# taz.de -- Demeter-Sprecher über die Biobranche: „Die große Sorge ist der Preisdruck“

	# taz.de -- Demeter-Sprecher über die Biobranche: „Die große Sorge ist der …

	> Anhand von Teigware aus Weizengrieß erklärt Alexander Gerber die
	> Biobranche: Preise, Vermarktung und die Rolle der Discounter.

	Bild: Bio-Nudeln gibt es heute im Discounter – oder als Luxusvariante

	taz am wochenende: Herr Gerber, Teil Ihrer Arbeit beim Bioverband Demeter
	ist es, die Produkte der Biobauern zu vermarkten oder sie dabei zu
	unterstützen. Was ist dabei wichtiger: der ökologische oder der ökonomische
	Aspekt?

	Alexander Gerber: Wenn man’s richtig macht, geht das Hand in Hand. Ein
	Beispiel ist die Vermarktung männlicher Tiere, also von Hähnen oder
	Bullenkälbern. Der zentrale ökologische Aspekt dabei ist, im Kreislauf zu
	wirtschaften und alle Tiere, die auf einem Biohof geboren werden, dann auch
	wie in unserem Fall in Demeter-Qualität zu vermarkten. Das funktioniert
	natürlich nur, wenn man Strukturen aufbaut, in denen die Erzeuger auch
	Preise erzielen können, die sich lohnen.

	Wie entwickeln sich die Preise in der Biobranche?

	Gerade weiten die Discounter ihr Bioangebot massiv aus. Unsere große Sorge
	ist tatsächlich der erhebliche Preisdruck, der leider auch an den Erzeuger
	weitergegeben wird, das schwächste Glied der Vermarktungskette. So sägt man
	aber am Ast, auf dem man sitzt.

	Ist Demeter daran nicht auch selbst schuld? Immerhin gibt es seit Anfang
	des Jahres eine Kooperation mit Kaufland.

	Nicht wir kooperieren mit Kaufland, sondern etwa 20 Demeter-Hersteller. Sie
	müssen auch sicherstellen, dass Kaufland die Kriterien für den Verkauf von
	Demeter-Produkten einhält. Etwa dass ein Händler mindestens 1.200
	Bioprodukte im Sortiment haben muss. Kaufland erfüllt das, anders als die
	klassischen Discounter wie Aldi oder Norma.

	Wie unterscheidet sich die Zusammenarbeit mit den Discountern von der mit
	dem Biofachhandel?

	Man merkt, dass die Discounter mit uns genauso agieren, wie sie es eben
	gewohnt sind: Sie bestellen bei ihrem Lieferanten und sagen, ab morgen soll
	alles in Demeter-Qualität geliefert werden. So funktioniert das im
	Biobereich aber nicht. Man braucht erst die Landwirte, dann müssen
	bestimmte Mengen zusammenkommen, Lieferketten müssen aufgebaut werden. Im
	Naturkostbereich konnten sich die Wertschöpfungsketten über Jahre hinweg
	gut entwickeln. Bioprodukte brauchen langfristige Geschäftsbeziehungen,
	Transparenz, und die Geschichten hinter den Produkten sollten sichtbar
	werden. Diesen Lernschritt müssen die konventionellen Händler noch gehen.

	Sind die Produkte im Supermarkt günstiger als im Biofachhandel?

	Insgesamt ja. Demeter kann aber auch in diesen Läden das Preisniveau hoch
	halten. Unsere Milch gibt es bei Kaufland für 1,59 Euro, das ist ein
	angemessener Preis. Bananen können im Discounter auch mal günstiger sein
	als im Naturkostfachhandel. Das hängt mit größeren Mengen und anderen
	Logistikstrukturen zusammen.

	Wie wird das Eintreten der Discounter in den Markt die Branche
	beeinflussen?

	Wir werden eine noch stärkere Differenzierung am Biomarkt erleben. Auf der
	einen Seite das Bio-Einstiegssegment in EU-Bioqualität zu niedrigen
	Preisen. Daneben ein großes Sortiment im mittleren Preissegment. Und
	schließlich die Premiumprodukte der Anbauverbände wie Demeter mit hohen
	Anforderungen. Interessanterweise gibt es die Produkte der Anbauverbände
	heute schon in allen drei Segmenten.

	Haben Sie ein konkretes Beispiel für diese Entwicklung?

	Nehmen wir die Nudel. Schon heute werden Bionudeln für unter einem Euro
	verkauft, manchmal sogar für nur 79 Cent. Es gibt aber auch welche für 2,80
	Euro. Das zeigt diese Qualitätsspreizung auf dem Biomarkt ganz deutlich.
	Vor zehn Jahren war die bei Weitem nicht so groß, und der niedrigste Preis
	war bei Weitem nicht so niedrig.

	Wie viel Prozent des Umsatzes der Biobranche entfällt denn heute auf die
	unterschiedlichen Vermarktungszweige?

