# taz.de -- Junge Berliner Brauereien: Berlin vom Fass

	# taz.de -- Junge Berliner Brauereien: Berlin vom Fass

	> Einst war Berlin Hauptstadt der Brauerei-Giganten. Nun wird hier Bier in
	> Handarbeit gebraut. Der Boom der kleinen Brauereien hat bisher auch
	> Corona überlebt.

	Bild: Bierfässer in der Brauerei Berliner Berg

	Berlin taz \| Die Bläschen sprudeln wie an einer Perlenschnur nach oben. Das
	Getränk im Glas sieht eher wie Sekt aus als wie Bier. Dazu passt auch das
	kelchartige Gefäß, in das es eingegossen wurde. Der Geschmack ist leicht,
	etwas säuerlich und erfrischend – ganz passend zu einem heißen Sommertag im
	Biergarten. Es ist Berliner Weiße.

	„Pils und Weiße sind der Dreh- und Angelpunkt bei uns“, sagt Michéle
	Hengst. Sie ist Geschäftsführerin der Brauerei Berliner Berg. Aber die
	Weiße habe Tradition wie kein anderes Getränk in Berlin. „Die Weiße ist
	einzigartig.“ Man könne sie lagern wie Wein.

	Als Brauerei wolle Berliner Berg aber Tradition auch mit Moderne
	verknüpfen. So wird die Weiße nicht nur pur angeboten, sondern es gibt auch
	Sorten, die auf Früchten gelagert werden. Das bedeute, dass bei der Gärung
	echte Früchte zugesetzt werden.

	Manchmal sieht man das der Weißen gar nicht an – wie bei der in dem Kelch.
	Den zarten Brombeergeschmack spürt man erst hinten auf der Zunge. Daneben
	hat die Brauerei noch die Biersorten Lager, Pale Ale und Indian Pale Ale
	ganzjährig im Programm.

	In Berlin hat sich in den vergangenen Jahren eine [1][wachsende Zahl
	kleiner Brauereien] wie Berliner Berg entwickelt, die dem Angebot der
	großen, oft internationalen Braukonzerne mit Nischenprodukten begegnen.
	Ihre Zahl ist schwer zu überschauen, mehrere Dutzend sind es aber
	sicherlich.

	Die Konzepte sind dabei so verschieden wie die Geschmäcker und die Macher.
	Manche brauen Fassbier nur für die eigene Kneipe, andere beliefern
	inzwischen auch Supermärkte. Wieder andere brauen im heimischen Keller und
	setzen auf Direktvertrieb in der Flasche.

	Die Brauerei Berliner Berg befindet sich in der Treptower Straße im
	Schatten der Ringbahn. Die Gegend hat einen eher rauen Charme, mehr
	Gewerbe- als Wohngebiet: Neben der Brauerei bietet eine Autowerkstatt ihre
	Dienste an. Schräg gegenüber liegt der große Parkplatz einer Rewe-Filiale.
	Und dahinter zieht sich eine gezackte Linie aus Pflastersteinen über die
	Asphaltfahrbahn und dokumentiert den Verlauf der Berliner Mauer. Man ist
	ganz am östlichen Rand von Neukölln.

	Anfang Juli hat Berliner Berg einen großen Schritt getan: Das erste in der
	neuen Brauerei in der Treptower Straße gebraute Fassbier wurde abgefüllt.
	Die Edelstahlfässer stapeln sich am nächsten Tag im Hof und glitzern in der
	Sonne. Ebenso glänzend mutet die nagelneue Brautechnik in der 600
	Quadratmeter großen Halle an. Bis zu 10.000 Hektoliter können damit im Jahr
	gebraut werden. Der Biermarkt sei [2][eigentlich voll]. „Aber wir sehen mit
	regional gebrautem Bier aus einer unabhängigen Innenstadt-Brauerei eine
	Lücke im Markt.“

	Aus dem Biergarten kann man durch große Fenster auch in die Brauerei selbst
	schauen. „Da stecken sechs Jahre Arbeit drin“, sagt Hengst. „Angefangen
	haben wir zu dritt.“ Mittlerweile arbeiten 18 Mitarbeiter bei Berliner
	Berg, es gibt auch eine erste Auszubildende.

	Jahrelang hat Berliner Berg ihr Bier in der Neuköllner Kopfstraße
	ausgeschenkt. Bis zum Frühjahr 2020. Dann lief der Mietvertrag aus. Umzug
	und Expansion fielen in eine denkbar schwierige Zeit. „Das waren 18 Monate
	Kampf.“ Mit dem Lockdown brach der Großteil des Absatzes weg. Rund 85
	Prozent der Produktion wurden bis dahin an die Gastronomie geliefert. „Wir
	hatten für den Sommer vorproduziert. Das Lager war voll“, erinnert sich die
	Geschäftsführerin.

