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# taz.de -- Frankreichs Schinken-Käse-Toast: Knusper, knusper, Toastchen
> Wer, wann genau den Croque Monsieur erfunden hat, ist nicht eindeutig
> überliefert. Aber fest steht: Auch Fett und Ei kann Gourmet.
Bild: Schön fettig: Croque Monsieur mit Ei
Knuspriger Herr bedeutet der französische Name frei übersetzt. Gemeint ist
etwas denkbar Einfaches: es sind nur zwei Scheiben Weißbrot, mitunter in Ei
getunkt, stets gefüllt mit Kochschinken und Käse, und anschließend so
gebacken, dass es beim Schneiden und Reinbeißen knuspert und kracht. Denn
nichts anderes bedeutet croquer und in dieser lautmalerischen Bezeichnung
schwingt sie gleich mit, die französische Lust am Essen, am Genuss. Die
Kunst, [1][simple Speisen ganz groß zu machen]. Damit hat es das Croque
Monsieur auch auf deutsche Speisekarten geschafft (wobei hier nicht [2][die
ausschließlich in Norddeutschland verbreitete Variante] als überbackenes
Baguette gemeint ist).
Ein Croque Monsieur – oder das weibliche Pendant, die mit Spiegelei
gekrönte Madame – bestellt man in Deutschland gerne zum Brunch. „Für mich
das Schinken-Käse-Toast“ kann da nur schwer mithalten. Über die Entstehung
kursieren Geschichten: Einer zufolge wurde das Gericht 1910 in einem Bistro
am Boulevard des Capucines ersonnen. Vom dortigen Besitzer soll auch der
Name stammen, denn als ein Kunde nach dem Ursprung des Schinkens fragte,
antwortete er im Scherz: Menschenfleisch.
Doch bereits zehn Jahre zuvor, 1891, wurde im Magazin La Revue athlétique
eine hungrige Runde beschrieben, die überlegt, was man zum Mittagessen
auftischen könnte. „Machen wir Croque Monsieur“, kommt die rettende Idee.
„Der eine schneidet, der andere buttert, der dritte fügt alles zu
Sandwiches zusammen. Sie sind köstlich, die Croque Monsieur, vielleicht ein
bisschen groß, für die Kiefer von Riesen gemacht, aber das ist egal.“
Groß ist er, der Croque Monsieur, den mir der Kellner auf den kleinen
Bistro-Tisch im Pariser Stadtteil Saint-Germain-des-Prés stellt. Der Kiefer
packt’s locker – vielleicht wurde früher höher aufgetürmt, vielleicht wa…
die Münder kleiner. Dennoch empfiehlt es sich, das Sandwich mit Messer und
Gabel zu essen, denn es ist eine ziemlich fettige Angelegenheit.
## Käse wie Lava
Das liegt am geschmolzenen Käse – würziger Comté und Gruyère oder der etw…
mildere Emmentaler – und an der Béchamelsoße. Mit dieser in der
französischen Küche unverzichtbaren Soße aus Milch, Butter und Mehl wird
der Croque Monsieur häufig serviert. Wie Lava quillt die fettige Füllung an
den Seiten heraus. Ein paar Salatblätter verleihen meinem Teller einen
gesunden Touch.
Bis heute ist der Croque Monsieur das perfekte Bistrogericht: Schnell
zubereitet, rasch verspeist, sofort stimmungsaufhellend. „Man isst sie, man
kommt wieder, man schwärmt“, heißt es in dem Artikel von 1891. Mittlerweile
gibt es die Croques in allerhand Abwandlungen: vegetarisch natürlich und
auch vegan, normand mit Camembert und norvégien mit Räucherlachs, in der
Luxusvariante mit Kaviar und bei hippen Bio-Lokalen mit Brot vom Bäcker ums
Eck und 24 Monate gereiftem Comté. Selbst die Kochlegende Alain Ducasse
[3][hat sich seiner angenommen].
## Fettig-cremige Dekadenz
Auch im „Fric-Frac“ am Ufer des Canal Saint Martin setzt man auf Qualität
und Vielfalt. Hier gibt es ausschließlich Croque Monsieur – dafür aber in
acht Varianten, etwa mit Chili, Koriander, Sojasoße oder Ziegenkäse. Das
Brot kommt vom Meisterbäcker, der Schinken vom Pariser Metzger. Fast Food
in der Gourmet-Version, meint Co-Gründer Quentin Rivière, mache schließlich
schon seit Beginn der Zehnerjahre die Runde, seien es Burger, Sushi oder
Tacos. Warum nicht auch dem etwas in die Jahre gekommenen Croque Monsieur
ein kleines Update verpassen?
Ich folge seiner Empfehlung und nehme die Mam’zelle – eine modernisierte
Croque Madame mit weich gekochtem Ei. Der Amerikaner gegenüber bestellt
Cappuccino und die Version mit Trüffelcreme, am Nachbartisch werden
Sandwiches fotografiert. Echte Pariser, so scheint mir, essen ihr Croque im
Bistro. Egal. Ich schneide meins entzwei, das Eigelb zerfließt, mischt sich
mit Käse und Béchamel. Fettig-cremige Dekadenz!
26 Jan 2024
## LINKS
[1] /Leckereien-aus-Frankreich/!5981474
[2] https://hamburg.mitvergnuegen.com/2019/11-orte-an-denen-ihr-fantastische-cr…
[3] https://www.academiedugout.fr/recettes/croque-monsieur_981_2
## AUTOREN
Verena C. Mayer
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