# taz.de -- Die Wahrheit: Gemüse? Fleisch? Alles Wurst! | |
> Die Wahrheit hat sich umgesehen auf der trendigen Lebensmittelmesse | |
> „Lecker Essen“ in Essen. Der Trend geht hin zum Fleisch. | |
Bild: Äußerst schmackhafter Weizen-Burger mit viel, viel Weizen aus viel, vie… | |
„Möchten Sie auch mal probieren?“ Der junge, leichtbekleidete Brünette | |
verteilt Kostproben an das vorbeischlendernde Publikum. Kleine | |
Plastikschälchen mit Salatblättrigem oder Radiccio. „Lecker“, urteilt ein | |
korpulenter Mann in beiger Multifunktionsjacke, „schmeckt fast wie echt.“ | |
„Fast wie echt“ ist ein großes Lob für den Aussteller Henrik Reich hier a… | |
der „LE“, der Nahrungsmittelmesse „Lecker Essen“ in Essen. Denn „der … | |
besteht nicht aus Pflanze, sondern tatsächlich aus – Fleisch. | |
„Wir hobeln Rindfleisch ganz, ganz dünn“, erklärt Reich, „dann wird das | |
Ganze für zwölf Stunden eingelegt in eine Mischung aus Essig, Gewürzen und | |
geheimen Zutaten, danach zugeschnitten, in Form gepresst und zu einem | |
Salatkopf geformt.“ Reich ist Erfinder dieses Fleisch-Salats und | |
Geschäftsführer des Start-ups Reich und Fleischlich. „Mit dem richtigen | |
Dressing ist das von ‚echtem‘ Salat kaum mehr zu unterscheiden“, fügt er | |
hinzu. | |
Am Stand nebenan gibt es Tofi, aus Fischresten zusammengepresste Würfel, | |
die nach einem Bad in einer Enzymlösung von Farbe und Geschmack befreit | |
sind – und in jedem halbwegs asiatischen Gericht als 1a-Tofu durchgehen. | |
Das Publikum ist begeistert. Ein junger Mann, der ein Stückchen gekostet | |
hat, verzieht das Gesicht: „Schlimm, ja, wie richtiger Tofu.“ | |
## Feta aus extrudiertem Schweinespeck | |
Eine Reihe weiter gibt es Nudeln aus tierischem Eiweiß, aber auch „Reis“ | |
und „Linsen“. An einem anderen Stand wird „Feta“ angeboten – extrudie… | |
Schweinespeck in Salzlake. Eine Bäckerei stellt ein kräftiges Landbrot aus | |
Tiermehl vor und gleich nebenan gibt es einen Ersatz für Hafer- oder | |
Sojamilch – eine Fett-Wasser-Emulsion, die direkt aus den Eutern von Kühen | |
gewonnen wird, die ausschließlich mit Hafer oder Soja gefüttert werden. | |
„Aus Hackfleisch kann man auch leckere Falafel machen“, sagt Reich, „die | |
sind vom Original nicht zu unterscheiden, wenn man kräftig würzt.“ | |
Immer mehr pflanzliche Lebensmittel werden mittlerweile aus Fleisch | |
hergestellt. Rote Bete, Möhren, Kartoffeln lassen sich ohne weiteres aus | |
tierischem Ausgangsmaterial nachbilden. Obst, heißt es auf der Essener | |
Messe, sei noch schwierig, vor allem wegen der Konsistenz und des süßen | |
Geschmacks. Auch Tomaten lassen sich bislang nur schwer nachahmen. „Die | |
kommen nur in verarbeitetem Zustand auf den Markt, etwa als Tomatenmark | |
oder Tomatensoße aus Rinderblut – koscher und halal“, sagt der gelernte | |
Lebensmittelchemiker Reich, der sich seit Jahren mit dem Thema beschäftigt. | |
Woher kommt dieser plötzliche Trend? „Viele meiner Kunden sind Menschen, | |
die sich bisher nur vegetarisch oder vegan ernährt haben. Die wechseln nun | |
wieder zur Fleischkost, wollen aber nicht auf ihre gewohnten pflanzlichen | |
Speisen verzichten“, erklärt er. | |
„Seit ich kein Vegetarier mehr bin“, wirft ein Messebesucher ein, „vermis… | |
ich das eine oder andere. Da ist es schon schön, ab und zu mal in eine | |
Wurst zu beißen, die aussieht und schmeckt wie eine Karotte.“ | |
## Fleischverkauf im Keller | |
Einen weiteren Grund nennt uns Horst Röber. Der 64-jährige Franke ist | |
Pressesprecher der Deutschen Fleischproduzierenden Industrie. „Durch den | |
Veggie-Boom, den Russlandkrieg und die Inflation ist der Fleischverkauf in | |
Deutschland im Keller“, erklärt er düster. „Wissen Sie eigentlich, wie | |
viele Schweine jeden Tag in Deutschland getötet werden müssen, weil sich | |
ihre Haltung als Fleischerzeuger nicht mehr lohnt?“, fragt er, und wir | |
verneinen. „Ich auch nicht, aber es sind sicher viele. Sehr viele.“ | |
Bauern geben ihre Höfe auf. Fleischereien in den Innenstädten schließen. Zu | |
Spottpreisen angebotenes Fleisch bleibt in den Kühltheken der Supermärkte | |
liegen. Zuviel produziertes Fleisch wird bereits kleingehackt und zu | |
Pellets gepresst, um damit Fleischkraftwerke zur Stromerzeugung zu | |
betreiben. „Eins hat in Bayern gerade seinen Probebetrieb aufgenommen“, | |
erzählt Röber. | |
Durch „vegetarische“ Lebensmittel aus Fleisch versuche die Branche nun, aus | |
diesem Tief herauszukommen. „Mir persönlich ist es egal, ob der Verbraucher | |
glaubt, Obst und Gemüse zu essen oder nur Imitate, solange es aus Fleisch | |
ist und es ihm schmeckt.“ | |
Bevor Volker Reich seine Produkte auf den Markt bringt, testet er sie an | |
Freunden und Bekannten. „Dann koche ich ein vegetarisches Vier-Gänge-Menü, | |
und wenn wir dann beim Nachtisch sind, rufe ich: ‚Hihi, reingefallen, das | |
war alles aus Fleisch.‘“ Einige seiner Gäste seien dann zwar verärgert, | |
„aber was sollen die tun? Und wenn sie einmal Fleisch gegessen haben, | |
können sie damit ja auch weitermachen.“ | |
Langfristig erhoffen sich Reich und Röber, dass Vegetarier durch | |
vermeintliche Fleischprodukte merken, wie lecker Fleisch sein kann. „Und | |
dann können Sie Fleisch auch wieder in seiner natürlichen Form zu sich | |
nehmen: als Wurst, Formschnitzel und Frikadelle“, sagt Röber und beißt | |
genüsslich in eine als Selleriestange getarnte, geschmacksneutrale | |
Weißwurst aus Reichscher Produktion. | |
21 Sep 2022 | |
## AUTOREN | |
Michael-André Werner | |
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