# taz.de -- Pralinen so bunt wie Ostereier: Buntes in den Körper! | |
> Der italienische Konditor Rinaldini hat mit „Chococolor“ optisch | |
> auffällige Pralinen erfunden. Die Geschichte einer Obsession. | |
Bild: Haben Suchtfaktor: die Chococolor | |
Während der Pandemie, vor allem in der Zeit der Lockdowns, ließ sich eine | |
so überraschende wie stimmige Verschiebung von Gewohnheiten beobachten. | |
Manche Leute, auch solche, die sonst zu dezenter Kleidung neigten, | |
begannen, [1][sich bewusst in kräftigeren Farben zu gewanden. Das Bedürfnis | |
nach optisch optimistischen Signalen], und sei es lediglich als gezielt | |
gesetzter Akzent, scheint größer geworden zu sein. Buntsehen statt | |
Schwarzsehen. Ganz in diesem Sinn hat der italienische Konditor Roberto | |
Rinaldini für alle an süßen Besonderheiten Interessierten indirekt seinen | |
farbigen Beitrag zur Krisenbewältigung geleistet. | |
„Chococolor“ heißt seine Erfindung. Äußerlich lassen sie an | |
Mini-Schokoküsse mit sehr festem Überzug denken. Bloß dass es sie neben den | |
üblichen Kakao-Tönungen in so knalligen Farben wie Blau (Heidelbeere), Gelb | |
(Zitrone) oder Grün (Pistazie) gibt. Zum Inneren später mehr. Seit einigen | |
Jahren gehören sie für den Verfasser dieser Zeilen zu den Dingen, die für | |
Vorfreude sorgen, wenn es nach Italien geht. Und die einiges an | |
Sendungsbewusstsein mobilisiert haben: Kaum mehr vorzustellen, dass andere | |
noch keine Gelegenheit hatten, sich von ihren Vorzügen zu überzeugen. | |
Persönliche Erfahrung zeigt, dass Worte meist nicht genügen, um das, was | |
diese süßen Farbtropfen so toll macht, seinem Gegenüber zu vermitteln. Man | |
muss sie sehen. Was zu amüsanten Reaktionen führen kann, etwa dass Leute, | |
denen man von Chococolor erzählt, erst einmal skeptisch die Stirn runzeln, | |
so im Sinne von: „Na, wird da jemand etwa infantil?“ Sobald man ihnen aber | |
ein Foto zeigt, kippt die Distanz in spontane Begeisterung. | |
Die eigene Geschichte mit diesen kleinen Nougat-Pralinen, die sie streng | |
genommen sind, war ganz ähnlich. Bei einem Besuch in einem Kaufhaus in Rom, | |
das im Erdgeschoss sehr teure Handtaschen anbietet, führte der Weg zur | |
Dachterrasse, von der aus man einen guten Blick über die Dächer im | |
historischen Zentrum der Stadt hat, als letzte Station durch die | |
Lebensmittelabteilung. Teure Produkte auch hier, der Wunsch zum | |
Gelddalassen bestand eher nicht. In einer Vitrine leuchtete es plötzlich | |
Rosa, Orange und Rot. Von der Frage: „Was ist das?“ bis zum Kauf war die | |
Zeitspanne dann recht kurz. | |
Seitdem besteht bei jedem Italienaufenthalt der Wunsch, wenigstens ein paar | |
der bunten halbkugelartigen Gebilde mit nach Hause zu bringen. Freunde, die | |
sich anstecken ließen, bestellten mitunter gleich für sich mit. Und | |
selbstverständlich sehen die Pralinen nicht nur entwaffnend fröhlich aus, | |
sie schmecken auch besonders. Es sind eben keine Luxus-Smarties, deren | |
farbige Zuckerschicht ähnlich aussehen mag, die jedoch völlig anders | |
zusammengesetzt sind – was man spätestens im Mund zu spüren bekommt. | |
## Gelb – ein Hauch von Zitrone | |
Die Nougat-Mischung, die ihre Grundlage bildet, wird je nach | |
Geschmacksrichtung variiert. Für die Farben sorgen getrocknete Früchte und | |
