# taz.de -- Kuhmilch als Nahrungsmittel: Krebsauslöser oder Lebenselixier?

	# taz.de -- Kuhmilch als Nahrungsmittel: Krebsauslöser oder Lebenselixier?

	> Über das Für und Wider von Milch als Nahrungsmittel wird heftig
	> gestritten. Manch einer verteufelt sie. Andere wollen nicht drauf
	> verzichten.

	Bild: Das Image von Milch hat ziemlich gelitten in den letzten Jahren

	„Milch macht Krebs“ – so lautet ein Schlachtruf veganer Aktivisten. Auch
	viele gemäßigte Zeitgenossen hegen eine ablehnende Haltung gegenüber Milch
	und Milchprodukten. Sogar Hausärzte raten mittlerweile bei Erkältungen,
	doch mal Milch wegen seiner „verschleimenden“ Wirkung wegzulassen. Zudem
	soll Milch zu Übergewicht, Diabetes und Übersäuerung führen, obendrein
	neurodegenerative Leiden, Herzkrankheiten und Allergien befördern. Auch
	Nierensteine, Arthritis, entzündliche Darmerkrankungen und Akne sollen auf
	das Konto von Milchvöllerei gehen.

	Galt Milch nicht einmal als Muntermacher, als Knochenstärkungsmittel, als
	naturreines Produkt von Almkühen? Oder zumindest als ein nicht
	wegzudenkendes Grundnahrungsmittel, dem Europäer über 8.000 Jahre vertraut
	haben? Ja, doch das ist Vergangenheit, Milch hat heute den Nimbus eines
	weißen Gifts. Betrachtet man sich allerdings die wissenschaftlichen Fakten,
	bleibt nicht mehr viel vom schlechten Image. Allerdings war auch das
	frühere, das gute Image maßlos übertrieben – ein PR-Konstrukt der
	Milchindustrie.

	Zwar ist sicher, dass Kinder von Milch in den empfohlenen Mengen
	profitieren, ihr Knochenbau wird robuster. „Doch Milchgenuss im
	Erwachsenenalter schützt nicht vor Osteoporose und Knochenbrüchen“, sagt
	Walter Willett, Ernährungswissenschaftler an der Harvard University. Grund
	für diese Annahme war, dass Milch ein hervorragender Calcium-Lieferant ist
	und das Mineral braucht das Skelett für seine Festigkeit. Doch die
	Knochendichte hängt auch von anderen Lebensmittel-Inhaltsstoffen ab.
	Vitamin D verhindert etwa den Calcium-Abbau aus den Knochen.

	Auch so gut wie alle anderen Anschuldigungen entbehren wissenschaftlicher
	Fakten, wie eine Analyse des Max-Rubner-Instituts (MRI) aus dem Jahr 2014
	zeigt. Das Krebsrisiko wird etwa mit dem Konsum von 2 bis 3 Milchportionen
	pro Tag, wie sie die meisten Fachgesellschaften empfehlen, nicht erhöht.
	„Es gibt lediglich Hinweise, dass mehr als ein Liter Milch pro Tag das
	Wachstum von Prostatakrebszellen anfacht“, sagt Johanna Lampe,
	Wissenschaftlerin am Fred Hutchinson Cancer Research Center. Dagegen sei
	ein normaler Milchkonsum sogar in geringem Maße gegen Magen-, Darm- und
	Brustkrebs wirksam. Jedoch ließ sich die Gefahr für die Brust nur durch den
	Konsum fermentierter Milchprodukte wie Joghurt abmildern.

	Wie kommen die Milchgegner also dazu, Milch pauschal als krebsfördernd zu
	bezeichnen? Schuld daran trägt zum einen ein Wachstumshormon namens IGF-1,
	das natürlicher weise in großen Mengen in der Kuhmilch steckt. Und
	epidemiologische Studien zeigten: Wer lang anhaltend viel IGF-1 im Blut
	hat, erkrankt eher an Krebs. Doch der IGF-1-Spiegel hängt mit der
	körpereigenen Produktion und Regulation zusammen. Diese wird vermutlich
	bereits in der Kindheit geprägt. Das Wachstumshormon aus der Milch wird
	dagegen größtenteils im Darm zerlegt und beeinflusst den Blutwert kaum.

	## Durch die Darmwand direkt ins Blut

	Neben dem IGF-1 gibt es einen neuen Bösewicht: sogenannte Micro-RNA. Diese
	kleinen Erbgut-Fragmente können Gene regulieren. Rund 245 verschiedene
	solcher Minipartikel tummeln sich in der Kuhmilch. Sie sollen laut
	Forschern wie Bodo Melnik von der Uni Osnabrück aus der Nahrung durch die
	Darmwand ins Blut gelangen, wo sie – über Speziesgrenzen hinweg – bioaktiv
	sind. Melnik glaubt, dass Kuh-Micro-RNA nicht nur für Krebs, sondern auch
	für Akne, Übergewicht und Diabetes verantwortlich ist. So stoße Micro-RNA
	etwa in der Bauchspeicheldrüse Signalwege an, die das Diabetes-Risiko
	erhöhen.

