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# taz.de -- japanische Küche |
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Hygiene in japanischer Gastronomie: Ratte an Fastfood |
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Eine japanische Kette muss für vier Tage alle Läden schließen, nachdem ein |
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Bild von einem Rattenkadaver im Essen viral ging. |
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Reismangel in Japan: In Japan ist der Reis knapp |
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Hohe Temperaturen und eine verfehlte Agrarpolitik führen dazu, dass in |
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vielen japanischen Supermärkten Reis fehlt. Auch die Qualität leidet. |
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Schimmelpilz in der japanischen Küche: Klein, aber umami |
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Eine wichtige Zutat der japanischen Küche ist winzig: Der Schimmelpilz Koji |
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macht alles würziger, intensiver. Jetzt wird er auch bei uns entdeckt. |
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Edamame, Gyoza und Bowls: Sojabohnen brechen Konventionen |
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Edamame sind in Japan ein kulturelles Dilemma. Dass sie in Deutschland |
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Trend sind, ist eine Chance, Stereotype zu brechen. |
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Japanische Speisen auf heißen Platten: Vorsicht, heiß und flüssig! |
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Der herzhafte Teigfladen Monja ist außerhalb von Japan kaum bekannt. Ein |
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Gastronom aus Tokio will das ändern – und setzt dabei auf Fischbrühe. |
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Oktoberfest in Tokio: Ein Fest für die ganze Familie |
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Die Wiesn hat in Deutschland ein Säuferimage. In Japan ist das Oktoberfest |
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jedoch sehr gemütlich, selbst für Kleinkinder und Hunde. |
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Roter Reis zur Menstruation: Ein Schälchen Trost |
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Der Umgang mit Menstruation ist komplex. In vielen Staaten wird die Regel |
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tabuisiert, in anderen zelebriert – und in Japan beides gleichzeitig. |
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Ghost Kitchen und Suppenliebe: Ein roter Eimer voller Ramen |
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Christopher Selig war zunächst Foodblogger mit Japanschwerpunkt. Nun |
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betreibt er ein Suppenrestaurant – aber ohne eigenen Gastraum. |
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Zwangsquarantäne in Japan: Sechs Tage kalter Reis |
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Unsere Autorin muss in Japan in Zwangsquarantäne. Sie hofft, dass es dort |
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schon ihre japanische Lieblingsspeisen gibt. Leider nein. |
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Wahlmenü für Olympioniken: Röstbrot mit Pfirsichen |
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In der Olympia-Blase entgeht den Sportlern Japans kulinarische Vielfalt. |
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Zumindest im olympischen Dorf darf ein bisschen geschlemmt werden. |
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Japanische Kaiseki-Küche: Von allem etwas, von nichts zu viel |
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In einem Kaiseki-Menü ist das Essen so präzise arrangiert wie |
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Installationskunst. Das ist fast dekadent in seiner Vielfalt, aber niemals |
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zu viel. |
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Kritische Schnitzelanalyse: Der Deutschen liebste Mehlspeise |
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Ums Fleisch geht es bei einem Schnitzel hierzulande am allerwenigsten. Wir |
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sollten nach Osten schauen: Von Japan lernen heißt panieren lernen. |
