# taz.de -- Interview mit Pilzexpertin: „Auch im Volkspark findet man Pilze“

	# taz.de -- Interview mit Pilzexpertin: „Auch im Volkspark findet man Pilze“

	> Giftig oder essbar? Pilzsachverständige Tamara Pilz Hunter über
	> zweifelhafte Methoden zur Giftbestimmung und ein ganz besonderes
	> Hühnchen.

	Bild: In diesem Herbst sind die Böden in Brandenburgs Wäldern extrem trocken …

	taz: Frau Pilz Hunter, Sie sind Pilzexpertin und seit März eine der ersten
	vom Bund für Umwelt- und Naturschutz (BUND) geprüften Pilzsachverständigen
	in Berlin. Zunächst mal eine ganz blöde Frage: Pilz Hunter, ist das ein
	Pseudonym?

	Tamara Pilz Hunter: (lacht) Nein, das ist mein echter Name. Ich bin eine
	geborene Hunter, mein Vater ist Engländer. Später habe ich meinen Mann
	geheiratet, und der heißt nun mal Pilz. Ich habe mir lange keine Gedanken
	darüber gemacht, aber jetzt bin ich sozusagen bei meiner Berufung
	angekommen. Als ich mich beim BUND für den Pilz-Kurs anmelden wollte,
	dachten die erst, ich verarsche sie.

	Haben Pilze Sie schon immer fasziniert?

	Überhaupt nicht! Bei anderen Leute liegt das ja in der Familie, die haben
	schon mit Oma Pilze gesammelt, bei mir war das nicht so. Ich habe 30 Jahre
	in Israel gelebt und mit meinem Mann ein Stück Land bewirtschaftet, also in
	einer Region, in der unter natürlichen Bedingungen kaum Pilze wachsen. Wir
	haben aber welche gezüchtet, vor allem sogenannte Vital- oder Heilpilze,
	wie sie in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet werden. Als
	wir nach Deutschland gezogen sind, habe ich zum ersten Mal an einer
	Pilzexkursion teilgenommen. Da hat mich das Thema in seinen Bann gezogen.

	Was machen Sie denn nun als geprüfte Pilzsachverständige?

	Ich bin dazu qualifiziert, Pilze zu bestimmen, wobei die Unterscheidung von
	giftigen und essbaren Pilzen ein zentraler Aspekt ist. Natürlich kann ich
	nicht alle Arten kennen, allein in Europa gibt es ungefähr 5.000
	verschiedene Großpilze. Mit den Pilzgiften und den Symptomen, die sie beim
	Menschen verursachen, kenne ich mich aus, bei einer Pilzvergiftung kann ich
	also einen Arzt beraten. Zur Ausbildung gehören aber auch Fragen der
	Ökologie und Soziologie der Pilze: Auf welchen Böden kommen sie vor, wovon
	ernähren sie sich, in welchen Pflanzengemeinschaften leben sie?

	Bestimmte Pilze wachsen immer in der Nähe von bestimmten Bäumen, richtig?

	Genau, das hängt von ihrer Ernährungsform ab. Es gibt die Symbiosepilze,
	auch Mykorrhiza genannt, die mit Bäumen zusammenleben, was uns auch bei der
	Bestimmung hilft. Wir finden das vor allem auf nährstoffarmen Böden, da
	erleichtern die Pilze den Bäumen die Aufnahme von Nährstoffen, weil ihr
	Myzel viel tiefer und weiter verzweigt ist als das Wurzelsystem des Baumes.
	Die Bäume geben den Pilzen wiederum etwas, was diese nicht erzeugen können:
	Kohlenhydrate. Von dem Handel profitieren beide. Wenn sich jetzt übrigens
	der Boden verändert, etwa weil durch Landwirtschaft Nährstoffe eingetragen
	werden, beobachten wir auch einen Rückgang dieser Pilze. Anderen macht das
	nichts aus, etwa den parasitischen Pilzen, die auf Bäumen leben, und den
	saprophytischen, die auf totem Holz gedeihen.

