# taz.de -- Die Wahrheit: Spanische Schmankerln | |
> Lebenslänglich Bayer: In der Spanien-Woche der Wahrheit werden natürlich | |
> bajuwarische Tapas verköstigt. | |
Als ich neulich in München in einem dieser typischen, münchnerisch | |
systemgastronomischen Ungemütlichkeitslokalen gesessen bin, in denen die | |
Küchen dieser Welt mit sogenannten Schmankerln aus Bayern fusioniert | |
werden, war ich ein wenig ratlos. Vor mir lag etwas, was ich vor ein paar | |
Jahren, ohne groß darüber nachdenken zu müssen, als Brösel bezeichnet | |
hätte. Aber war es wirklich ein Brösel? War es nicht viel eher ein | |
Bonsai-Sushi auf Brezenbasis? Ich war mir nicht sicher. Wenn es ein Gericht | |
war, ist es Fingerfood gewesen, denn Besteck hatte man mir keines serviert. | |
Ich habe die vermeintliche Miniaturdelikatesse also zwischen Zeigefinger | |
und Daumen genommen, mir in den Mund geschoben und gehofft, dass es nicht | |
etwa ein Stück Fingernagel war. Einen Geschmack konnte ich nicht ausmachen, | |
dafür war dieses Amuse-Gueule wahrscheinlich zu klein. | |
Das Schrumpfen von Speisen ist schon seit ein paar Jahren in München Trend. | |
Schuld daran sind die Spanier und natürlich die horrenden Mieten, die schon | |
so manchen Gastronomen auf merkwürdige Ideen gebracht haben. Aus Spanien | |
jedenfalls kommt der seltsame Brauch, Nahrung nicht mittels eines | |
handelsüblichen Tellergerichts aufzunehmen, sondern Stück für Stück auf | |
kleinen Tellerchen, was man dann Tapas nennt. Die Fusioniererei in der | |
Kulinarik hat nun das Phänomen der bayerischen Tapas hervorgebracht. Und so | |
können Gläubige des Gourmetgotts Käfer zum Beispiel eine „gebackene | |
Kalbshaxenpraline mit röscher Kräuterkruste“ bestellen oder eine „gebacke… | |
Weißwurstscheibe“. In anderen Lokalen gibt es einfach geschrumpfte | |
Spezialitäten. | |
Wer sich etwa beim Reitinger in der Speckgürtelgemeinde Germering einen | |
Schweinsbraten bestellt, muss beinahe schon eine Lupe bemühen, um den | |
Knödel vom Fleisch unterscheiden zu können. Das ist vielleicht kein Wunder | |
bei einem Preis von 3,90 Euro. Aber so ist das eben in und um eine Stadt | |
herum, in der Wirte die Weißwurst scheibchenweise verkaufen müssen, um | |
genug für die monatliche Pacht zu verdienen. | |
Stören mag sich so recht niemand über den Tapas-Wahn in der Stadt. Von | |
Pogromen gegen spanische Migranten ist in der letzten Zeit nichts bekannt | |
geworden. Bayern und Spanier haben sich aneinander gewöhnt und ein paar | |
Lokale gibt es ja noch, in denen man satt wird, wenn man eine Portion | |
Schweinsbraten bestellt. Es ist ja auch gut, dass man sich versteht. Das | |
war schließlich nicht immer so. Das Verhältnis, das der bayerische König | |
Ludwig I. zu einer Spanierin unterhielt, hat seinerzeit sogar zu einem | |
wahren Volksaufstand geführt, in dessen Folge der Monarch 1848 abdanken | |
musste. Dass jene Lola Montez gar keine Spanierin war, sondern sich nur als | |
solche ausgab, vielmehr eine Irin namens Elizabeth Rosanna Gilbert gewesen | |
ist, das wussten die Münchner damals ja nicht, als sie sich über die | |
Zigarre rauchende Frau mokierten, die so gerne mit ihrer Dogge durch die | |
Stadt spaziert ist. | |
21 Oct 2022 | |
## AUTOREN | |
Andreas Rüttenauer | |
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