	Allerdings stammen diese Funde bislang nur aus Tierversuchen. Zudem wird
	derzeit heftig debattiert, ob die Mini-Moleküle in nennenswerten Mengen im
	Blut ankommen. Und obendrein ist unklar, ob diese nicht vielleicht sogar
	positive Wirkungen haben. Die Forschung steht hier also noch am Anfang,
	endgültige Schlüsse lassen sich daraus nicht ziehen.

	Ein weiterer möglicher Krankmacher in der Milch könnte die D-Galaktose
	sein, glauben Forscher um Karl Michaëlsson von der Uppsala University. Im
	Tierversuch entfacht sie Entzündungen und schwächt die Abwehr. In einer
	Studie des Forschers aus dem Jahr 2014 ging ein hoher Milchkonsum auch mit
	hohen Entzündungswerten im Blut, häufigeren Knochenbrüchen und verkürzter
	Lebenszeit einher.

	In Milchprodukten findet sich wiederum deutlich weniger Galaktose.
	Joghurt-Fans litten indes auch weniger unter Frakturen und lebten länger in
	der Studie, an der mehr als 100.000 Probanden teilnahmen. Von Milch in
	Maßen rät Michaëlsson jedoch nicht ab.

	Besieht man sich weitere epidemiologische Studien, so ist das Risiko für
	Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch den Verzehr von Milch und Milchprodukten
	nicht erhöht. Dagegen sinkt das Diabetes-Risiko. Allerdings auch wieder
	nur, wenn die Teilnehmer gern Käse, Kefir und Joghurt verzehrten.
	Vermutlich schützen Milchprodukte vor Diabetes, weil Vitamin K, ein
	Schutzfaktor, bei der Fermentation entsteht.

	Auch dick macht Milch wohl eher nicht. Im Gegenteil: Interventionsstudien
	zeigten, dass Milch während einer Reduktionsdiät beim Aufbau von
	Muskelmasse hilft, während Fettmasse abgebaut wird. Für Kinder scheint
	Milch als Ersatz für Softdrinks ein wirksamer Schutz vor Übergewicht zu
	sein. Ob zuviel Milch bei Jugendlichen die Pickel sprießen lässt, ist
	derzeit noch zu wenig erforscht.

	## Pasteurisiert und homogenisiert

	Es könnte jedoch auch einen Unterschied machen, wie Milch hergestellt und
	behandelt wurde. Schließlich gibt es rohe, pasteurisierte, homogenisierte,
	fettarme, ESL- und H-Milch. In Rohmilch finden sich mehr gutartige
	Mikroben, die Fettbestandteile und Eiweiße sind physikalisch-chemisch
	betrachtet deutlich anders beschaffen als in pasteurisierten und
	homogenisierten Produkten.

	Klar ist nur, dass Bauernhofkinder durch Rohmilchkonsum früh im Leben eine
	bessere Immunantwort aufbauen und deswegen vor Allergien und Asthma
	geschützt sind. Während die meisten Experten von Rohmilch wegen möglicher
	pathogener Keime abraten, plädiert Ton Baars, Wissenschaftler am
	Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FIBL) dafür: „Es gibt die
	Möglichkeit, kontrollierte Rohmilch als Vorzugsmilch zu erhalten. Ich habe
	keine Angst vor 0,5 bis 1 Liter Vollmilch und Milchprodukten am Tag,
	möglichst Vorzugsmilch, sonst Demeter-Milch, die ist nicht homogenisiert.“

	Wer Milchzucker nicht verträgt, also auf den Cappuccino mit Bauchschmerzen
	und Durchfall reagiert, ist naturgemäß nicht gut auf Milch zu sprechen.
	Rund 15 Prozent der Deutschen leiden unter einer Laktoseintoleranz. Kleine
	Mengen Laktose werden gut vertragen, alternativ gibt es laktosefreie
	Produkte.

	Nach einer Studie der Gesellschaft für Konsumforschung haben jedoch rund 80
	Prozent der Käufer dieser Spezialprodukte gar keine Unverträglichkeit.
	„Dass viele Menschen Milch heute als unverträglich empfinden, liegt an der
	industriellen Verarbeitung“, glaubt FiBL-Forscher Baars.

	20 May 2016

	## AUTOREN

	Kathrin Burger

	## TAGS

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