# taz.de -- Gourmetküche | |
Zu viel des Guten im Restaurant: Hassgeliebte Küchengrüße | |
Der Gruß aus der Küche sollte keine Verzweiflungstat sein, sondern Genuss. | |
Ein Sorbet zwischendurch aber reinigt und begeistert als Kontrapunkt. | |
Frankreichs Schinken-Käse-Toast: Knusper, knusper, Toastchen | |
Wer, wann genau den Croque Monsieur erfunden hat, ist nicht eindeutig | |
überliefert. Aber fest steht: Auch Fett und Ei kann Gourmet. | |
Online-Shop für Gourmets: Vergesst Hummer, Trüffel, Austern! | |
Der Webshop des Berliner Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig ist | |
kurios und teuer. Aber er ist auch was für feine Gaumen. | |
Koch über alpine Küche: „Geht in die Wirtshäuser!“ | |
Confierter Erdapfel, Schnitzel, Innereien: Andreas Döllerer betreibt in | |
seinem Gasthof vorne ein gewöhnliches Beisl, hinten ein Gourmet-Restaurant. | |
Einst Gourmetrestaurant, jetzt Museum: Die große Bulliparade | |
Im El Bulli revolutionierte Koch Ferran Adrià bis 2011 die Gastronomie. Nun | |
hat er es neu eröffnet: als Museum für seine Molekularküche. | |
Essensgewohnheiten in Finnland: Das Erbsige muss erhalten bleiben | |
In Finnland trifft man sich zum Mittagessen um Punkt 11 Uhr am Buffet. Eine | |
ganz spezielle Kombination gibt’s donnerstags. Hyvää ruokahalua! | |
Auf Seetangsafari: Sie schwärmen von essbaren Algen | |
Algen erobern die Küche. Doch wie schmecken sie am besten? Zu Besuch in | |
Norwegen und bei einer Algenmanufaktur auf den Lofoten. | |
Mangold beim Kochen: Das Küchengold | |
Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt | |
er – und dann noch diese Stiele! | |
Spanischer Schinken: Der Schinkenschnüffler | |
Im spanischen Andalusien ist der Schinken eine beliebte Tapa. Auf seine | |
Qualität wird großen Wert gelegt – unter anderem durch Geruchstests. | |
Veganer Sternekoch Ricky Saward: „Ein guter Koch kombiniert im Kopf“ | |
Das Seven Swans ist Deutschlands einziges veganes Sternerestaurant. | |
Küchenchef Ricky Saward über radikales Kochen, Regionalität und Rote Bete. | |
Die Wahrheit: Bollerige Knollen | |
Der Deutschen müffelnde Lieblinge kommen im Herbst aus dem Süden. Teurer | |
als Gold, runzlig und gourmetgeadelt: Es ist wieder Trüffelsaison. | |
Gourmetküche trifft Kreislaufwirtschaft: Viele kleine Schritte in Kopenhagen | |
Im Spitzenrestaurant Amass wird Müll vermieden, Fleisch und Gemüse komplett | |
genutzt, regional gewirtschaftet. Das ist nachhaltig und schmeckt. | |
Gourmetfood aus invasiven Arten: Einfach aufessen! | |
Tierarten von anderen Kontinenten bedrohen das heimische Ökosystem. Ein | |
Gourmet-Start-up sagt ihnen den kulinarischen Kampf an. | |
Foodmagazin-Gründer über Esskultur: „Es ist wie bei einem Live-Konzert“ | |
Als Vijay Sapre 2008 das kulinarische Magazin „Efilee“ erfand, war die | |
Molekularküche in aller Munde. Heute isst man lokal und saisonal. Ein | |
Gespräch über Esstrends. | |
Autor über japanische Hochküche: „Die Dinge sind, wie sie sind“ | |
Saisonal, regional, reduziert: Die japanische Hochküche Kaiseki feiert die | |
Einfachheit. „Es geht darum, die Jahreszeiten zu essen“, sagt der Philosoph | |
Malte Härtig. |