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# taz.de -- Vegan in Berlin: Metzger mit Ideen
> Berlins vegane Szene ist längst ein Tourismusfaktor geworden. In
> Friedrichshain bietet das L’herbivore dem Kunden Seitanwürste und
> Sauerkrauthack.
Bild: Gleiche Rechte für alle: Demo der Organisation Peta im Mai 2016 in Berli…
Es blubbert im Kessel. Dampfschwaden steigen auf und verhüllen den Blick
auf das, was da vor sich hin kocht: dicke, in Plastikfolie verpackte
Würste, schon dem Aussehen nach ziemlich deftig. Ausgepackt und
aufgeschnitten wird die „Kräuter-Bratscheibe in
Balsamico-Olivenöl-Marinade“ daraus, ein Spezialangebot zur Grillsaison.
Würste, Bratscheibe, Grillsaison? Mit Schweinen, Kühen oder Lämmern hat das
hier trotzdem alles nichts zu tun. Denn in dem an der Grenze zwischen
Friedrichshain und Prenzlauer Berg gelegenen Laden L’herbivore ist alles
vegan – von der Soße übers Gyros bis zum Käse auf dem Cheeseburger. Die
Würste bestehen aus dem Weizeneiweißprodukt Seitan sowie Lupinenmehl,
verknetet mit einem aus Kräutern, Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch
hergestellten Sud, der je nach gewünschter Geschmacksrichtung
unterschiedlich gewürzt wird.
Betrieben wird der im Januar dieses Jahres eröffnete Laden, eine
Kombination aus Thekenverkauf und Bistro, von zwei jungen Männern, Jonny
Theuerl und Erik Koschitza, die mit Schürze und Kochmütze eher nach
Fleischermeistern als Rohkostliebhabern aussehen. Und das soll auch so
sein: „Wir essen selbst am liebsten deftig, und das merkt man unserer Küche
auch an“, sagt Theuerl. Zwar betonen die beiden, die Seitanproduktion sei
eine „jahrhundertealte Tradition“, die nichts mit Ersatz zu tun habe,
sondern für sich stehe. Dennoch ist es kein Wunder, dass über das
L’herbivore schon als „Berlins ersten veganen Metzger“ berichtet wurde: D…
Aufmachung erinnert unweigerlich an eine klassische Fleischtheke, auf der
Karte stehen Gerichte wie Schaschlik oder Hackbällchen mit Sauerkraut.
Damit passt der Laden zur Entwicklung der veganen Szene: In Berlin, von der
Süddeutschen Zeitung schon vor zwei Jahren als „das vegane Mekka Europas“
bezeichnet, müssen Menschen, die tierfrei leben wollen, auf nichts
verzichten. Mandel-Nougat-Eis, Peperonipizza, Halloumisandwich,
Sauerbraten, Blaubeerdonuts, Trekkingschuhe, Vibratoren, Schminkpinsel: All
diese Produkte lassen sich in Berlin in tierfreier Ausführung finden, und
die Liste ließe sich noch lange weiterführen.
## „Wachsende Foodszene“
130 Restaurants und Cafés verzichten laut Vegetarierbund auf Fleisch auf
ihrer Speisekarte. Ausschließlich veganes Essen gibt es laut der Seite des
Tierrechtsbündnisses Berlin-Vegan in 64 Lokalitäten, darunter
Straßenimbisse ebenso wie Gourmetrestaurants. In 352 gastronomischen
Einrichtungen soll es der Seite zufolge zumindest auch vegane Speisen im
Angebot geben.
Kein Wunder, dass das Stadtmarketing das Thema längst entdeckt hat –
visitBerlin konstatiert der veganen Szene ein „rasantes Wachstum“. „Wir
wissen von veganen Hotels und Restaurants, dass Menschen auch genau aus
diesem Grund nach Berlin kommen“, sagt visitBerlin-Sprecher Christian
Tänzler. Das sei zwar „zahlenmäßig keine überwältigende“ Zielgruppe, a…
dennoch eine wichtige, denn die vegane Szene sei untereinander gut
vernetzt.
„Dass sich Berlin in Sachen vegan zum Trendsetter entwickelt hat, ist eine
sehr positive Entwicklung, die auch gut zum gesundheitsbewussten und auf
Nachhaltigkeit orientierten Lebensgefühl dieser Stadt passt“, sagt Tänzler.
Während Berlin früher kaum für kulinarische Innovationen bekannt gewesen
sei, habe sich dies „mit einer wachsenden Foodszene“ in den letzten Jahren
geändert.
Trendsetter, Innovation, Foodszene? Wem das zu abgehoben klingt, den zieht
es vielleicht doch eher zu den Hackbällchen, die es bald auch über einen
Onlineshop von L’herbivore geben soll, wenn die Crowdfundingkampagne dafür
genug Geld zusammenbringt. Nach einer ordentlichen Portion Seitan fühlt man
sich übrigens ähnlich wie nach einem Fleischgelage – von Hipsterrohkost
keine Spur.
19 Aug 2016
## AUTOREN
Malene Gürgen
## TAGS
Veganismus
Schmuck
Umwelt
Markt
Massentierhaltung
Ariane Sommer
Massentierhaltung
Ernährungswissenschaft
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