# taz.de -- Bilanz zur Grünen Woche: Mehr als nur satt werden

	# taz.de -- Bilanz zur Grünen Woche: Mehr als nur satt werden

	> Ein Pilotprojekt der sozialökologischen „Ernährungswende“ Berlins ist d…
	> „Kantine Zukunft“. Der Berliner Ernährungsrat fordert mehr.

	Bild: Was kommt auf den Teller – zum Beispiel in Schulen? Ein bisschen was ha…

	Berlin taz \| Bei der Ernährungswende, der sozialökologischen Transformation
	in Beet und Teller, war Berlin von Anfang an vorne dabei. Hier startete vor
	14 Jahren die erste Protestdemo gegen den agrar-industriellen Komplex („Wir
	haben es satt“), die an diesem Samstag erneut stattfindet. In Berlin wurde
	einer der ersten Ernährungsräte in Deutschland gegründet, in denen sich
	Bürger und zivilgesellschaftliche Organisationen für einen umweltbewußten
	Umgang mit Lebensmitteln und gegen deren Verschwendnung engangieren.

	Auch die Politik bewegte sich: Die Forderung aus dem Abgeordnetenhaus
	„Essen ist politisch“ wurde vom Senat aufgegriffen, der eine langfristige
	Ernährungsstrategie entwickelte und Maßnahmen für mehr
	„Ernährungssouveränität“ finanzierte. Und als gesellschaftliche
	Gegenbewegung zum übermäßigen Fleischkonsum wurde die Currywurst-und
	Döner-Metropole Berlin auch noch zur Hauptstadt der veganen Ernährung.
	[1][Es kam also einiges in Gang rund um den Esstisch]. Viele Köche rührten
	am Brei. Was ist aber nachhaltig herausgekommen? Ist die Ernährungswende in
	Berlin gelungen? Oder sind die frühen Ansätze der Veränderung stecken
	geblieben, so wie es etwa der Verkehrswende in Berlin ergangen ist?

	Die bevorstehenden Tage der „Grünen Woche“ in Berlin, der weltgrößten
	Messeveranstaltung für Landwirtschaft und Ernährung, bieten Anlass für eine
	Bilanz. Der große „Leitstern“, dem auch der [2][Berliner Ernährungsrat in
	den ersten Jahren seit seiner Gründung] 2016 folgte, war das „House of
	Food“ in der dänischen Hauptstadt Kopenhagen: eine öffentliche Einrichtung,
	die aktiv die Küchenregime in den Orten der Gemeinschaftsverpflegung so
	veränderte, dass mehr biologisch erzeugte Nahrungsmittel den Weg in die
	Töpfe der Kantinen fand, und das zugleich eine Anlaufstelle für
	Ernährungsbildung von Jung und Alt wurde. Daraus wurde in Berlin mit einer
	Anschubfinanzierung durch den Senat das Projekt „Kantine Zukunft“, das
	seine „Homebase“ in der Markthalle Neun in Kreuzberg fand, ebenfalls ein
	Ort für innovative Lebensmittelangebote.

	## Mehr kochen

	Auftrag der „Kantine Zukunft“ ist es, die Köche aus den Gemeinschaftsküch…
	in Kitas, Altenpflegeheimen, Krankenhäusern, Betrieben oder Ministerien für
	den verstärkten Einsatz von Bio-Lebensmitteln fortzubilden. Die aktuelle
	Zielmarke liegt bei einem Bio-Anteil von 60 Prozent. Die Steigerungsraten
	sind unterschiedlich. Die größte Wirkung konnte die Evangelische
	Kindertagesstätte der Kirchengemeinde Mariendorf Süd erreichen, die ihren
	Bio-Anteil von zwei auf 100 Prozent erhöhte.

