# taz.de -- Die Hitliste der Cocktails 2022: Sommerfrische im Glas | |
> Keine Lust mehr auf Aperol Spritz? Wir auch nicht. Fünf brandneue | |
> Cocktails für heiße Tage. Vom Aperol Spritz bis zum „instagramable“ | |
> Tumbler. | |
Bild: Nicht immer muss der Cocktail farblich zur Badekappe passen | |
Sommer und Cocktails, das gehört für viele zusammen. Dabei gibt es völlig | |
verschiedene Vorstellungen vom perfekten Alkoholmixgetränk – vom Radler am | |
Kanal direkt aus der Flasche über den Dauerbrenner Aperol Spritz bis hin | |
zum extravaganten und „instagramable“ Tumbler, der farblich mit dem | |
Sonnenuntergang harmoniert. Von ihren liebsten und neuesten | |
Sommerdrink-Kreationen erzählen Bartenderinnen und Gastronomen aus Berlin, | |
München, Florenz, Barcelona und Athen. | |
## Sober Garibaldi | |
In den schweißtreibenden Monaten ist es sinnvoll, regelmäßig nachzutanken; | |
am allerklügsten alkoholfrei. Maria Gorbatschova, Chefin der „Green Door | |
Bar“ in Berlin-Schöneberg, hat verstanden, wie das am Tresen funktioniert – | |
ohne auf die eher uninspirierten Alternativen wie Apfelsaftschorle | |
zurückgreifen zu müssen. Sie hat daher eine nüchterne Version des | |
Klassikers Garibaldi kreiert. | |
„Das Geheimnis eines guten Garibaldis ist der Saft“, sagt Gorbatschova. | |
„Die Orangen müssen frisch und aromatisch sein. Verschiedene Sorten lassen | |
sich hier gut kombinieren, zum Beispiel Navel- und Valencia-Orangen.“ Sie | |
benutzt einen Zentrifugenentsafter, den hat aber ja nun nicht jeder, daher | |
gilt „per Hand pressen und den Saft mit einem Milchschäumer oder im Shaker | |
aufschäumen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, denn die Textur des | |
frischen Saftes macht diesen Drink erst gut! Die Mühe lohnt sich, ein guter | |
Garibaldi schmeckt wie Urlaub in Italien.“ Und den kann man in Berlin | |
durchaus gebrauchen. | |
5 cl alkoholfreier Bitteraperitif (z.B. Vincent Aperitif) | |
10 cl frisch gepresster Orangensaft | |
Glas: Highball | |
Garnitur: Orangenschnitz | |
## Greek Martini | |
Konstantinos Theodorakopoulos arbeitet in der Athener Bar „Rumble in the | |
Jungle“, benannt nach dem Boxkampf zwischen Muhammad Ali und George Foreman | |
am 30. Oktober 1974 in Kinshasa. Der Kampf gilt bis heute als eines der | |
größten Ereignisse im Boxsport, der ja nun oftmals mit einem K.o. endet – | |
was man privat an einem Sommerabend eher weniger will. In Athen liegen die | |
Temperaturen schon im Frühsommer bei Mitte 30 Grad, und da braucht es | |
Drinks, mit denen der Abend geschmeidig beginnt. | |
O/Purist Tsipouro ist ein Tresterbrand, der sich mit einem hochwertigen | |
Grappa vergleichen lässt. Skinos Mastiha ist ein Mastiha-Likör, also | |
Ouzo-Verwandter, den es in jedem gut sortierten mediterranen | |
Lebensmittelladen gibt – auf Eis und mit Zitrone serviert übrigens auch ein | |
zunehmend nach Deutschland eintrudelnder Trend. | |
„Ich kann den Cocktail zu jeder Uhrzeit und Gelegenheit empfehlen, perfekt | |
ist er aber als Aperitivo oder als Essensbegleitung, anstelle eines | |
Weißweins oder Rosé“, sagt Theodorakopoulos, der den Drink gerade erst | |
erfunden hat und meint: „Er könnte Greek Martini heißen.“ Schließlich | |
befindet er sich irgendwo zwischen einem Dry Martini und einem Martinez, | |
bloß eben mit griechischen Zutaten. | |
3 cl O/Purist Tsipouro | |
2,5 cl Votanikon Greek Gin | |
1 cl Otto ’s Athens Vermouth | |
1 Spritzer Skinos Mastiha | |
Glas: Coupette | |
