# taz.de -- Feinheiten des Teigstrang-Gebäcks: Fragen Sie die Brezologin | |
> Am Sonntagabend zur Wahl in Baden-Württemberg kann es nur ein passendes | |
> Gebäck geben: dünnarmige schwäbische Brezel mit dickem Bauch. | |
Bild: Hatte schon Einfluss auf die Weltpolitik: schwäbische Brezel | |
Als mich der Auftrag ereilte, ich möge einen Text über Brezeln schreiben, | |
war meine erste Reaktion ein nie dagewesener Panikanfall. Mein Gesicht | |
wurde fahl, meine Ohren heiß und rot, und meine Arme begannen | |
unkontrolliert zu schlackern. „Ein Text über Brezeln“ – sollte ich mich | |
wirklich auf dieses hochgefährliche Minenfeld voller Fettnäpfchen wagen? | |
Sei’s drum. | |
Als gebürtige Westfälin dachte ich immer, Brezel sei halt Brezel. Wie dumm | |
ich doch war. Dann aber führte mich ein amouröses Abenteuer tief in die | |
südlichen Gefilde unseres Landes, weit in einen Kulturkreis, der dem meinen | |
so fremd und deshalb so faszinierend war. Ich erlernte mehr oder weniger | |
gut die Sprache und fühlte mich inmitten feiernder baden-württembergischer | |
Eingeborener plötzlich nicht mehr wie eine Idiotin, die nichts versteht und | |
nur blöd gucken kann. Ich begann auch, den Unterschied zwischen Schwaben | |
und Badensern … oh, Verzeihung, zwischen Schwaben und Badenern zu lernen. | |
Heute vermag ich zu sagen, dass ich in der Urbevölkerung mittlerweile als | |
eine der Ihren akzeptiert werde. | |
Wie anders verhielt es sich da mit den Brezeln. Ich hatte ja nicht geahnt, | |
welche Vielfalt da über mich hereinbrechen sollte, welche symbolische | |
Bedeutung und religiöse Sprengkraft die verschiedenen Ausführungen dieses | |
geheimnisvollen Gebäcks besitzen. | |
Ich erinnere mich, als wäre es erst gestern gewesen, als ich im Ländle | |
frohgemut zu einer Backstub’ sprang, um leichten Herzens meine erste eigene | |
Brezel zu kaufen. Doch kaum hatte ich den duftenden Laden betreten, stockte | |
mir auch schon der Atem. Brezeln über Brezeln in der Auslage, dicke, dünne, | |
helle, dunkle, große, kleine, mit Streuseln oder ohne – ich wollte schon | |
den Rückzug antreten, als sich die Bäckerin vor mir aufbaute und nach | |
meinem Begehr fragte. | |
Heute bin ich mir nicht mehr sicher, ob ich wirklich einen spöttischen Zug | |
um ihre Mundwinkel wahrnahm, damals aber wusste ich genau, dass sie in mein | |
Innerstes blickte. „Bitte“, so flüsterte ich mit gebrochener Stimme, „ich | |
möchte eine Brezel kaufen.“ Die Bäckerin betrachtete mich mit stechendem | |
Blick, deutete mit einer fast segnenden Handbewegung auf die Auslage und | |
fragte schnarrend: „Nun, welche?“ Ich konnte meinen Blick nicht von dem | |
ihren befreien, ich stand da wie das Kaninchen vor der Schlange und deutete | |
nur mit bebendem Zeigefinger irgendwohin und krächzte leise: „Die da.“ | |
Was ich dann nach Hause trug, war ein wagenradgroßes, wabbeliges, fast | |
weißes Teil mit riesigen Zuckerstücken bestreut und ganz gewiss nicht das, | |
was ich ursprünglich hatte haben wollen. Eine österliche Fastenbrezel, wie | |
ich mittlerweile weiß. Ich wurde mir meiner eigenen Unzulänglichkeit | |
bewusst, und mein Ehrgeiz war geweckt. | |
Fortan widmete ich mich in jeder freien Minute der Brezologie. Ich erlernte | |
den Unterschied zwischen der gleichmäßig dicken Bayerischen Brezn zur | |
dünnarmigen Schwäbischen Brezel mit dem dicken Bauch. Ich weiß jetzt auch, | |
dass man die Bayrische Brezn nur mit Weißwurst, Weißbier und vor zwölf Uhr | |
mittags essen darf, sonst wird man vom Blitz erschlagen. Die Reihenfolge | |
historischer Erwähnungen verschiedener Brezeltypen, ihre Bedeutung für die | |
Freimaurer und die mannigfachen Legenden ihrer Herkunft kann ich inzwischen | |
auswendig aus dem Effeff hersagen, genauso wie die geheimen Codes der | |
Bäcker-Innungen. Auch ihren Einfluss auf die Weltpolitik weiß ich jetzt zu | |
schätzen. War es doch eine Brezel unbekannter Herkunft, die am 12. Januar | |
2002 den US-amerikanischen Präsidenten George W. Bush wagemutig vom Sofa | |
geschubst hatte. | |
Die nächste große Aufgabe, die ich bei meinen Forschungen in Angriff nehmen | |
werde, ist die vollständige und endgültige Beantwortung der Frage, wer wann | |
und wo genau die Brezel erfunden hat. War es der Hofbäcker Frieder aus | |
Urach, der nach einem Frevel sein Leben nur retten konnte, in dem er einen | |
Kuchen buk, durch den man dreimal die Sonne sehen konnte? Oder war es sein | |
elsässischer Kollege Dorebaek aus Ingwiller, der ein gleichartiges Problem | |
mit einem dreifenstrigen Brot löste? Oder wer ganz anders? Ich werde es | |
herausfinden und mir damit mächtige Feinde machen. Doch auch Galileo war | |
die Wahrheit wichtiger als seine Angst vor der Obrigkeit. | |
11 Mar 2021 | |
## AUTOREN | |
Corinna Stegemann | |
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