# taz.de -- Was Essen mit Krieg zu tun hat: Nur der Döner kam in Frieden | |
> Kulinarisch gesehen sind Krisen eine Bereicherung: Österreicher trinken | |
> türkischen Kaffee. Holländer essen spanischen Eintopf. Mehr davon? | |
Bild: Köln, Döner-Stand, 2003, alles friedlich | |
Es gibt auf dieser merkwürdigen Welt nicht wenige Rezepte, die etwas mit | |
Krieg zu tun haben. Meist ist mit diesen Gerichten eine Geschichte | |
verbunden, die sich gut erzählen lässt und die sich häufig besser anhört, | |
als das Ergebnis schmeckt. | |
Das „Hühnchen Marengo“ ist so ein Kriegsgericht. Angeblich wurden die | |
napoleonischen Truppen nicht weit von Marengo in Norditalien so | |
überraschend von den Österreichern angegriffen und vertrieben, dass sie das | |
eben vom Kompaniekoch zubereitete Mittagessen Hals über Kopf zurückließen. | |
Sehr zur Freude der Österreicher. | |
Will man’s glauben? Gesicherter ist die Tatsache, dass die Liebe zum Kaffee | |
in Wien erst nach gewonnener Schlacht gegen die Türken aus dem Jahr 1683 | |
datiert. Damals haben die in die Flucht geschlagenen Osmanen angeblich 500 | |
Sack Kaffeebohnen zurückgelassen. | |
Man muss in der heutigen Aufregung deshalb schon froh darüber sein, dass | |
der Döner ganz friedlich seinen Weg nach Mitteleuropa gefunden hat. Anstatt | |
sich zu massakrieren, hätten sich die Migranten früherer Zeiten und die | |
einheimische Bevölkerung besser auch schon um eine friedliche Integration | |
bemühen sollen, den Austausch von Rezepten selbstverständlich mit | |
einbezogen. | |
## Putin reagiert kulinarisch | |
Auf ihren Pferden trugen die Janitscharen, eine Elitetruppe des Sultans, | |
wunderbare luftgetrocknete Würste bei sich, die lange haltbar waren und | |
unter dem Sattel reiften. Sucuk – den Namen der Wurst kennt auch heute noch | |
jeder Türke, während derjenige des türkischen Generals und Großwesirs | |
Köprülü wohl nicht einmal Erdoğan mehr ein Begriff ist. | |
Es hat sich seit der Schlacht vor Wien nicht viel geändert. Nach dem | |
Abschuss eines russischen Kampfjets in Syrien durch die türkische Armee | |
reagierte Putin nicht mit militärischen Gegenmaßnahmen, sondern mit | |
kulinarischen. Er verbot die Einfuhr türkischer Lebensmittel nach Russland. | |
Es besteht also auch heute noch eine enge Verbindung zwischen Kriegsführung | |
und Küchenangebot, zwischen Konflikt und Konfekt, zwischen Schuss und | |
Genuss. Und wenn die niederländische Regierung einem türkischen Minister | |
die Landeerlaubnis verweigert, wirkt sich das vor allem küchentechnisch | |
aus. Jetzt sollen holländische Kühe aus der Türkei verbannt werden. | |
Dabei muss man sagen: Damit schaden sich die Türken selbst. Denn sie | |
brauchen das Rindfleisch dringend zur Produktion von Sucuk. Krise als | |
Chance, man liest und hört es allenthalben. Für die Niederlande bedeutet | |
dieser Grundsatz, dass sie die Sucuk nun selbst herstellen und dabei | |
erkennen müssen, wie wunderbar diese stark gewürzte Wurst zu ihrem eher | |
einfältigen Boerenkoolstamppott passt, einem gestampften Brei aus | |
Kartoffeln und Grünkohl. | |
## Keine Erdnüsse mit Wilders? | |
Der Boerenkoolstamppott ist eines der ganz wenigen Nationalgerichte der | |
Niederlande. Vielleicht wird man in 200 Jahren den Namen Erdoğan nicht mehr | |
kennen, aber Sucuk, die geniale Beilage zum Eintopf, wird vielleicht als | |
Gericht und als Geschichte überleben. | |
So wie übrigens auch der Hutspot, ein enger Verwandter des | |
Boerenkoolstamppotts, seine Entstehungsgeschichte einem Krieg verdankt. Sie | |
klingt ganz ähnlich wie diejenige des Marengo-Hühnchens. Die spanischen | |
Truppen mussten am 3. Oktober 1574 die Belagerung der Stadt Leiden (sic!) | |
aufgeben und ein holländischer Junge fand im Lager der Truppen einen Topf | |
mit fein gestampften Möhren, Zwiebeln und Pastinaken. | |
Kulinarisch gesehen sind Krisen und Konflikte also eine echte Bereicherung. | |
Mehr davon! Dass Geert Wilders nun doch nicht die Wahlen gewonnen hat, ist | |
daher gesehen schade. | |
Er hätte sicherlich nicht nur den Koran verboten, sondern auch die Einfuhr | |
muslimischer Erdnüsse untersagt. Was wiederum die Köche in Amsterdam, die | |
für ihre Erdnusssaucen berühmt sind, vor eine spannende, kreative | |
Herausforderung gestellt hätte. | |
27 Mar 2017 | |
## AUTOREN | |
Philipp Mausshardt | |
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