# taz.de -- Zukunft mit Kichererbsen: Vielleicht die neue Kartoffel

	# taz.de -- Zukunft mit Kichererbsen: Vielleicht die neue Kartoffel

	> Kichererbsen sind nahrhaft, trockenresistent – und düngen Böden. Ein
	> Netzwerk baut Wertschöpfungsketten auf für die Hülsenfrucht, die auch
	> Tofu kann.

	Bild: Kichererbsen: Bald in rauen Mengen aus Brandenburg?

	Berlin taz \| In der Luft hängt der Geruch von Kreuzkümmel und Kurkuma. Eine
	junge Frau steht vor einer eckigen Kochwanne. Mit einem Stabmixer rührt sie
	einen senfgelben Brei aus Kichererbsenmehl und Falafelgewürzen. Ihre
	Kollegen gegenüber sind einen Produktionsschritt weiter und streichen die
	eingedickte Masse auf Blechtabletts. Der nächste stanzt sie in 24 flache
	Quader, anschließend wandern die Stücke noch durch eine Verpackungsmaschine
	und einen Pasteurisierungsschrank. Fertig ist der Kichererbsentofu – made
	in Berlin.

	Normaler Tofu besteht aus geronnener Sojamilch. Doch [1][auch die Berliner
	Variante „Kofu“] – es gibt sie in vier Geschmacksrichtungen – ist keine
	wirkliche Innovation, räumt Jörn Gutowski, Mitgründer der Firma Zeevi, ein.
	Denn das dreiköpfige Leitungsteam der kleinen Firma, zu dem neben
	Vertriebsleiter Gutowski auch ein israelischer Koch und ein traditioneller
	Tofu-Hersteller gehören, hat herausgefunden, dass Kichererbsentofu auch in
	Südostasien, im Grenzgebiet zwischen Myanmar und Thailand, von den dort
	lebenden Shan in Restaurants angeboten wird.

	Etwa eine Tonne der trockenresistenen Hülsenfrüchte verarbeitet die
	Manufaktur in einem Lichtenberger Hinterhof pro Monat. In der Anfangszeit
	kam der Rohstoff aus der Türkei, inzwischen liefert ein Biobauer aus
	Sachsen-Anhalt die notwendigen Mengen. Im kleinen Besprechungszimmer lagern
	über ein Dutzend durchsichtige Plastiksäckchen mit sandfarbenen Erbsen in
	einem Pappkarton, geschickt vom landwirtschaftlichen Technologiezentrum in
	Baden-Württemberg. Zeevi soll sie testen.

	Gutowski und seine beiden Geschäftspartner gehören zu einer wachsenden
	Community, die die Kichererbse in Deutschland fördern will. „Das ist ja
	eine überaus sinnvolle Pflanze. Sie liefert nicht nur viele Proteine und
	Nährstoffe, sondern verbessert auch die Böden“, fasst der 46-Jährige
	zusammen. Für eine Ernährung, die gleichermaßen planetenfreundlich und
	gesundheitsförderlich ist, hat die internationale [2][Eat Lancet
	Kommission] 75 Gramm Hülsenfrüchte pro Kopf und Tag empfohlen. In
	Deutschland liegen bisher durchschnittlich allerdings nur 7 Gramm Erbsen,
	Linsen und Bohnen auf den Tellern.

	## Erhebliche Nachfrage

	In der türkischen, arabischen und indischen Küche spielen Kichererbsen eine
	herausragende Rolle. Folglich gibt es auch eine erhebliche Nachfrage in
	Berlin. Und die Zahl der Menschen steigt, die sich überwiegend
	pflanzenbasiert und klimafreundlich ernähren wollen. Dafür hat die
	Kichererbse ein großes Potenzial. Sie enthält nicht nur viele Ballaststoffe
	und ist zugleich kalorienarm und sättigend. Die Pflanze kann auch
	Kunstdünger ersetzen, dessen Herstellung viel Energie verschlingt. Darüber
	hinaus ist sie dürreresistent und kommt auch mit armen Böden klar.

	Ralf Bloch forscht an der [3][Hochschule für Nachhaltige Entwicklung in
	Eberswalde] (HNEE) zu Agrarökologie. „Wir wollen herausfinden, ob es
	langfristig einen bedeutenden Kichererbsen-Anbau in Brandenburg geben
	kann“, berichtet er. Das wäre ein wichtiger Baustein, um das Land zu einer
	Modellregion für die Klimaanpassung zu machen. Seit zwei Jahren führen HNEE
	und das Zentrum für Agrarlandschaftsforschung (Zalf) in Müncheberg
	gemeinsam Feldversuche durch. Sobald kein Frost mehr droht, säen
	Mitarbeitende auf 1,5 mal 3 Meter großen Parzellen an verschiedenen
	Standorten Sorten mit so klangvollen Namen wie Orion, Olga und Cicerone.
	Alles wird genau dokumentiert: Saattiefe, Bearbeitung mit Hacke oder
	Striegel, Abreifezeitpunkt, Ertragsniveau.

	Wie andere Hülsenfrüchte auch können Kichererbsen Stickstoff aus der Luft
	einfangen. Dafür kooperieren die Pflanzen mit Knöllchenbakterien, die
	Verdickungen an den Wurzeln bilden. Sie versorgen nicht nur die aktuelle
	Kultur mit dem wertvollen Nährstoff, sondern wirken auch danach im Boden
	weiter. „Das ist ein total faszinierendes, komplexes Zusammenspiel, das
	sich im Erbgut von Pflanzen und Bakterien gemeinsam entwickelt hat“,
	schwärmt der Professor. Damit das allerdings funktioniert, müssen die
	entsprechenden Bakterien zur Stelle sein – und das sind sie in Brandenburg
	bisher noch nicht. Um sie anzusiedeln, werden die Kichererbsen damit
	geimpft.

