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# taz.de -- Berlin Food Week: „Gutes Essen macht Spaß“
> Wenn es ums Essen geht, ist die Kreativität enorm in Berlin, findet die
> Essberaterin Cathrin Brandes. Ein Gespräch zur Food Week, die am Dienstag
> beginnt.
Bild: Sieht komisch aus, sind aber nur besondere Pilze. Schmecken sollen sie de…
taz: Frau Brandes, wenn’s mal schnell gehen muss, tut es für Sie dann auch
die Currywurst vom Imbiss um die Ecke?
Cathrin Brandes: Nur dann, wenn sowohl Pommes als auch Wurst aus
nachhaltiger Produktion stammen. Zu irgendeiner Bude zu gehen, habe ich mir
vor längerer Zeit abgewöhnt. Ich weiß, was in den konventionell
produzierten Würsten drin ist – das will ich nicht essen.
Für Ihre Leidenschaft, gutes Essen, haben Sie Ihren Job als Juristin
aufgegeben und beraten jetzt Gastronomiebetriebe und betreiben einen
Food-Blog.
Der Job als Juristin wurde mir zu langweilig und hatte viel zu wenig mit
Kochen und Lebensmitteln zu tun. Im Jahr 2002 habe ich mich mit einer
Feinkostproduktion selbständig gemacht. Das war ein ziemlicher Sprung ins
kalte Wasser. Damals war es noch nicht so hip, Konfitüre zu kochen und auf
dem Markt zu verkaufen.
Jetzt hingegen schon. Wie haben Sie den Anfang der neuen Esskultur erlebt?
Und wo liegen die Gründe für diesen Hype?
Anfang des Jahrtausends fingen die Menschen an zu fordern, dass
Lebensmittelproduktion, beispielsweise bei Fleisch, nachhaltig sein solle.
Es entstand ein neues Bewusstsein. Parallel dazu wurde es in Berlin immer
interessanter, essen zu gehen. Denn viele Zugezogene haben
Gastronomiebetriebe eröffnet – nicht nur Pizzerien oder griechische
Restaurants, sondern auch viele mit einer kulinarischen Tradition aus Asien
und Amerika. Alle haben ihre Ideen eingebracht in die Szene. Den Hype hat
unter anderem dann die Markthalle Neun in Kreuzberg entfacht, sie war wie
ein Zunder mit neuen Formaten wie dem Street Food Thursday. Der Trend wird
langsam die ganze Stadt ergreifen: Food ist die neue Kreativwirtschaft in
Berlin. In Sachen Tourismus und Wirtschaft hat dieser Bereich großes
Potenzial für die Stadt, davon bin ich zutiefst überzeugt.
Mit der „Food Week“ und „Stadt Land Food“ fallen jetzt gleich zwei
kulinarische Festivals auf fast denselben Termin. Worin unterscheiden sich
die beiden Veranstaltungen?
Während sich auf der „Food Week“ eher die Gastronomie präsentiert, ist bei
„Stadt Land Food“ mehr die kulinarische „Off-Kultur“ aktiv. Die
Veranstaltung in der Markthalle Neun geht mehr in die Tiefe und bietet auch
viele politische Inhalte. Beide Veranstaltungen haben eine kleine
Schnittmenge und bilden die kulinarische Szene Berlins auf ihre Weise ab.
Wo befindet sich Berlin im internationalen Vergleich der Food-Metropolen?
Für mich befindet sich Berlin mittlerweile mit New York und London unter
den Top Drei der angesagtesten Städte, wenn es um Essen geht. Die
Kreativität hier ist enorm, auf der Straße und auch in den Sterneküchen.
In so wenigen Jahren hat sich Berlin bis an in die Weltspitze gekocht?
Ja, die Entwicklung war rasant. Die Szene ist jung und turbulent, es
passiert ständig etwas Neues. In keiner anderen europäischen Stadt gibt es
so eine große Streetfood-Bewegung, London mal ausgenommen.
Was macht die Berliner Food-Szene so anziehend?
Sie ist nicht nur international, sondern auch solidarisch: Man trifft sich
überall, verbündet sich und entwickelt neue Ideen. Hier gibt es viele
junge, mutige Leute, die sich an Dinge trauen, die sie vorher noch nie
gemacht haben. Die den besten Kaffee rösten oder den leckersten Burger
zubereiten wollen. Dabei entstehen tolle Sachen.
An Burger-Restaurants mangelt es in Berlin wahrlich nicht. Der Trend
schwappt aus den USA zu uns herüber. Wärmt man hier viele Trends einfach
nur auf?
Natürlich gibt es Trends, die sich weltweit manifestieren: der
Fleischtrend, aber auch der Trend zur veganen Küche. In Berlin gibt es
dafür etwas, was ich Mikrotrends nennen würde. Hier haben wir den Einfluss
von Döner und türkischer Tradition. Außerdem legt die Berliner Szene großen
Wert auf radikal regionale Küche. Manche Verfolger dieser Idee verzichten
komplett auf Pfeffer, da der bekanntlich hier nicht wächst.
Bisher scheint der Hype um neue Formen der Kulinarik eher spezielle
Schichten zu erreichen. Am Konsum der breiten Masse ändert sich wenig.
Manchmal ist die Forderung nach nachhaltigen Lebensmitteln tatsächlich
etwas zu intellektuell und verkopft. Man hofft, dass mehr Menschen
einsehen, wie wichtig es ist, sich gesund zu ernähren. Nicht nur für die
eigene Gesundheit, sondern auch für die Menschheit und ihre Umwelt. Sowohl
auf der „Food Week“ als auch bei „Stadt Land Food“ versuchen wir das den
Menschen über den für sie offensichtlichsten Aspekt zu vermitteln: Gutes
Essen macht Spaß und bereitet Genuss. Wahrhaft genießen kann man aber ja
nur, wenn man weiß, dass die Lebensmittel fair produziert wurden. Mit
diesem Gedanken kann man viele Menschen erreichen, mehr als mit dem
erhobenen Zeigefinger.
Die Nachhaltigkeitsbewegung will auch die Lebensmittelindustrie für
nachhaltigen und hochwertigen Konsum begeistern. Läuft sie damit in eine
Sackgasse?
Einen gewissen Widerspruch gibt es schon. Die Industrie ist dafür
verantwortlich, dass wir verlernt haben zu schmecken und zu kochen. Daran
muss sich etwas ändern. Man kann und muss die Konzerne auf den richtigen
Weg bringen. Das geht natürlich nur in kleinen Schritten. Und wenn sie
merken, dass sie Geld an hochwertigem Essen verdienen können.
4 Oct 2014
## AUTOREN
Matthias Bolsinger
## TAGS
Essen
Berlin
Kreuzberg
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Essen
Lebensmittelverschwendung
Bürger
Wurst
Kochen
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