# taz.de -- Frankreichs Schinken-Käse-Toast: Knusper, knusper, Toastchen | |
> Wer, wann genau den Croque Monsieur erfunden hat, ist nicht eindeutig | |
> überliefert. Aber fest steht: Auch Fett und Ei kann Gourmet. | |
Bild: Schön fettig: Croque Monsieur mit Ei | |
Knuspriger Herr bedeutet der französische Name frei übersetzt. Gemeint ist | |
etwas denkbar Einfaches: es sind nur zwei Scheiben Weißbrot, mitunter in Ei | |
getunkt, stets gefüllt mit Kochschinken und Käse, und anschließend so | |
gebacken, dass es beim Schneiden und Reinbeißen knuspert und kracht. Denn | |
nichts anderes bedeutet croquer und in dieser lautmalerischen Bezeichnung | |
schwingt sie gleich mit, die französische Lust am Essen, am Genuss. Die | |
Kunst, [1][simple Speisen ganz groß zu machen]. Damit hat es das Croque | |
Monsieur auch auf deutsche Speisekarten geschafft (wobei hier nicht [2][die | |
ausschließlich in Norddeutschland verbreitete Variante] als überbackenes | |
Baguette gemeint ist). | |
Ein Croque Monsieur – oder das weibliche Pendant, die mit Spiegelei | |
gekrönte Madame – bestellt man in Deutschland gerne zum Brunch. „Für mich | |
das Schinken-Käse-Toast“ kann da nur schwer mithalten. Über die Entstehung | |
kursieren Geschichten: Einer zufolge wurde das Gericht 1910 in einem Bistro | |
am Boulevard des Capucines ersonnen. Vom dortigen Besitzer soll auch der | |
Name stammen, denn als ein Kunde nach dem Ursprung des Schinkens fragte, | |
antwortete er im Scherz: Menschenfleisch. | |
Doch bereits zehn Jahre zuvor, 1891, wurde im Magazin La Revue athlétique | |
eine hungrige Runde beschrieben, die überlegt, was man zum Mittagessen | |
auftischen könnte. „Machen wir Croque Monsieur“, kommt die rettende Idee. | |
„Der eine schneidet, der andere buttert, der dritte fügt alles zu | |
Sandwiches zusammen. Sie sind köstlich, die Croque Monsieur, vielleicht ein | |
bisschen groß, für die Kiefer von Riesen gemacht, aber das ist egal.“ | |
Groß ist er, der Croque Monsieur, den mir der Kellner auf den kleinen | |
Bistro-Tisch im Pariser Stadtteil Saint-Germain-des-Prés stellt. Der Kiefer | |
packt’s locker – vielleicht wurde früher höher aufgetürmt, vielleicht wa… | |
die Münder kleiner. Dennoch empfiehlt es sich, das Sandwich mit Messer und | |
Gabel zu essen, denn es ist eine ziemlich fettige Angelegenheit. | |
## Käse wie Lava | |
Das liegt am geschmolzenen Käse – würziger Comté und Gruyère oder der etw… | |
mildere Emmentaler – und an der Béchamelsoße. Mit dieser in der | |
französischen Küche unverzichtbaren Soße aus Milch, Butter und Mehl wird | |
der Croque Monsieur häufig serviert. Wie Lava quillt die fettige Füllung an | |
den Seiten heraus. Ein paar Salatblätter verleihen meinem Teller einen | |
gesunden Touch. | |
Bis heute ist der Croque Monsieur das perfekte Bistrogericht: Schnell | |
zubereitet, rasch verspeist, sofort stimmungsaufhellend. „Man isst sie, man | |
kommt wieder, man schwärmt“, heißt es in dem Artikel von 1891. Mittlerweile | |
gibt es die Croques in allerhand Abwandlungen: vegetarisch natürlich und | |
auch vegan, normand mit Camembert und norvégien mit Räucherlachs, in der | |
Luxusvariante mit Kaviar und bei hippen Bio-Lokalen mit Brot vom Bäcker ums | |
Eck und 24 Monate gereiftem Comté. Selbst die Kochlegende Alain Ducasse | |
[3][hat sich seiner angenommen]. | |
## Fettig-cremige Dekadenz | |
Auch im „Fric-Frac“ am Ufer des Canal Saint Martin setzt man auf Qualität | |
und Vielfalt. Hier gibt es ausschließlich Croque Monsieur – dafür aber in | |
acht Varianten, etwa mit Chili, Koriander, Sojasoße oder Ziegenkäse. Das | |
Brot kommt vom Meisterbäcker, der Schinken vom Pariser Metzger. Fast Food | |
in der Gourmet-Version, meint Co-Gründer Quentin Rivière, mache schließlich | |
schon seit Beginn der Zehnerjahre die Runde, seien es Burger, Sushi oder | |
Tacos. Warum nicht auch dem etwas in die Jahre gekommenen Croque Monsieur | |
ein kleines Update verpassen? | |
Ich folge seiner Empfehlung und nehme die Mam’zelle – eine modernisierte | |
Croque Madame mit weich gekochtem Ei. Der Amerikaner gegenüber bestellt | |
Cappuccino und die Version mit Trüffelcreme, am Nachbartisch werden | |
Sandwiches fotografiert. Echte Pariser, so scheint mir, essen ihr Croque im | |
Bistro. Egal. Ich schneide meins entzwei, das Eigelb zerfließt, mischt sich | |
mit Käse und Béchamel. Fettig-cremige Dekadenz! | |
26 Jan 2024 | |
## LINKS | |
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[2] https://hamburg.mitvergnuegen.com/2019/11-orte-an-denen-ihr-fantastische-cr… | |
[3] https://www.academiedugout.fr/recettes/croque-monsieur_981_2 | |
## AUTOREN | |
Verena C. Mayer | |
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