andere natürliche Zutaten, die das Aroma des Schokoladenüberzugs und zum | |
Teil auch der Füllung selbst mitbestimmen. Rosa schmeckt so ein wenig nach | |
Himbeere, Gelb hat einen Hauch von Zitrone. Allein bei Rot sollte man nicht | |
den Fehler begehen, sich auf Erdbeergeschmack einzustellen. Stattdessen hat | |
der Nougat in dem Fall nämlich eine deutliche Chili-Note als Beigabe. | |
Rinaldini kommen aus Rimini, der Stadt an der Adria, mit der man als Erstes | |
das Wort „Teutonen-Grill“ assoziieren würde. Und bei der man eventuell noch | |
daran denken mag, dass der Regisseur Federico Fellini dort geboren ist. Vor | |
den Toren Riminis steht seit 2018 zudem das Fabrikgebäude von Rinaldini, in | |
dem alles, was den Namen des Hauses trägt, gefertigt wird. Bei einer Reise | |
im vergangenen Herbst, die durch die Emilia-Romagna führte, stand schnell | |
fest, dass Rimini eine Zwischenstation sein würde. Ein Ausflug, der nicht | |
allein zur Rinaldini-Filiale in Strandnähe führte, sondern ebenso zur außen | |
in Rosa gehaltenen Fabrik. | |
Normalerweise gibt es bei Rinaldinis Werk keinen Publikumsverkehr, doch ein | |
Mitarbeiter, der zufällig gerade draußen telefonierte, fragte, ob wir mit | |
dem „maestro“ verabredet seien. Das war nicht der Fall; gleichwohl bot er | |
an, einmal anzufragen, ob dieser Zeit habe. Der maestro ist Roberto | |
Rinaldini, der Gründer von Rinaldini Pastry und ein schon in den neunziger | |
Jahren mit Preisen ausgezeichneter Konditor. Obwohl eigentlich in einer | |
Besprechung, nahm er sich einen Moment für ein kurzes Gespräch. | |
## Auch die Fabrik ist bunt | |
Beim Betreten stellte sich heraus, dass die Wände und Böden des Werks innen | |
ähnlich bunt gehalten sind wie die Fassade außen. Damals wurden gerade die | |
Panettoni für das Weihnachtsgeschäft gebacken, aktuell sind die „Colombe“, | |
das Sauerteig-Äquivalent zur Osterzeit, im Angebot. Einige davon gefüllt | |
mit der hauseigenen Pistaziencreme, die zwar, genau wie Chococolor, | |
ziemlich teuer, aber auch ziemlich köstlich ist. Weitere Kreationen wie die | |
Pralinenkugeln „Roby“ zeugen nebenbei von der Selbstironie ihres Schöpfers: | |
Auf dem Papier, in das sie eingewickelt sind, prangt das Konterfei | |
Rinaldinis höchstpersönlich. Und das, obwohl dieser nicht unbedingt so | |
ikonische Züge hat wie zum Beispiel der gleichfalls im Lebensmittelgeschäft | |
als Marke etablierte Schauspieler Paul Newman, der nicht allein von seinen | |
Filmen, sondern auch von seiner Marke „Newman’s Own“ überlebt wird. | |
Dass Rinaldini kein weltweiter Begriff ist, liegt daran, dass es sich nicht | |
um einen industriellen Großkonzern wie Ferrero handelt. Sie nennen sich | |
vielmehr stolz den mit 3.500 Quadratmetern größten | |
Konditor-Handwerksbetrieb Europas. Mit der damit einhergehenden begrenzten | |
Reichweite. Daher sind Herrlichkeiten wie Chococolor auch nicht in jedem | |
Supermarkt in Deutschland zu finden, sondern hierzulande lediglich über das | |
Internet zu bestellen. Oder man bittet einen Besessenen wie den Autor | |
dieses Textes, sie beim nächsten Mal mitzubringen. Ohne Garantie. | |
15 Apr 2022 | |
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## AUTOREN | |
Tim Caspar Boehme | |
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