	Auf Supermärkte und Discount entfallen knapp 60 Prozent, auf den
	Naturkostfachhandel etwa 30 Prozent und der Rest auf Bäckereien,
	Metzgereien und Wochenmärkte. Alle drei Zweige wachsen, aber am wenigsten
	Illusionen mache ich mir beim letzten Bereich. Trotzdem gibt es dort
	durchaus schöne Ansätze wie „Zeit für Brot“ in Berlin. Was die Discounter
	und Bio angeht: Da wird gerade richtig Gas gegeben. Aber das verläuft immer
	in Wellenbewegungen, bald wird sich das wieder beruhigen.

	Auf dem Hoch dieser Wellenbewegung dürfte es aktuell viel Nachfrage bei den
	Biobauern geben. An welchen ökologischen Produkten mangelt es aktuell?

	Beim Fleisch ist die Situation am problematischsten. Die Nachfrage ist da
	und das Angebot im Prinzip auch, aber es fehlen tatsächlich die
	Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen. Ansonsten gilt: Obst und Gemüse
	sind der Renner. Da könnten wir in Deutschland viel mehr Bioanbau
	gebrauchen. Aber weil Demeter ein internationaler Verband ist, können wir
	aktuell auf Produkte etwa aus Holland oder Südeuropa zurückgreifen.

	Dabei beklagen Bauern und Bäuerinnen in Deutschland oft, dass ihnen
	Bioprodukte aus dem Ausland das Geschäft vermiesen. Meist meinen sie damit
	billigere Ware aus Osteuropa.

	Tatsächlich kommen gerade beim Futtergetreide große und günstige Mengen aus
	Osteuropa nach Deutschland. Die Anbauverbände haben da aber eine klare
	Regelung: Erst verwenden sie eigene Ware, dann die von anderen Verbänden,
	nur wenn es unbedingt sein muss, andere EU-Produkte und auch dann nur mit
	zusätzlichen Kontrollen. Aber auch Milch aus Österreich ist ein Problem,
	denn die wird dort deutlich höher subventioniert. Und Obst und Gemüse
	werden in Südeuropa unter deutlich günstigeren Bedingungen produziert. Auch
	das erzeugt hierzulande Preisdruck.

	Und was exportiert Deutschland?

	Vor allem verarbeitete Produkte wie Kindernahrung, Saft oder Müsli. Das
	liegt daran, dass wir in Deutschland nach den USA den weltweit größten
	Markt für Bioprodukte haben. Deshalb gibt es bei uns viele Verarbeiter, die
	anderswo noch fehlen. Wir exportieren die Produkte zum Beispiel nach
	Frankreich, Spanien oder Asien, wo es zwar lokale Märkte, aber noch nicht
	solche Verarbeitungsstrukturen gibt.

	Lange Transportwege wie diese sind nicht gerade nachhaltig.

	Da haben Sie grundsätzlich recht. Wir müssen nationale Märkte mit lokalen
	Wertschöpfungsketten und Verarbeitungsbetrieben vor Ort entwickeln. Es
	sollten nur noch die Produkte importiert werden, die in dem jeweiligen Land
	gar nicht gedeihen können.

	Bleiben wir in Deutschland. Gibt es bei der Vermarktung Unterschiede
	zwischen den einzelnen Bundesländern?

	Eigentlich haben wir heute einen nationalen und sogar zunehmend
	europäischen Markt. Aber in Bayern und Baden-Württemberg gibt es eine sehr
	große Dichte von Bio- und Verarbeitungsbetrieben sowie eine hohe Kaufkraft
	– ein gutes Potenzial also. Berlin ist wahrscheinlich der weltweit größte
	Biomarkt, bezogen auf die Bevölkerungszahl gibt es hier die meisten Läden
	und das breiteste Angebot. Das ist für die umliegenden Erzeuger in
	Brandenburg eine große Chance. In Mecklenburg-Vorpommern und in Thüringen
	gibt es nur schwach ausgebildete Verarbeitungsstrukturen.

	Ist es für Bäuerinnen und Bauern in Bayern einfacher, von konventionell auf
	öko umzusteigen?

	Ja und nein. Es ist dann leichter, wenn man in einen bestehenden
	Vermarktungskanal liefern kann, der noch mehr Ware braucht. Andererseits
	sind die Märkte dort auch eher gesättigt. Die Biomolkereien im Süden nehmen
	zurzeit keine neuen Umsteller auf. Aber gerade im Osten sind in den letzten
	Jahren viele Initiativen entstanden, zum Beispiel Schälmühlen, die vor
	allem Dinkel, Gerste, Hafer und Hirse schälen und im Rest der Republik nur
	selten sind. Wenn man Nischen besetzt, gibt es auch in strukturschwachen
	Gebieten Potenziale.

	15 Jul 2019

	## AUTOREN

	Jana Lapper

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