# taz.de -- Restaurantkritik-Serie „Auf die Mütze“ (7): Der Senf vom Gast | |
> Gastrokritiker, das waren früher Experten in geheimer Mission. Im | |
> Internet können das nun alle – und Köche in den Wahnsinn treiben. | |
Bild: Das Internet lässt Köche leiden | |
Kürzlich kam ein Koch aufgebracht an meinen Tisch und zeigte mir, was ein | |
Gast über ihn auf TripAdvisor geschrieben hatte. Er sei „unhöflich“ stand | |
da, „aufdringlich“ zu den Gästen und außerdem hätte „das Essen nicht | |
geschmeckt“. „So etwas“, schimpfte der Koch, „muss ich mir gefallen las… | |
weil jeder Idiot im Internet schreiben darf, was er will.“ | |
Abgesehen davon, dass ich das Verhalten des Kochs mir gegenüber als etwas | |
unhöflich, ja geradezu aufdringlich empfand, weil ich eigentlich in Ruhe | |
mein durchaus schmackhaftes Essen genießen wollte, musste ich ihm recht | |
geben. Ob auf TripAdivsor, Yelp oder anderen Bewertungsportalen – im Netz | |
findet inzwischen das größte und vielleicht auch wirksamste Ranking für die | |
Gastronomie statt. | |
Jeder darf seinen Senf dazugeben. Traditionelle Restaurantführer wie | |
„Michelin“, „Gault&Millau“ oder „Slow Food“ haben ihr | |
Alleinstellungsmerkmal längst verloren. Aber sind sie deswegen | |
überflüssig? | |
Als ich noch nicht diese Kolumnen schrieb, als ich also noch arm und jung | |
war und mir die aktuelle Ausgabe eines Restaurantführers nicht leisten | |
konnte, kaufte ich mir im Antiquariat immer die Führer vergangener Jahre. | |
Ich hoffte, dass der Wirt noch nicht verstorben war und sich auch sonst | |
wenig geändert hatte. Manchmal hatte ich Glück. Oft stand ich aber auch vor | |
verschlossener Tür, weil sich zumindest die Öffnungszeiten verschoben | |
hatten. Das passiert heute niemandem mehr, mit zwei, drei Klicks kann man | |
sich die Infos über ein Restaurant aus dem Netz holen. | |
## „Lecker“, „freundlich“, „gerne wieder“ | |
Bin ich irgendwo fremd und hungrig, schaue ich meist auf Google Maps nach | |
einem Restaurant in der Umgebung. Dort stehen dann ebenfalls „Bewertungen“ | |
durch frühere Gäste, sogar Sternchen darf man da vergeben. Das Personal ist | |
meist „freundlich“, das Essen „lecker“ und „gerne wieder“. | |
Mit solchen Angaben kann ich nicht wirklich etwas anfangen. Sie sagen nur | |
etwas über das Unvermögen der meisten Menschen aus, [1][die richtigen Worte | |
zu finden]. Vor allem aber wird man oft den Verdacht nicht los, die | |
Besitzer des Restaurants hätten ihre Bewertungen selbst geschrieben. | |
Nichts leichter als das: Man bittet Freunde um einen gefälligen Eintrag, | |
und schwuppdiwupp ist man ein Google-Sternchen höher geklettert. | |
Die Qualität der Bewertungen steht oft in krassem Gegensatz zur Qualität | |
des Essens. Das funktioniert auch umgekehrt: So finden sich beispielsweise | |
auf TripAdvisor auch solche Einträge zu dem derzeit vielleicht besten | |
deutschen Restaurant, dem Aqua in Wolfsburg, die vor allem etwas über deren | |
Autoren aussagen. Wenn sich beispielsweise [2][ein Nutzer namens | |
Flitzekater1 darüber beschwert], dass die Weinpreise „erschreckend hoch“ | |
waren und gleichzeitig mitteilt, dass er sich die Weinkarte gar nicht erst | |
hatte zeigen lassen, der wird wohl auch schon bei früheren Intelligenztests | |
durchgefallen sein. | |
## Wenn der „Inspektor“ kommt | |
Abseits der großen Portale hält der Trend zum eigenen Gastroblog an. Manche | |
dieser Blogs lassen schon durch ihren Namen die Denk- und | |
Geschmacksrichtung ihrer Erzeuger erkennen: [3][sternefresser.de], | |
[4][restaurantinspektor.com] oder [5][restaurant-kritik.de], wobei die | |
Seite mittlerweile von Yelp übernommen wurde. | |
Wer aber als „Inspektor“ auftritt, der wird auch eine Pizza mit dem | |
Zollstock vermessen, und tatsächlich findet man auf dem Blog so wundersame | |
Notizen wie: „Die Pizza war rund und cross am Rand.“ Am Rand zum Wahnsinn | |
muss sich mancher Wirt fühlen, der solche Einträge über sein Lokal lesen | |
muss. Wehren kann er sich kaum. TripAdvisor versichert zwar, dass man auf | |
offensichtlich falsche oder unflätige Einträge achtet. Bei weltweit 4,2 | |
Millionen erwähnten Restaurants dürfte das Versprechen aber kaum einlösbar | |
sein. | |
Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband bietet inzwischen seinen | |
Mitgliedern Schulungen darin an, wie sie auf schlechte Kritik im Netz am | |
besten reagieren. Dabei werden sie gewarnt, selbst bei offensichtlich | |
unbegründeter Kritik nicht ausfällig zu werden und immer höflich zu | |
bleiben. | |
Es wäre aber ungerecht, alle „Leser-Kritiker“ über einen gebratenen | |
Schweinekamm zu scheren. Es gibt unter ihnen auch echte Kenner und gute | |
Schreiber. Einen meiner Lieblingshobbykritiker lese ich immer auf der | |
Website [6][www.tischnotizen.de]. Dort beschreibt das Schlemmermaul Thomas | |
Westermann, was er auf seinen Reisen zusammen mit seinem Mann in noblen | |
Restaurants vorgesetzt bekommt. Und das Resultat ist teilweise gescheiter | |
als das, was mancher Profi von sich gibt. | |
## „Sehr geehrter Flitzekater1 …“ | |
Der Saalchef des Aqua in Wolfsburg, Jimmy Ledmazel, hat übrigens für den | |
Gast, der sich auf TripAdvisor über die hohen Weinpreise beschwerte, eine | |
Antwort hinterlassen. „Sehr geehrter Flitzekater1“, schreibt er, „mit | |
großem Bedauern“ habe man diesen Kommentar gelesen. „Wir sind bemüht uns | |
kontinuierlich zu verbessern, daher würde ich mit Ihnen gerne persönlich | |
über das Erlebte sprechen, sofern es Ihre Zeit erlaubt.“ Es folgt seine | |
Telefonnummer. | |
Über die Höflichkeit des Servicepersonals lässt sich bei einer solchen | |
Antwort kaum noch diskutieren. | |
4 May 2018 | |
## LINKS | |
[1] /!5464680/ | |
[2] https://www.tripadvisor.de/Restaurant_Review-g187357-d1344370-Reviews-Resta… | |
[3] http://www.sternefresser.de/ | |
[4] http://www.restaurantinspektor.com/ | |
[5] http://restaurant-kritik.de | |
[6] http://tischnotizen.de/ | |
## AUTOREN | |
Philipp Mausshardt | |
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