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# taz.de -- So wird das Food-Jahr 2026: Der Trend geht zum Funktionspilz
> Der Markt der Foodtrend-Vorhersagen wird immer unübersichtlicher. Unser
> Kolumnist hat sich durchgewühlt und weiß jetzt, was Swicy ist.
Bild: Pilz des Jahres 2026: Igelstachelbart
Der Trend geht zum Zweittrend? Schön wär’s. Für diese Kolumne wühle ich ja
nun [1][schon] [2][seit] [3][einiger] [4][Zeit] zum Jahreswechsel im – der
Trend geht zum Retrobegriff – WWW nach den Foodtrends der kommenden Saison,
und würde mich inzwischen freuen, wenn es beim Zwölfttrend bliebe. Vom
Spirituosenhersteller bis zum Tischreservierungsportal entdecken immer mehr
Marken schön gestaltete Trendreports als Marketingtool. Der Trend geht zum
Trendoverkill.
Der Food Navigator wirbt da gar mit der Schlagzeile „The single biggest
food trend for 2026 revealed“. Und die Antwort lautet … Proteine! Selbst in
Mineralwasser seien sie jetzt.
Das klingt gar nicht neu? Tatsächlich kommt [5][das gute alte Eiweiß]
wieder in vielen Trendreports prominent vor. Parallel ruft die britische
Supermarktkette Waitrose aber auch [6][„The Great Carb Comeback“ aus], und
mashed.com listet Protein-High-Dining unter den Dingen, von denen [7][wir
uns 2026 verabschieden dürfen] (neben Pistazien und Hüttenkäse). Dafür sind
Ballaststoffe im Kommen, bereits 2025 hat es der Social-Media-Trend
Fibermaxxing ja bis [8][in die Apotheken Umschau]geschafft. Der Trend geht
also zur Ambivalenz.
Die gibt es auch in Sachen Swicy. Was auf Deutsch nach ungeduschten Füßen
klingt, meint in Wirklichkeit die Kombination aus sweet und spicy, die
beispielsweise im 2025 hochgehypten Hot Honey (man versetze Honig mit
Chilis) anzutreffen ist. Während Swicy in manchen Segmenten ([9][Kaffee]!
[10][Cocktails]!) 2026 eine große Sache sein soll, erklären andere es
bereits für beendet und Fricy – fruity und spicy – zum Nachfolger. Und
statt Hot Honey kommt jetzt Fermented Honey, so wie auch
präzisionsfermentierte Proteine und co-fermentierter Kaffee wichtig werden.
Merke: Der Trend geht zur Fermentationsdiversifikation.
Allergrößte Einigkeit herrscht dafür beim Functional Food, also
Lebensmitteln, die mit irgendeinem Zweit- und Drittnutzen bei der
Selbstoptimierung helfen sollen. Das ist der eigentliche „single biggest
food trend“, und hier haut [11][vor allem die Women’s Health Buzzwords
raus], dass es eine wahre Freude ist. Hydration 3.0! Post- und Parabiotika!
Marine Adaptogene! Funktionale Pilze! Bei letzteren sollte man besonders
auf den Igelstachelbart – englisch: Lion’s Mane – achten, ein flauschiger
Geselle, der auch von den Trendfüchsen der Deutschen Gesellschaft für
Mykologie zum Pilz des Jahres 2026 gekürt wurde.
Was ich mir selbst fürs neue Jahr wünsche? Dysfunctional Food. Der Trend
geht zur Unproduktivität. Statt Protein und Kollagen lieber mal einen
Schuss Ketamin oder MDMA mit in die Shakes, Flakes, Bowls und Buns mischen!
Das weitet den Fokus, steigert die Serendipität und macht die Welt ein
wenig sanfter.
29 Dec 2025
## LINKS
[1] /Foodtrends-im-neuen-Jahr/!6056794
[2] /Kulinarische-Themenmonate/!5984139
[3] /Die-goldenen-Trendregeln-des-neuen-Jahres/!5903474
[4] /Die-Foodtrends-des-Jahres/!5827250
[5] /Foodtrend-High-Protein-Produkte/!5865026
[6] https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/waitrose-c…
[7] https://www.youtube.com/watch?v=f2gde6QPXD8
[8] https://www.apotheken-umschau.de/news/ernaehrungstrend-fibermaxxing-warum-b…
[9] https://www.jhornig.com/blogs/lifestyle/kaffeetrends-2026-swizy-fruity-full…
[10] https://www.thespiritsbusiness.com/2025/11/monin-predicts-swicy-cocktail-b…
[11] https://www.womenshealth.de/food/food-trends/functional-food-2026-10-trend…
## AUTOREN
Michael Brake
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