in unsere Körper. Aber wo kommen sie eigentlich her?
Bonner Bäckermeister im Porträt: Alles im Brot
Der Bäcker Max Kugel verkauft in Bonn nur eins: Brot. Das dafür mit sehr
viel Leidenschaft. Ist das nur eine Hipstermasche oder steckt mehr
dahinter?
Werbevideo einer Bäckerei: Spachteln wie im Baumarkt
Die Chefin einer österreichischen Bäckereikette erinnert uns an das
Wesentliche im Leben: Topfengolatschen. Und wir nageln sie uns rein.
Bäckereien und Metzgereien schließen: Oh Wurstbrötchen!
Über die vergangenen zehn Jahre hat ein Drittel der Bäckereien und
Metzgereien in Deutschland dichtgemacht. Eine wehmütige Mettpoesie.
Japanische Bäckergesellin in Berlin: Im Land der Brötchen
Ihr Handwerk hat Tomomi Miyazawa in der Brotdiaspora Japan gelernt. Von
einer Reise nach Deutschland träumte sie lange. Sie kam – und blieb.
Dämliche Namen von Backwaren: Sagen Sie jetzt bloß nichts Falsches
Früher gab es Brötchen. Heute nötigen uns „Kartöpfelchen“, „Wuppis“…
„Kraftmeier“ zu verbalen Eiertänzen. Was ist da schiefgelaufen?
Bäckerei ignoriert Arbeitnehmerrechte: Kleine Brötchen für Verkäuferinnen
Die 30 Filialen starke Bäckerei Rector in Ostfriesland kürzt ihren
Mitarbeiterinnen seit Januar ohne deren Zustimmung den Lohn – unter
anderem.
Die Wahrheit: Früher war besser
Bei der Nahrungsaufnahme geht es so verklemmt zu, dass ohne
Gleitmittelfunktion possierlicher Zeilen scheinbar nichts mehr rutscht.
Gerichtsstreit Bäcker gegen Discounter: Backen oder nicht, das ist die Frage
Bei Aldi bekommt der Kunde auch Backwaren. Aber wie werden sie hergestellt?
Darüber streiten deutsche Bäcker vor Gericht. Nun sagte ein Gutachter aus.
Bäcker über die Abhängigkeit der Zunft: „Ich bin nur das Anhängsel“
Er unterwirft sich nur seinem Sauerteig, sagt der Freibäcker Arnd Erbel. Er
sei frei – vom Kapitaldienst bei den Banken und von Mehltypen.
Plan des Deutschen Bäckerhandwerks: Deutsches Brot soll Welterbe werden
Die deutschen Bäcker sind stolz auf ihre Brotvielfalt. Deshalb wollen sie,
dass es Unesco-Weltkulturerbe wird. Es wäre der erste Eintrag für
Deutschland.
Sommerserie „Geschmackssache“: Das ehrliche Brot
Bis zu 200 Brote und 500 Brötchen backt das Ehepaar Schneider pro Nacht –
ohne Zusatzstoffe. Viele Kunden kaufen trotzdem lieber im Supermakt.
Studie zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Das weiße Gift
Weltweit starben 2010 rund 2,3 Millionen Menschen an
Herz-Kreislauf-Erkrankungen wegen zu viel Speisesalz. Auch die Deutschen
essen zu viel davon.
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