# taz.de -- Bäckereien und Metzgereien schließen: Oh Wurstbrötchen! | |
> Über die vergangenen zehn Jahre hat ein Drittel der Bäckereien und | |
> Metzgereien in Deutschland dichtgemacht. Eine wehmütige Mettpoesie. | |
Bild: Mett am Morgen: der Gegenentwurf zur Selbstoptimierung | |
Berlin kann nicht gemeint sein, und wenn doch, dann wäre das Sterben der | |
traditionellen Bäckereien und Metzgereien in der Hauptstadt kein allzu | |
großer Verlust. Denn in Berlin haben die Familienbetriebe und die | |
Billigdiscounter eines gemeinsam: Sie können, von sehr wenigen Ausnahmen | |
abgesehen, kein gutes Brot machen und gute Wurst auch nicht (und gutes Bier | |
schon gar nicht, aber darum geht es diesmal nicht). | |
Woanders aber wird das Wehklagen groß sein, und zwar zu Recht. [1][Eine | |
Leberkäs-Semmel] in Niederbayern kauft man nicht bei Aldi-Süd und wenn | |
doch, kann man auch gleich zu Hause in den Altpapierkarton beißen. „Drei im | |
Weggla“ gibt’s in Franken beim Metzger, wer die kleinen Bratwürste bei | |
Penny oder Lidl holt, muss ein zugezogener Berliner sein. | |
Ein Mettbrötchen im Ruhrgebiet, ein Schinkenbrötchen zwischen Münster und | |
Hannover und selbst [2][das Fischbrötchen an Nord- und Ostsee] (das ja auch | |
nur ein verkapptes Wurstbrötchen ist), all das ist meist leckerer, wenn man | |
es beim Bäcker oder Metzger holt. | |
Da hat sich nämlich morgens jemand Mühe gemacht: Ein paar Brötchen | |
aufgeschnitten, gut gebuttert, und dann belegt, nicht zu knapp und nicht zu | |
dick. Garnitur kann, muss aber nicht. Entscheidend bei Wurstbrötchen sind | |
ja eben nicht das Salatblatt, das Gürkchen, ein wenig Tomate. Nice to have, | |
das ja, aber trotzdem nur Garnitur. Es heißt Wurstbrötchen, nicht | |
Salatbrötchen, entscheidend sind die Wurst (gerne viel! Und gute Qualität!) | |
und das Brötchen (meist ein einfaches Brötchen, eher selten Mehrkorn). | |
## Wurstbrötchen als neues Rauchen | |
Wurst. Weißes Brötchen. Kombiniert. Das ist ungesund, vom Discounter | |
wahrscheinlich noch ungesünder als vom Bäcker oder Metzger. Aber auch | |
traditionelle Bäckereien und Metzgereien haben Gesünderes zu bieten als | |
Wurstbrötchen. Das Wissen, gleich ins Gegenteil einer lebensverlängernden | |
Maßnahme zu beißen, gehört zum Wurstbrötchen wie ein Klecks Senf, Remoulade | |
oder Ketchup. Wurstbrötchen war schon das neue Rauchen, als im Krankenhaus | |
noch geraucht wurde. Anders gesagt: Selbst die härtesten Raucher warnen in | |
der Raucherecke vor den Gesundheitsgefahren des Wurstbrötchens. | |
[3][Nehmen wir zum Beispiel das Mettbrötchen], auch Männermarmelade | |
genannt. Ein Weißbrötchen mit rohem Hackfleisch. Vom Schwein. Also Pappe | |
mit Pampe, Cholesterin, Antibiotika, Hormone, Keime, Erreger inklusive. | |
Dazu noch stark gewürzt: Salz (ungesund!), Pfeffer (auch ungesund!). Und | |
obendrauf ein halbes Pfund rohe Zwiebeln. Es gibt nichts Vergleichbares, | |
mit dem man so einfach und symbolisch perfekt sämtlichen Gesundheitsgurus | |
in den Arsch treten kann. | |
Ein Mettbrötchen aber wird niemand beim Discounter kaufen, wo es | |
eingeschweißt zwischen anderen „Frischeprodukten“ liegt, von denen einige | |
vielleicht sogar wirklich frisch sind. Nein, das gehört bei einem Bäcker | |
oder Metzger in die Auslage, zusammen mit Schinken- und Eibrötchen, und | |
allen muss man ansehen, dass sie eben nicht mehr ganz frisch sind, sondern | |
schon einen Vormittag über reifen konnten, um ihr volles Aroma zu | |
entfalten. Mit diesen Stellen, an denen sich Belag und Garnitur leicht | |
verfärben oder wellen. | |
Da heißt es dann zugreifen, denn genau so muss ein Wurstbrötchen sein – die | |
Welt ist ja auch nicht perfekt. Und auch Vegetarier und Veganer wollen wir | |
nicht vergessen: Der Anblick eines Mettbrötchens am Morgen dürfte dem | |
wachsenden Heer an Nichtfleischessern mehr Zulauf bringen als alle Kritik | |
an der Massentierhaltung. Denn, klar, schön ist so ein Mettbrötchen nicht. | |
Aber lecker. Mahlzeit! | |
24 Apr 2019 | |
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## AUTOREN | |
Maik Söhler | |
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