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# taz.de -- Gourmetküche |
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Berliner Kantine: Upcycling à la carte |
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Was andere wegwerfen, kommt hier auf den Teller: Das Projekt Roots Radicals |
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zeigt, wie aus schrumpeligem Gemüse Gourmetgerichte werden. |
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Zu viel des Guten im Restaurant: Hassgeliebte Küchengrüße |
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Der Gruß aus der Küche sollte keine Verzweiflungstat sein, sondern Genuss. |
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Ein Sorbet zwischendurch aber reinigt und begeistert als Kontrapunkt. |
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Frankreichs Schinken-Käse-Toast: Knusper, knusper, Toastchen |
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Wer, wann genau den Croque Monsieur erfunden hat, ist nicht eindeutig |
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überliefert. Aber fest steht: Auch Fett und Ei kann Gourmet. |
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Online-Shop für Gourmets: Vergesst Hummer, Trüffel, Austern! |
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Der Webshop des Berliner Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig ist |
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kurios und teuer. Aber er ist auch was für feine Gaumen. |
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Koch über alpine Küche: „Geht in die Wirtshäuser!“ |
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Confierter Erdapfel, Schnitzel, Innereien: Andreas Döllerer betreibt in |
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seinem Gasthof vorne ein gewöhnliches Beisl, hinten ein Gourmet-Restaurant. |
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Einst Gourmetrestaurant, jetzt Museum: Die große Bulliparade |
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Im El Bulli revolutionierte Koch Ferran Adrià bis 2011 die Gastronomie. Nun |
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hat er es neu eröffnet: als Museum für seine Molekularküche. |
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Essensgewohnheiten in Finnland: Das Erbsige muss erhalten bleiben |
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In Finnland trifft man sich zum Mittagessen um Punkt 11 Uhr am Buffet. Eine |
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ganz spezielle Kombination gibt’s donnerstags. Hyvää ruokahalua! |
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Auf Seetangsafari: Sie schwärmen von essbaren Algen |
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Algen erobern die Küche. Doch wie schmecken sie am besten? Zu Besuch in |
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Norwegen und bei einer Algenmanufaktur auf den Lofoten. |
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Mangold beim Kochen: Das Küchengold |
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Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt |
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er – und dann noch diese Stiele! |
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Spanischer Schinken: Der Schinkenschnüffler |
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Im spanischen Andalusien ist der Schinken eine beliebte Tapa. Auf seine |
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Qualität wird großen Wert gelegt – unter anderem durch Geruchstests. |
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Veganer Sternekoch Ricky Saward: „Ein guter Koch kombiniert im Kopf“ |
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Das Seven Swans ist Deutschlands einziges veganes Sternerestaurant. |
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Küchenchef Ricky Saward über radikales Kochen, Regionalität und Rote Bete. |
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Die Wahrheit: Bollerige Knollen |
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Der Deutschen müffelnde Lieblinge kommen im Herbst aus dem Süden. Teurer |
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als Gold, runzlig und gourmetgeadelt: Es ist wieder Trüffelsaison. |
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Gourmetküche trifft Kreislaufwirtschaft: Viele kleine Schritte in Kopenhagen |
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Im Spitzenrestaurant Amass wird Müll vermieden, Fleisch und Gemüse komplett |
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genutzt, regional gewirtschaftet. Das ist nachhaltig und schmeckt. |
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Gourmetfood aus invasiven Arten: Einfach aufessen! |
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Tierarten von anderen Kontinenten bedrohen das heimische Ökosystem. Ein |
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Gourmet-Start-up sagt ihnen den kulinarischen Kampf an. |
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Foodmagazin-Gründer über Esskultur: „Es ist wie bei einem Live-Konzert“ |
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Als Vijay Sapre 2008 das kulinarische Magazin „Efilee“ erfand, war die |
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Molekularküche in aller Munde. Heute isst man lokal und saisonal. Ein |
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Gespräch über Esstrends. |
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Autor über japanische Hochküche: „Die Dinge sind, wie sie sind“ |
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Saisonal, regional, reduziert: Die japanische Hochküche Kaiseki feiert die |
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Einfachheit. „Es geht darum, die Jahreszeiten zu essen“, sagt der Philosoph |
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Malte Härtig. |