	Der größte Teil davon sei bei einer Charity-Aktion zugunsten der
	Clubcommission veräußert worden. Anschließend musste die Brauerei
	versuchen, ihr Bier über den Handel in Flaschen zu verkaufen. „Das
	funktioniert immer besser“, so Hengst. Geliefert wird fast ausschließlich
	innerhalb Berlins. Das Bier gibt es inzwischen bei der Supermarktkette
	Edeka und Spätis in Neukölln, Kreuzberg, Friedrichshain und Prenzlauer
	Berg. Direkt über die Webseite der Brauerei kann man auch bestellen.

	Parallel lief der Neubau, im Juni 2020 fand der erste Spatenstich statt.
	„Die Verträge waren schon unterschrieben.“ Das Geld dafür kam über
	Bankkredite und eine Förderung der Investitionsbank Berlin zusammen.
	Möglich wurde der Bau auch durch Jägermeister-Hauptgesellschafter Florian
	Rehm und Fritz-Gründer Mirco Wolf Wiegert, die mit
	Minderheitenbeteiligungen in das Unternehmen eingestiegen sind.

	Das Kontrastprogramm dazu bietet die kleine Brauerei Flessa Bräu. In der
	Petersburger Straße in Friedrichshain wird sozusagen im Hinterhof im
	vielleicht kleinsten Sudhaus Berlins gebraut. Der neunte Geburtstag der
	Brauerei steht vor der Tür: „Am 31. August 2012 ist hier das erste Bier
	rausgegangen“, erinnert sich Christoph Flessa.

	Damit es dazu kam, waren ein paar Zufälle nötig. „Ich habe acht Jahre in
	Mexiko gelebt“, erzählt Flessa. Das Bier schmecke dort ganz anders. „Das
	kann man eiskalt trinken.“ Da habe er sich gedacht, dass in Mexiko bestimmt
	noch mehr Menschen Appetit auf einen anderen Biergeschmack haben. „Dann hab
	ich zu Hause angefangen zu brauen.“

	Zwischendurch ging es aber zurück nach Deutschland, um das Geld für eine
	Brauerei in Mexiko aufzutreiben. 2012 hat Flessa dann in Friedrichshain die
	leer stehenden Räume einer früheren Fleischerei entdeckt. „So bin ich
	hiergeblieben.“ Inzwischen braut das kleine Unternehmen regelmäßig sechs
	Sorten: Pilsner, Weizen, Export, „Red Lager Mandarina“ mit Aromahopfen, das
	blumige „Extrale“ und Indian Pale Ale mit Biohopfen.

	Dazukommen noch Sondersorten wie Staut oder Maibock. „Da machen wir dann
	1.000 Flaschen außerhalb der Rotation, die von Hand beschriftet werden.“
	Das sei als Brauer sehr interessant, allerdings schwer zu vermarkten. „Bei
	der Gärung halten wir uns an den unteren Temperaturbereich.“ So dauere die
	Gärung zwar länger, aber es entstehen dabei auch weniger Fuselstoffe, die
	sonst am nächsten Tag einige Probleme bereiten könnten.

	## Dann kam Corona

	2019 sei sein bestes Jahr gewesen, erzählt Flessa. Dann kam Corona. Für das
	kleine Unternehmen war das dramatisch. Nicht nur der Absatz des Fassbieres
	für die Gastronomie sei plötzlich weggebrochen, sondern auch die Braukurse,
	die man bei ihm nehmen kann. „Uns blieb nur die Flasche.“ Mit Flyern habe
	man im Kiez und zusätzlich über Social Media geworben. So habe die Brauerei
	viele neue Kunden gewonnen und der Flaschenabsatz einen großen Schub
	bekommen.

	Das ist allerdings auch Teil des Problems. Zum einen sei die Produktion
	sehr arbeitsaufwändig. „Wir füllen halbautomatisch ab.“ Da habe man jede
	Flasche bestimmt 15-mal in der Hand, bevor sie verkauft werden kann.
	Außerdem sorgte der wachsende Umsatz mit dem Flaschenbier dafür, dass die
	Brauerei bald aus den Förderkriterien der Coronahilfen herausfiel. 2020
	habe das Unternehmen noch Soforthilfe bekommen. Nun sei er angesichts des
	Aufwandes unschlüssig, ob er überhaupt noch mal versuchen sollte, einen
	Antrag zu stellen. Noch einen Lockdown wegzustecken, werde aber
	schwieriger, fürchtet Flessa.