	Die Koch-Kunst bestehe darin, „das Essen bei gleichbleibendem Budget und
	gleichen Rahmenbedingungen nicht nur nachhaltiger, sondern auch
	schmackhafter zu gestalten“, so lautet die Senatsvorgabe für das jährlich
	mit einer Million Euro aus dem Landeshaushalt finanzierte Projekt. So
	manche Kantine kommt auf diese Weise wieder zu ihren Ursprüngen zurück: zur
	Verarbeitung von Lebensmitteln, zum Kochen. Philipp Stierand, Gründer und
	Leiter der „Kantine Zukunft“ ist mit dem Verlauf zufrieden. „Wir haben uns
	gerade über die 100. Küche gefreut, die unsere Kantinen-Werkstatt
	abschließt“, berichtet er. Im fünften Jahr war die Zahl der teilnehmenden
	Küchen 2024 „so hoch wie nie zuvor“. Stierand: „So kann und soll es auch…
	den kommenden Jahren weitergehen.“

	Größter Partnerbetrieb ist der Caterer „GREENs Unlimited“, der jeden Tag
	12.500 Essen ausliefert. Die Etatkürzungen, die auch das Prestigevorhaben
	getroffen haben, wurden mit zusammen gebissenen Zähnen hingenommen.
	Inzwischen wurde das Konzept der „Kantine Zukunft“ auch vom Land
	Brandenburg sowie von anderen Städten und Bundesländern übernommen.

	Noch größere Erfolge konstatiert der Senat beim Schulessen in den Berliner
	Grundschulen. „Im Vertragszeitraum 2017 bis 2020 mussten im Schulessen
	Bio-Lebensmittel in Höhe von mindestens 15 Prozent des geldwerten Anteils
	eingesetzt werden“, erklärt die für Ernährungspolitik zuständige
	Senatsverwaltung für Justiz und Verbraucherschutz. Inzwischen müssen
	bestimmte Lebensmittelgruppen zu 100 Prozent aus biologischer
	Landwirtschaft stammen: „Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln sowie
	deren Erzeugnisse sowie Milch und Milchprodukte einschließlich Käse“,
	präzisiert die Senatsverwaltung. Ein Problem dabei ist, dass viele der
	Bio-Lebensmittel nicht in der unmittelbaren Brandenburger Region produziert
	werden, sondern von weiter her beschafft werden müsse. Das Bio-Plus hat in
	Berlin ein Regional-Malus.

	## Mehr Regional

	Nach Schätzung von Experten geben die Berliner Verbraucher von ihren
	Ausgaben für Lebensmittel knapp knapp zwölf Prozent für frische Bio-Milch,
	Bio-Brot, Gemüse, Fleisch oder andere frische Nahrungsmittel aus
	ökologischer und nachhaltiger Erzeugung aus. Das ist deutlich mehr als der
	Bundesdurchschnitt, der acht Prozent liegt. In beiden Fällen sind die
	Anteile steigend. Der Naturkostfachhandel in Berlin-Brandenburg konnte
	seinen Umsatz im vergangenen Jahr um 2,7 Prozent auf 668 Millionen Euro
	steigern. „Mit Blick auf die regionalen Wertschöpfungsketten ist das eine
	gute Entwicklung“, kommentiert eine Senatssprecherin die Entwicklung.

	Um die Verflechtung mit dem Umland zu steigern, wurde im Rahmen der
	Ernährungsstrategie mit dem „BezirksDialog Regio-Konzept“ ein Pilotvorhaben
	in Steglitz-Zehlendorf entwickelt, das „regionale Wertschöpfungsketten als
	Alternative zum globalen Handel etablieren“ soll. Dadurch werde „in
	Krisenzeiten die Nahversorgung gesichert und zugleich die Region mit ihrer
	Landwirtschaft und den Arbeitsplätzen gestärkt“, so die Intention des
	Vorhabens, dessen Ergebnisse aber noch nicht vorliegen.