Garnitur: Zitronenzeste | |
## Pink Americano | |
Und wie erfrischt man sich nebst Isarbad in der bayerischen | |
Landeshauptstadt? Entlang des Isarstrandes erfreut sich der Blick in der | |
Tat einer heiteren Biertrinkerschaft. Am Odeonsplatz geht es weniger | |
goldgelb denn pink daher, ist er doch ein Umschlagsort für Campari-Drinks | |
aller Facetten. Magdalena Karkosz ist dort Bartenderin am Tresen von | |
„Schumann’s Bar“ und hat Anfang des Jahres den Pink Americano erfunden. | |
„Damals noch zusätzlich mit Tequila, aber als es jetzt so warm wurde, war | |
klar, dass ich den rauslassen muss, um den perfekten Sommer-Aperitif zu | |
bekommen“, erzählt Karkosz. „Der Drink ist für jeden, der richtig Bock auf | |
’ne Sommerschorle hat. Er ist fruchtig, frisch, herb und hat trotzdem ’ne | |
angenehme Süße. Perfekt für den ganzen Tag also.“ Wer den Pink Americano | |
leichter möchte, variiere im Eis oder verringere die Menge an Campari und | |
Wermut nach Belieben. Und „ganz wichtig: on top Salzspray“, so Karkosz. Wer | |
das nicht zur Hand hat, rühre es sich aus etwa 20 g Salz und 80 ml warmem | |
Wasser in einer Sprayflasche zusammen – oder lasse sich den Drink vor Ort | |
kredenzen. | |
3 cl Campari | |
3 cl Cocchi Vermouth di Torino | |
2 cl frische Zitrone | |
Thomas Henry Pink Grapefruit | |
Glas: Longdrinkglas | |
Garnitur: Grapefruitschnitz | |
## The Island | |
In Italien wird früher getrunken – zumindest denken das die Touristen in | |
der Toskana, weshalb bereits um 11 Uhr Menschen an der „Atrium Bar“ im | |
„Four Seasons Hotel“ in Florenz sitzen, um dort ihr Peroni, wahlweise auch | |
einen Aperol Spritz zu bestellen. Barchef Tommaso Ondeggia schiebt ein paar | |
Snacks dazu; ohnehin gibt es wenig Uhrzeiten, zu denen an seinem Tresen | |
nicht getrunken wird, und je Sommer, desto früher. | |
Ondeggia würde seinen Sommerdrink aber bevorzugt nachmittags im Garten | |
einnehmen. Er ist neu auf der Karte und heißt „The Island“: Immerhin ist | |
der Giardino della Gherardesca des Hotels der größte Privatgarten im | |
historischen Zentrum der Stadt und kommt somit tatsächlich einer Art Insel | |
gleich. Dazu empfiehlt Ondeggia nach Möglichkeit das Best-of-Album des | |
japanischen Pianisten Ryuichi Sakamoto. | |
3 cl Awamori-Sake | |
1 cl Alchermes-Likör | |
2 cl Cherimoya-Saft | |
1 cl Fever Tree Sicilian Lemonade | |
Glas: nach Belieben | |
Garnitur: Zitronenzeste | |
## Pom’s Peas | |
Die Wicke gehört nun nicht zu den Pflanzen, die man als Cocktailzutat für | |
gewöhnlich auf dem Radar hat. Doch die Pflanzengattung der Unterfamilie | |
Schmetterlingsblütler, Saison zwischen Juni und Herbst, schmeckt | |
ausgezeichnet, wie Pom Modeste, eine der beiden Barmanagerinnen im „Two | |
Schmucks“ in Barcelona, herausfand. | |
„Wicke und Minze sind immer ein super erfrischendes Duo und ein gutes | |
Pairing mit Salaten und Vorspeisen“, so Modeste. Dafür werden alle Zutaten | |
miteinander vermengt und einige Stunden ziehen gelassen, dann durch ein | |
Küchentuch abgeseiht. Modeste empfiehlt die Limonade so, wie sie ist, oder | |
mit etwas Kohlensäure. Für einen Cocktail dosiert sie 40 ml Wodka oder 60 | |
ml trockenen Weißwein auf 120 ml folgender Limonade. | |
1 l gefiltertes Wasser | |
400 g Wicke | |
150 g Zucker | |
1 Zitronenzeste und deren Saft | |
1 Handvoll Minze | |
Glas: Nach Belieben | |
Garnitur: Zitronenzeste und Minze | |
26 Jun 2022 | |
## AUTOREN | |
Juliane Reichert | |
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