	Immerhin läuft es seit der Wiedereröffnung der Gastronomie auch beim
	Fassbier wieder besser. Das wird jetzt in einem Biergarten im Stadtpark
	Schöneberg ausgeschenkt. Und auch Braukurse könne er nun wieder
	veranstalten, so Flessa. Das selbst gebraute Bier können die Teilnehmer
	nach sechs Wochen Lagerung abholen. In acht Kneipen und Bars kommt Flessas
	Bier aus dem Zapfhahn. Außerdem kann man die Flaschen in ein paar Spätis in
	Friedrichshain und Wedding kaufen. Einen Bierlieferdienst gibt es für
	Friedrichshain und die angrenzenden Kieze, den man online bestellen kann.

	Schon richtig lang im Geschäft ist [3][Philipp Brokamp]. Im Februar 2008
	hat er seine Kneipe Hops & Barley in der Friedrichshainer Wühlischstraße
	eröffnet und selbst gebrautes Bier ausgeschenkt. Der damals gebraucht
	gekaufte 200 Liter große Braukessel steht heute als Dekoration in der
	Kneipe. Dieser sieht man ihre Vergangenheit an.

	Auch im Hops & Barley war mal eine Fleischerei. Der schwarz-weiße
	Fliesenboden ist noch original, an den Wänden hängen Fotos von Fleischer
	Schulz und seiner Familie. Durch ein Fenster kann man vom Gastraum direkt
	in ein kleines Sudhaus schauen. Der ganze Laden ist unterkellert, was
	perfekt sei, um die Biere nach dem Brauen für ein paar Wochen einzulagern.

	Brokamp kommt eigentlich aus dem Münsterland. Nach einer klassischen
	Brauerausbildung in einer Brauerei in Bayern verschlug es ihn zum Studium
	nach Berlin. An der Technischen Universität kann man nämlich
	Brauereitechnologie studieren. Damals habe es in Friedrichshain, Kreuzberg
	und Prenzlauer Berg noch keine kleine Brauerei gegeben. „Da habe ich mir
	gedacht, das müsste doch funktionieren.“

	Hat es offenbar. Inzwischen hat er 14 Mitarbeiter, einen Auszubildenden und
	einen Werkstudenten. Hops & Barley beliefert auch andere Kneipen, ein paar
	kleine im Kiez, aber auch Holzmarkt und Frannz-Club schenken zwei Sorten
	von Hops & Barley aus. Irgendwann wurde der Laden zu eng. „Ich musste
	Aufträge absagen, weil die Kapazität nicht mehr gereicht hat.“ Seit gut
	fünf Jahren wird deshalb auch in Friedrichsfelde gebraut. Dort hat ein
	Stammgast Brokamp einen Teil des alten Magerviehhofs vermietet.

	Normalerweise seien 95 Prozent der Produktion Fassbier. Der Lockdown habe
	die Verhältnisse auf den Kopf gestellt. „Ich hätte nie gedacht, dass wir so
	viele Flaschen verkaufen können“, sagt Brokamp. Trotz der Gentrifizierung
	im Viertel und der vielen Touristen, die vor Corona zur Kundschaft zählten,
	habe sich gezeigt, dass es doch erstaunlich viele Stammkunden gebe. Und die
	seien dann gekommen, um sich ihr Bier in Flaschen abzuholen.

	Heute kommen aus den Zapfhähnen wieder Pilsner, Dunkles und Weizen sowie
	drei wechselnde Spezialbiere. Ein herbes Indian Pale Ale sei eigentlich
	immer dabei und ein etwas milderes Pale Ale auch. „Aber immer mit
	verschiedenen Hopfensorten.“ Dazu mal ein Stout oder ein Helles. „Immer
	wieder Neues auszuprobieren, ist ja das Schöne an einer kleinen Brauerei“,
	sagt Brokamp. Viel hänge von den Rohstoffen ab. So sei beispielsweise der
	tschechische Hopfen „etwas kräuterig statt fruchtig“. Die Hopfensorte Lemon
	Drop verleihe dem IPA wiederum sein spezielles Aroma.

	Kürzlich habe er in Schweden eine Brauerei besucht und von dort gleich Malz
	eingekauft, um es auszuprobieren. Es sei sehr spannend, was man an
	Geschmack so herauskitzeln könne. Weiße gibt es bei Hops & Barley
	allerdings nicht. „Das ist nicht so mein Geschmack.“

	21 Aug 2021

	## LINKS

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	## AUTOREN

	Marco Zschieck

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