	Sie kennen sich ziemlich gut aus, war die Prüfung schwierig?

	Schwierig und umfangreich. Als ich die Prüfungsordnung gesehen habe, dachte
	ich, das sei gar nicht zu schaffen. Aber ich habe fleißig gelernt. (lacht)
	Neben der schriftlichen Prüfung über die Themen, die ich gerade erwähnt
	habe, gab es auch eine simulierte Pilzberatung: Da bekommen Sie einen Korb
	mit 20, 30 verschiedenen Pilzarten und müssen sie klassifizieren. Dabei
	darf man auch mal einen Pilz nicht erkennen, nur dürfen Sie den dann auch
	nicht zum Verzehr freigeben.

	Und wer wendet sich so an die Pilzsachverständige?

	Wie gesagt, bei Vergiftungsfällen sind wir Ansprechpartner für Ärzte. Wir
	bieten auch pilzkundliche Exkursionen und Infoveranstaltungen an, vor allem
	im September und im Oktober sind wir praktisch jedes Wochenende unterwegs.
	Gerade erst haben mein Kollege und ich eine Gruppe von fast dreißig
	Personen durch den Wald bei Schloss Dammsmühle geführt. Bei den Exkursionen
	ist der Naturschutz ein wichtiger Punkt: Wie schaden wir dem Ökosystem
	möglichst wenig, wenn wir Pilze sammeln gehen? Ich zeige den Leuten aber
	auch, wie man Pilze richtig zubereitet und lagert. Viele Vergiftungen
	kommen davon, dass Pilze falsch gelagert wurden. Das sind dann
	Eiweißvergiftungen, ähnlich wie bei verdorbenem Fleisch.

	Wie häufig sind denn Pilzvergiftungen?

	Genaue Zahlen habe ich nicht vorliegen, aber es kommt regelmäßig zu
	Vergiftungen aller Grade. Das reicht von einfachem Bauchweh bis hin zu
	gefährlichen Nieren-, Nerven- oder Leberschäden. Manchmal endet so eine
	Vergiftung mit einer Lebertransplantation. Ich habe letztens eine WG
	kennengelernt, die haben zusammen ein Pilzgericht gegessen und mussten
	anschließend alle zur Magenspülung ins Krankenhaus.

	Haben Sie sich selbst schon mal vergiftet?

	Nein, nie. Ehrlich gesagt: Als ich mit dem Lernen anfing, habe ich erst mal
	aufgehört, Pilze zu essen. Ich hatte gar nicht gewusst, wie gefährlich das
	sein kann. (lacht) Selbst den Champignon im Supermarkt habe ich skeptisch
	angeschaut. Inzwischen esse ich aber wieder gerne eine gute Pilzpfanne.
	Wobei mich an Pilzen ja bei Weitem nicht nur das Essen interessiert.

	Ich kenne mich wenig mit Pilzen aus, weiß aber, dass es immer wieder zu
	folgenschweren Verwechslungen kommt, etwa beim berüchtigten
	Knollenblätterpilz. Stimmt es, dass unkundige Sammler den mit einem
	Champignon verwechseln können?

	Ja, und das ist wirklich schade, denn es gibt klare
	Unterscheidungsmerkmale. Wenn man die kennt, verwechselt man diese Pilze
	nicht. Lernen ist eben die beste Versicherung.

	Kann man eigentlich an irgendwelchen allgemeinen Merkmalen erkennen, ob ein
	Pilz giftig ist?

	Nein, kann man nicht. Der Grüne Knollenblätterpilz hat zum Beispiel einen
	süßlichen und rosenartigen Geruch, wenn er jung ist, und er soll sogar
	angenehm nussig schmecken. Natürlich habe ich ihn nie gekostet. Umgekehrt
	riechen andere Pilze im rohen Zustand nicht so angenehm, sind aber nach dem
	Kochen gut essbar. Zum Beispiel Heringstäublinge, die riechen fischig, wie
	der Name schon verrät. Bei der Farbe fällt mir jetzt der Gemeine
	Schwefelporling ein, der meist auf Laubbäumen wächst und eine starke
	gelb-orange Färbung hat. Da würde mancher vielleicht denken, dass der
	ungenießbar ist. Tatsächlich ist er gebraten essbar und sehr lecker, ein
	richtig toller Fleischpilz, aus dem ich herrliche Schnitzel machen kann. Im
	Englischen wird er nicht umsonst „Chicken of the Woods“ genannt. Auch
	andere volkstümlichen Methoden sollte man nicht anwenden, wenn es um die
	Essbarkeit geht.

