# taz.de -- Kolumne Pflanzen Essen: Lei statt Ei | |
> Wie backt man ohne Hühnerprodukte? Hängt davon ab, welche Ei-Funktion man | |
> ersetzen will. Sechs Alternativen, von Natron bis Bananenmus. | |
Bild: Eier in den Kuchen? Muss nicht sein | |
Backen ohne Ei? Ich bin so frei! Und das ist ganz einfach, sobald man weiß, | |
mit welchen simplen Tricks sich Eier ersetzen lassen. Das Wichtigste bei | |
der Auswahl der Ei-Alternative: Man muss wissen, welche Ei-Funktion sie | |
übernimmt. Soll sie als Bindemittel agieren, als Triebmittel oder soll sie | |
Feuchtigkeit liefern? Für alles gibt es vegane Ei-Varianten, hier kommen | |
meine sechs liebsten. | |
Am praktischsten finde ich Ei-Ersatzpulver aus dem Supermarkt, Reformhaus | |
oder Onlineshop. Meist aus Maisstärke und/oder Lupinenmehl bestehend, wird | |
es mit Wasser angerührt und anschließend zu den anderen Zutaten gegeben. | |
Das Produkt ist ein gutes Binde- und Triebmittel. Es eignet sich | |
hervorragend für allerlei Gebäck, für Kuchen und Bratlinge. Vorsicht | |
allerdings: Bei einer Untersuchung von Öko-Test schnitten nicht alle | |
Hersteller gut ab – empfohlen wurden unter anderem die Produkte von 3 Pauly | |
und Natura. | |
Wenn ein Kuchen besonders fluffig sein soll, ersetze ich Eier durch Natron | |
und Essig. Vermengt bilden sie Blasen, die sich während des Backens noch | |
vergrößern. Hier gilt: Ein Ei = ein Esslöffel Essig und ein Teelöffel | |
Natron. | |
Gerne backe ich auch mit Lei, kurz für: Leinsamen-Ei. Dafür mixe ich einen | |
Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit drei Esslöffeln heißem Wasser und lasse | |
es für ein paar Minuten ziehen, bis sich eine gelartige Substanz gebildet | |
hat. Vorsicht: Das Lei allein ersetzt kein Backtriebmittel und eignet sich | |
deshalb am besten in Rezepten, die schon Zutaten wie Essig, Natron oder | |
Backpulver enthalten. Dafür ist das Lei ein ausgezeichnetes Bindemittel und | |
macht sich gut in Waffeln, Vollkornkeksen, Muffins und Brotteig. | |
Ähnlich wie das Lei funktioniert auch das Chia-Ei: Pro Ei, das es zu | |
ersetzen gilt, einen Esslöffel gemahlene Chiasamen mit zwei Esslöffeln | |
heißem Wasser vermengen, mehrere Minuten ziehen lassen und anschließend in | |
den Teig geben. Klasse für klassische Cookies, da es für eine weiche | |
Konsistenz sorgt. | |
In Rezepten, wo Eier vor allem als Feuchtigkeitslieferant dienen, können | |
sie sehr einfach durch Seidentofu ersetzt werden (60 Gramm pro Ei). Ideal | |
zum Beispiel in Brownies oder feuchten Kuchen wie Quiches oder Käsekuchen. | |
Auch Apfel und Bananenmus sind Feuchtigkeitslieferanten. Jeweils 60 Gramm | |
ersetzen ein Ei. Schöner Nebeneffekt: Geschmacklich pimpt Banane zum | |
Beispiel Pfannkuchen oder Muffins auf, Apfelmus passt perfekt in einen | |
Apfel-Zimt Kuchen. Bon appétit! | |
2 Sep 2018 | |
## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
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