	Manche Bauern mischen die Bakterienlösung mit klebrigem Apfelsaft und
	kippen dann alles zusammen in einen Betonmischer. „Ich habe eine Wanne
	genommen und die wässrige Lösung einfach auf die Saat gekippt, bis alles
	benetzt war“, berichtet Michael Staar vom Gut Hirschaue im Landkreis
	Oder-Spree. Er hat im vergangenen Jahr erstmals einen halben Hektar
	Kichererbsen angebaut. Obwohl Ringeltauben und Starkregen fast die ganze
	Ernte vernichtet haben, will er es erneut probieren. „Da muss ich wohl noch
	ein paar Jahre tüfteln“, meint er.

	Schon drei Jahre Erfahrung hat inzwischen Bauer Thomas Gäbert von der
	Agrargenossenschaft Trebbin, dessen Betrieb bereits einige Dutzend Tonnen
	Kichererbsen im Jahr produziert. Gäbert hat sich bereits als
	wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Humboldt-Universität damit
	beschäftigt, wie sich Brandenburgs oft wenig fruchtbare Böden gut nutzen
	und vor Erosion schützen lassen.

	Tiny Farms, die dezentral mit vielen Teilzeitlandwirten rund um Berlin
	Gemüsefelder bewirtschaften, haben Kichererbsen zur Verbesserung eines
	neuen Ackers anbauen lassen. „Das Projekt war gar nicht so einfach“,
	erzählt auch Geschäftsführer Jacob Fels. Nachdem er endlich Biosaatgut aus
	Italien aufgetrieben hatte, tauchten zunächst nur wenige Keimlinge auf,
	weil die Erbsen zu tief im Boden lagen.

	Die zweite Drillrunde brachte Erfolg. Später galt es dann, den besten
	Erntezeitpunkt zu erwischen, weil die Schoten oben schneller abreifen als
	unten. Anschließend müssen die Erbsen sortiert werden – wofür es in der
	Region noch keine geeigneten Maschinen gibt. „Am Schluss hatten wir eine
	bunte Mischung, die optisch nicht so super war“, bilanziert Fels.

	Das fiel auch seiner Kundin Susan Rhattigan auf. Sie leitet die beiden
	Cateringunternehmen Schildkröte und Greens Unlimited, die jeden Tag 9.000
	Schulessen produzieren. „Sobald die Kichererbsen aber gekocht waren, waren
	sie 1-a“, erzählt sie. Nicht nur Hummus stellte sie daraus her, sondern
	auch ein Ragout mit Apfel, vegetarisches Chili und weitere Menüs. „Wir
	wollen noch mehr Rezepte entwickeln und brauchen dieses Jahr 1,5 Tonnen“,
	kündigt Rhattigan an.

	## Eine blühende Zukunft

	Damit die Kichererbse auf Brandenburgs Feldern eine blühende Zukunft haben
	kann, müssen auch die Absatzwege beackert werden. Welche Eigenschaften
	wünschen die Hersteller von vegetarischem Eiersalat? Welche
	Geschmacksansprüche haben die Konsument*innen – und finden sie es
	attraktiv, wenn die Kichererbsen aus der Region kommen?

	„Das alles parallel zu entwickeln ist wie die Henne-Ei-Problematik“,
	erklärt Anna Maria Häring von der HNEE, die zu Agrar- und Ernährungsmärkten
	forscht. Immerhin gibt es in Berlin ja große migrantische Communitys, für
	die die Kichererbse kulinarisch bedeutsam ist. Und offenbar kam sie in
	früheren Zeiten auch in Brandenburg schon ab und zu auf den Tisch – unter
	dem Namen Garabanze. „Darüber wüssten wir gern mehr,“ so Häring, die auf
	Hinweise von taz-Leser*innen hofft.

	Die [4][Regionalwert AG Berlin-Brandenburg] will nun die vielen Akteure
	vernetzen und Wertschöpfungsketten vom Acker bis zur Küche aufbauen.
	Gefördert wird das Vorhaben vom Landwirtschaftsministerium in Potsdam.
	Neben jeweils fünf Ackerbetrieben und Verarbeitern ist auch der
	Bio-Großhändler Terra mit an Bord. „Vor allem die Stufen zwischen
	Herstellung und Verarbeitung sind bisher noch sehr lückenhaft,“ konstatiert
	Timo Kaphengst, Vorstand der Regionalwert AG.

	Sein Team sucht nun geeignete Betriebe und will helfen, sie mit
	entsprechenden Maschinen und Kapazitäten auszustatten. „Dafür brauchen wir
	dringend Geld“, sagt der Landschaftsökologe und wirbt dafür, dass mehr
	Menschen bei der Bürger-Aktiengesellschaft einsteigen. Bis Ende März können
	neue Anteile gezeichnet werden.

	27 Feb 2023

	## LINKS

	[1] https://www.kofu.berlin/
	[2] https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/nachhaltige-ernaehrung/planetary-healt…
	[3] https://www.hnee.de/de/Startseite/HNEEberswalde-Startseite-E9875.htm
	[4] /Biolandwirtschaft-in-Brandenburg/!5828827

	## AUTOREN

	Annette Jensen

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