# taz.de -- Kolumne Pflanzen essen: Ein Reset-Button für den Körper | |
> Kitchari ist „indisches Risotto“ und in der ayurvedischen Heilkunde seit | |
> langem zur Entgiftung beliebt. Hier ist das beste Rezept. | |
Bild: Reis, Mungobohnen – fehlt nur noch Gemüse nach Wahl | |
Endlich wieder Wärme, endlich wieder Sonne, endlich wieder Frühling. Für | |
mich die ideale Zeit, um mein durch das Winterwetter angeschlagenes | |
Immunsystem zu stärken, meinem Verdauungssystem eine Erholung von den | |
schweren Gerichten der kalten Monate zu gönnen – und nebenher ein wenig | |
abzunehmen. | |
Eines meiner Lieblingsgerichte ist derzeit Kitchari. In der indischen Küche | |
und der traditionellen ayurvedischen Heilkunde ist das „indische Risotto“ | |
seit Langem bekannt und beliebt. Ihm werden heilende und ausgleichende | |
Kräfte nachgesagt. Ursprünglich als Nahrung für Kleinkinder, alte und | |
kranke Menschen gedacht, wurde Kitchari bald zum Hauptnahrungsmittel für | |
Entgiftungskuren. | |
Ayurveda lehrt, dass Kitchari hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu leiten, | |
den Magen-Darm-Trakt zu heilen und unser Stoffwechselsystem wieder in | |
Balance zu bringen. Es ist sozusagen der Reset-Button für den Körper. | |
Kitchari hat einen hohen Nährwert, ist reich an pflanzlichem Eiweiß und | |
enthält alle essenziellen Aminosäuren. | |
Die Urform des Kitchari besteht aus weißem Basmatireis, Mungobohnen, | |
Gewürzen und Gemüse und ist einfach und schnell zubereitet. In einem Topf | |
zwei EL Kokosöl auf kleiner Flamme erhitzen. Anschließend im Öl jeweils 1 | |
EL Kümmel, Koriander, Gelbwurz sowie jeweils 1/2 EL Kardamom, Ingwer, | |
Fenchelsamen, Senfkörner und 1/2 TL Pfeffer für etwa eine Minute | |
anschwitzen. Wer es kräftiger mag, kann die Gewürzmengen verdoppeln. | |
Dann 180 Gramm weißen Basmatireis und 360 Gramm Mungobohnen hinzufügen und | |
für circa zwei Minuten anbraten. 1.300 ml Wasser zu der Mischung in den | |
Topf geben und aufkochen lassen. Im Anschluss zwei, drei Sorten gehacktes | |
Gemüse (mein persönlicher Tipp: Brokkoli, Karotte und Zucchini) einrühren | |
und für 30 bis 40 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis | |
eine dicke, eintopfartige Konsistenz erreicht ist. | |
Reis und Bohnen sollten den richtigen Biss haben – nicht zu hart und nicht | |
zu weich. Zwischendurch mit Salz abschmecken, immer wieder umrühren und | |
gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. | |
Kitchari eignet sich hervorragend für eine kurze Entgiftungskur, ich selbst | |
habe es vor Kurzem eine Woche lang ausschließlich und dreimal täglich | |
gegessen. Es war überraschend einfach: Ich hatte keinen Hunger und insofern | |
auch keinen Stress, meine Blutzuckerwerte blieben stabil, und mein Körper | |
konnte sich voll und ganz aufs Heilen und Fettverbrennen konzentrieren. Der | |
Sommer kann kommen! | |
5 May 2018 | |
## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
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