# taz.de -- Essen gegen den Frust: Kuchen, der uns wärmet | |
> Es gibt Gebäck, das verbindet Kontinente, schmeckt nach Heimat und vermag | |
> zu trösten. Wie die argentinische Pasta Frola. | |
Bild: Die Pasta Frola soll gegen Liebeskummer helffen | |
Sobald meine Zähne in Kontakt mit dem Teig kommen und er beginnt, sich im | |
Mund aufzulösen, fühlt es sich an, als sage etwas: „Iss mich, ich bin ganz | |
für dich da.“ Ich gehorche ergeben. Ich esse langsam, weil ich mir wünsche, | |
dass dieser Moment nie zu Ende geht. Sandig schmeckt es von außen, süß und | |
klebrig von innen. | |
Nach Lektüre am Strand und nach Kindergeburtstag schmeckt es aber auch. | |
Nach regnerischen Nachmittagen vor dem Fernseher nach der Schule und wenn | |
man, so wie ich, aus Argentinien kommt, dann schmeckt die Pasta Frola | |
unbedingt auch nach Matetee mit Freund*innen oder Arbeitskolleg*innen. | |
Bei der Pasta Frola handelt es sich um eine mit Quittenpaste gefüllte | |
Mürbeteig-Tarte (die Füllung kann je nach Region variieren), die mit einem | |
karierten Muster aus Teigstreifen bedeckt ist. Doch für mich ist sie mehr | |
als nur ein Klassiker. Sie ist eine Liebeserklärung an meinen Gaumen. | |
Mein Lieblingskuchen macht nicht nur gute Laune und satt, er bringt die | |
Essenden auch zum Lachen und Schwatzen. Denn er hat fast so viele Namen wie | |
Erinnerungen. | |
## Pasta Frola gegen Liebeskummer | |
Die Pasta Frola wird auch „Pasta Flora“ oder „Pastafrolla“ genannt und | |
niemand weiß genau, welche Version die richtige ist. Pasta bedeutet Teig | |
und Frola „Gebrochenes“, weil er so leicht im Mund kaputtgeht. Ernster wird | |
es – zumindest in Argentinien –, wenn es darum geht, welche Pasta Frola | |
besser ist: die mit „Dulce de membrillo“ (Quittenpaste) oder die mit „Dul… | |
de batata“ (Süßkartoffelpaste). Letztere gehe auf keinen Fall, sagen die | |
Traditionalist*innen. Auch wenn die „Dulce de batata“ eine argentinische | |
Spezialität ist, gehöre sie einfach nicht auf die Tarte. | |
Uneinigkeit herrscht auch bei der Herkunft der Pasta Frola. Konsultiert man | |
das Internet, wird die Pasta Frola mehrheitlich als eigentlich | |
italienischer Mürbeteig-Kuchen bezeichnet, sie heißt im Original „Crostata�… | |
und ist mit der neapolitanischen „Pastiera“ verwandt. | |
Die argentinische Variante wurde angeblich von den Spaniern beeinflusst und | |
ästhetisch von der österreichischen Linzer Torte inspiriert. Sie wird | |
außerdem in weiteren Ländern Südamerikas sowie in Griechenland und Ägypten | |
gegessen. Einer Legende zufolge ist der Kuchen ein Geschenk der Götter, der | |
von der Sirene Parthenope zur Bucht von Pozzuoli gebracht wurde. | |
Eine andere lautet, die Pasta Frola hätte die Erzherzogin Maria Theresia | |
von Österreich zum Lächeln gebracht, was anscheinend nicht oft vorkam. | |
Dass die Pasta Frola viel mehr als ein Gebäck ist, steht jedenfalls fest. | |
Es heißt, sie sei ein effektives Gegengift, zum Beispiel gegen | |
Liebeskummer. Und das ist sie in der Tat – vor allem, wenn sie von einer | |
guten Freundin gebacken wird, um einen zu trösten. | |
Als es mir nach einer Trennung einmal schlecht ging, sagte mir eine | |
argentinische Freundin am Telefon, dass eine Pasta Frola im Backofen auf | |
mich warte. Nur so schaffte ich es, mich zu motivieren, das Haus zu | |
verlassen. In zehn Minuten war ich bei ihr. | |
Schon im Treppenhaus packte mich der Duft, er stieg direkt ins Gehirn und | |
ließ mich für einen Augenblick die Traurigkeit vergessen. Während die Pasta | |
Frola am Fenster ein bisschen abkühlte, bereiteten wir den Matetee vor. | |
Auch das beruhigte mich, ein Heimatgefühl, ein vertrautes Ritual. Und als | |
ich den ersten Bissen nahm, sah die Welt direkt anders aus. | |
Ihre Pasta Frola, so frisch und süß (aber nicht zu süß), knusprig, aber | |
auch soft, ist einfach die aller leckerste, die ich je probiert habe! | |
Meine Freundin sagt, ich müsse ihrer Urgroßmutter danken. Sie habe das | |
Rezept von Treviso mit nach Argentinien genommen. Als sie starb, vererbte | |
sie es ihrem Sohn. Er hatte seinen Job bei der Polizei aufgegeben, nachdem | |
er das Pferd, mit dem er durch die Straßen streifte, verloren hatte – | |
später stellte sich heraus, dass es alleine zur Polizeistation | |
zurückgegangen war. | |
Danach war er Bäcker geworden. „Mein Opa liebte es, am Sonntagnachmittag | |
die Enkelkinder mit Pasta Frola zu verwöhnen“, erzählt meine Freundin. | |
Ansonsten habe er nicht viel gesprochen und sei auch nicht besonders | |
kinderlieb gewesen. „Die Pasta Frola machte ihn zu einem wärmeren | |
Menschen.“ | |
Sie zeigt mir ein Zettelchen, auf dem ihr Opa das Rezept aufgeschrieben | |
hat. Dort stehen aber nur die Zutaten. „Und der Rest?“, frage ich sie. „D… | |
Rest, wie mein Opa sagte, der Rest ist nur Magie.“ | |
22 May 2023 | |
## AUTOREN | |
Luciana Ferrando | |
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