# taz.de -- Kochen in der Energiekrise: Deckel drauf | |
> Pasta ist Nationalheiligtum in Italien. Umso emotionaler diskutiert das | |
> Land nun über eine alte Zubereitungsart. Nobelpreisträger inklusive. | |
Bild: Möglicherweise mit Deckel gekocht: Sophia Loren serviert Pasta | |
Am wichtigsten ist der Deckel. Nein, diesmal nicht der für die Gaspreise | |
oder wenn, dann nur indirekt. Es geht nicht um schnöde Wärme, es geht um | |
ein Kulturgut: die Pasta, zu der wir, als wir noch Barbaren waren, Nudeln | |
sagten. | |
In Italien soll die Pasta al dente sein, also nicht zwischen Zunge und | |
Gaumen breiartig zerdrückbar, sondern zum herzhaft Reinbeißen. Es gibt | |
Leute, die bei Blindverkostungen die Marke erraten oder zumindest | |
überzeugend so tun. Wie die Teigware aber auch genossen werden soll – | |
gekocht werden muss sie, und dazu braucht es Energie, die dem noch weithin | |
üblichen italienischen Herd in Form von Gas entspringt; und das ist | |
bekanntlich seit dem russischen Überfall auf die Ukraine und den Folgen | |
teuer. Für den Winter rechnen Experten in Italien mit einer Verfünffachung | |
der Kosten. | |
Um diesen Preisanstieg zu drosseln, macht nun ein altes Rezept zum | |
Pastakochen die Runde; eines, das populär war, als man nicht einfach den | |
Hahn aufdrehte, sondern als für Hitze am Herd noch mühsam Brennmaterial | |
gesammelt und angefacht werden musste. | |
Die Diskussion darüber ist so entflammt, dass sich nun sogar der | |
letztjährige und grundsympathische [1][Physiknobelpreisträger Giorgio | |
Parisi] eingeschaltet hat. [2][Auf Facebook bestätigte er die Validität der | |
Methode], vorausgesetzt die Regeln würden akribisch beachtet: „Das | |
Wichtigste ist, den DECKEL immer draufzulassen, die Hitze verdampft sonst | |
blitzschnell.“ | |
## Und hier die Anleitung | |
Und das ist, wie es sich für einen Nobelpreisträger gehört, auch schon die | |
Zauberformel: Pastawasser mit Deckel zum Kochen bringen (spart Energie, 1); | |
salzen und Pasta rein, zwei Minuten kochen lassen; Deckel drauf, Flamme | |
aus- oder auf Minimum runterschalten (spart Energie, 2); ca. zwei Minuten | |
länger drinlassen als die Kochanweisung besagt; Pasta kosten, abschütten, | |
anschließend mit dem Sugo in den Topf zurückgeben und kurz zusammen | |
durchziehen lassen; pronto. Wer es sich ansehen will, kann auch beim | |
englisch untertitelten Y[3][outube-Kanal des Chemikers Dario Bressanini | |
reinschauen.] Bis zu 47 Prozent betrage die Energieersparnis bei dieser | |
sehr aktuellen, aber eben nicht neuen Methode, das Video ist von 2017. | |
Kritik gibt es natürlich auch, wenn ein Nationalheiligtum auf dem Spiel | |
steht. [4][Starkoch Antonello Colonna stellt bei der Reduktionstheorie | |
Parisis eine „texture gommosa“], also eine gummiartige Textur als Ergebnis | |
fest und empfiehlt die „cottura a freddo“ – „kaltes Kochen“. Dabei we… | |
ein Liter Wasser und 100 Gramm Pasta zusammen erhitzt, das Wasser wird dann | |
peu a peu mit der Schöpfkelle entnommen. Muss man mal ausprobieren. Die | |
simple Pasta al burro, vor allem aber [5][die unschlagbar leckeren | |
Safranspaghetti], waren immer schon „One pot“-Gerichte, die Menge des zu | |
erhitzenden Wassers ist auch hier geringer, weil die Pasta alles aufsaugen | |
soll. | |
Ganz so harmlos-inspirierend wie bisher dargestellt ist die ganze Sache | |
aber leider nicht. Die prorussische Querfront ist in Italien eine echte | |
Macht und kommentiert die Gassparbemühungen hämisch-aggressiv. Sie ist in | |
allen politischen Lagern zu finden, von alt- und jungstalinistischen | |
Sowjetnostalgikern über die Fünf-Sterne-Bewegung bis hin zu Putins besten | |
Freunden Silvio Berlusconi und Matteo Salvini, [6][dessen Lega aus Russland | |
finanziell unterstützt worden sein soll.] | |
Eine massive Desinformationskampagne hat eine schwer nachvollziehbare | |
prorussische Antikriegswelle ausgelöst, ganz als ob Putins Regime das Opfer | |
und nicht der Täter wäre. Italienische Intellektuelle schauen [7][geschockt | |
auf ihr Land], in dem Demagogen im Fernsehen oft unwidersprochen Lügen | |
verbreiten können. Insofern ist die Pastadebatte vielleicht das Äquivalent | |
zum hiesigen Waschlappengate: mit dem Unterschied, dass das Ergebnis | |
deutlich appetitlicher ist – Italien halt dann doch noch. | |
5 Sep 2022 | |
## LINKS | |
[1] /Nobelpreis-fuer-Physik/!5801564 | |
[2] https://www.facebook.com/giorgio.parisi | |
[3] https://www.youtube.com/watch?v=_jetYnD_FrE | |
[4] https://roma.repubblica.it/cronaca/2022/09/05/news/gli_spaghetti_a_fuoco_sp… | |
[5] https://www.youtube.com/watch?v=kHh-9Dgh338 | |
[6] /Salvinis-Lega-Partei-unter-Verdacht/!5611606 | |
[7] https://www.breviarium.eu/2022/05/02/francesca-melandri-25-aprile-2022-prop… | |
## AUTOREN | |
Ambros Waibel | |
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