	Welche sind das denn?

	Ach, da gibt es eine Menge. Es gibt Leute, die schwören darauf, einen
	Silberlöffel mitzukochen. Wenn der sich verfärbt, soll das zeigen, dass der
	Pilz giftig ist. Sich an solchen Regeln zu orientieren, ist
	lebensbedrohlicher Unsinn. Der einzige sichere Schutz vor Vergiftungen ist,
	Gattung und Art des Pilzes sicher zu kennen.

	Die diesjährige Saison soll ausgesprochen schlecht sein, weil es so heiß
	und trocken war.

	Na ja, wenn man über Speisepilze spricht, kann man das sagen, da sind
	dieses Jahr tatsächlich sehr wenige gekommen. Aber genau deswegen müssen
	wir jetzt bei unseren Exkursionen viel genauer hingucken und finden Sachen,
	die wir bei einem großen Angebot nie gesehen hätten. Das ist total
	interessant. Deswegen würde ich persönlich nicht von einer schlechten
	Saison sprechen.

	Welche Speisepilze gedeihen gut in unserer Region?

	Berlin und Brandenburg haben meist saure Böden, da finden wir bevorzugt
	Butterpilz, Steinpilz, Pfifferling, Edelreizker, Champignon, Rotkappen,
	Maronen oder die Krause Glucke mit ihrem hirnartigen Aussehen, die auf
	Bäumen wächst und sich gut für Suppen eignet. Auch Pilze aus der Gattung
	der Boviste, darunter gibt es sehr leckere essbare. Ich habe mal einen
	riesigen weißen Fußball gefunden und Schnitzel daraus gemacht! Und alle
	Pilze, die auf Bäumen wachsen, wie der Austern-Seitling, der Hallimasch,
	der Schwefelporling, über den wir schon gesprochen haben. Wir geben bei den
	Exkursionen übrigens auch Rezepte aus.

	Wie weit muss ich aus Berlin rausfahren, um schmackhafte Pilze zu finden?

	Überhaupt nicht! Letztes Jahr bin ich jeden Morgen mit Pilzen heimgekommen,
	wenn ich mit meinem Hund im Volkspark Friedrichshain spazieren war. Auf
	einem Holunderstrauch habe ich das Judasohr gefunden, einen Verwandten des
	Mu-Err. Ich liebe den, obwohl er fast keinen Eigengeschmack hat, aber eine
	interessante, knorpelige Konsistenz. Ich habe schon überlegt, mal eine
	Exkursion in der Stadt zu machen, die Leute gehen sonst einfach vorbei und
	verpassen was.

	Gibt es Pilze, die nur an speziellen Standorten vorkommen?

	Ja, gibt es. Zum Beispiel den Ästigen Stachelbart, der sehr gut schmeckt
	und als Saprophyt auf Totholz wächst. Allerdings bevorzugt auf Buchen. Weil
	in Brandenburg lange fast nur Kiefern angepflanzt wurden, gibt es hier aber
	nicht allzu viele Buchen – und weil Buchenholz teuer ist, lässt es auch
	niemand im Wald verrotten. Jetzt finden wir den Stachelbart vor allem in
	Naturschutzgebieten, und da dürfen wir ihn natürlich nicht sammeln.

	Kennen Sie gute Pilzstandorte, die Sie lieber für sich behalten?

	(lacht) Ich weiß, dass viele Sammler ihr Wissen nicht verraten, aber ich
	teile gerne mit, was ich weiß, und freue mich, wenn auch andere sich
	freuen.

	29 Oct 2018

	## AUTOREN

	Claudius Prößer

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