	Im Prinzip richtig, aber nicht ausreichend, kommentiert der unabhängige
	Ernährungsrat Berlin die Entwicklung. Der Senat sei zwar mit einigen
	Pilotvorhaben unterwegs, aber eine konsistente Ernährungsstrategie sei noch
	nicht realisiert worden, erklärt Saskia Richartz als Sprecherin der Gruppe,
	die rund 40 aktive Mitglieder umfasst. „Es fehlt der Ernährungsstrategie
	ein Konzept für eine Ernährungs-Umgebung“, sagt Richartz. Damit sind Orte
	gemeint, wo Bürger zusammenkommen, um Lebensmittel gemeinsam zuzubereiten
	und auch weiterzugeben. Ein gesellschaftlicher Zusammenhalt quasi über den
	Küchentisch.

	Diese soziale Ernährungswende wird in einigen Bezirken bereits unter dem
	Stichwort „LebensMittelPunkt“ ausprobiert: Foodsharing kombiniert mit
	interkultureller Begegnung. Gerade das Problem der Ernährungsarmut müsste
	von den Behörden stärker aufgegrifffen werden, meint der Ernährungsrat, der
	das Thema auch in den Mittelpunkt seiner Vollversammlkung am 16. Januar
	stellt. Der anhaltende Zustrom zu den „Tafeln“, die überschüssige
	Lebensmittel weiter verteilen, ist ein Indikator dafür. Es sei daher auch
	richtig, dass der Senat eine Studie über Ernährungsarmut bei Kindern in
	Berlin in Auftrag gegeben habe. Mit einem Schönheitsfehler, so Richartz:
	„Die Ergebnisse sind nicht veröffentlicht worden“.

	## Kaputt gespart?

	Das eigene Großprojekt, ein „Ernährungscampus“ im Gebäude des ehemaligen
	Flughafens Tempelhof, hat der Ernährungsrat noch nicht realisieren können.
	Es sollte ein erweitertes „House of Food“ werden, das unterschiedliche
	Veranstaltungsformate, Experimentierräume und Angebote umfasst. „Das reicht
	von Mitmachaktionen für Kinder über Beteiligungswerkstätten und
	Bürger*innenräte bis hin zu Workshops und Fachtagungen“, heißt es im
	Konzept, dessen Erstellung sogar einmal Bestandteil eines Berliner
	Koalitionsvertrages war (2021).

	In Zeiten massiver Haushaltseinschnitte von öffentlicher Seite sind die
	Erwartungen an das Projekt inzwischen reduziert, Übergangsweise soll mit
	einem „mobilen Ernährungscampus“ durch die Kieze gezogen werden.

	Wird die Ernährungswende in Berlin kaputt gespart? Die Sprecherin der
	Senatsverwaltung für Verbraucherschutz versucht gegenüber der taz die
	Befürchtungen zu zerstreuen. „Die Förderung der Umsetzung der
	Ernährungsstrategie war gemäß des Haushaltsplans 2025 in Höhe der Summe von
	2.227.000 Euro vorgesehen“, erklärt sie. Davon sollten zunächst eine
	Million Euro gestrichen werden. „Diese Einsparsumme konnte im Rahmen der
	Haushaltsverhandlungen um 243.000 Euro gesenkt werden“ – immerhin 25
	Prozent gerettet. Damit sei „gesichert, dass die Ernährungsstrategie in
	ihren Kernanliegen fortgesetzt werden kann“, so die Sprecherin.

	Immerhin: Berlin tut mehr für seine Ernährungspolitik als viele andere
	Kommunen – inzwischen gibt es deutschlandweit bereits 58 Ernährungsräte und
	Initiativen in Städten und Landkreisen. Aber dort, wo die Bewegung ihren
	Anfang genommen hatte, wird ernährunsgpolitisch in nächster Zeit wohl eher
	„Schmalhans der Küchenmeister“ sein.

	14 Jan 2025

	## LINKS

	[1] /Ernaehrungswende-in-Berlin/!5759069
	[2] /Ernaehrungswende-in-Berlin/!5571978

	## AUTOREN

	Manfred Ronzheimer

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