# taz.de -- Welcher Weißwein wirkt wie?: Feuchtfröhlich und kontemplativ | |
> Der Winzer Wolf-Dietrich Salwey dokumentierte, wie einzelne Rebsorten den | |
> Verlauf eines Abends beeinflussen. Vor allem Grauburgunder hat es in | |
> sich. | |
Bild: Ob hier Gewürztraminer im Spiel ist? Weinprobe in Cochem an der Mosel, 1… | |
Die Wirkung von Wein wird gerne so umschrieben: Entspannung und | |
Wohlbefinden stellen sich ein, gleichzeitig können sich anregende | |
Diskussionen entwickeln. Ein müder Abend kann durch eine besondere Flasche | |
an Schwung und Spannung gewinnen, manche Weine machen aber auch | |
wonnig-träge. | |
Einer der Winzer, die sich intensiv mit der Wirkkraft und den Effekten von | |
bestimmten Weinen auseinandersetzten, war Wolf-Dietrich Salwey, der 2011 | |
bei einem Autounfall verstarb. Salwey galt als unkonventioneller Charakter, | |
regelmäßig lud er Kollegen, Freunde und Bekannte nach Oberrotweil am | |
Kaiserstuhl ein, um in klar festgelegten Rahmenbedingungen den Einfluss von | |
einzelnen Rebsorten auf seine Runde zu erkunden. Meistens saßen neben dem | |
Gastgeber noch der Freiburger Architekt und Stadtplaner Horst Linde und ein | |
Angestellter des Freiburger Amtes für Katastrophenschutz zusammen, der von | |
allen nur Katastrophen-Dieter gerufen wurde. | |
„Mein Vater wurde von seiner Neugier angetrieben“, sagt Konrad Salwey, der | |
das Weingut seit dessen Tod führt. Wolf-Dietrich Salwey beobachtete das | |
Geschehen am Tisch genau: Welche Themen werden dort angeschnitten, wie wird | |
gesprochen und diskutiert? An einem Abend wurde nur Riesling ausgeschenkt, | |
an anderen ausschließlich Grauburgunder, Silvaner, Spätburgunder oder auch | |
nur Gewürztraminer. | |
„Das war ziemlich heftig“, erinnert sich Konrad Salwey. Der in Baden und im | |
Elsass verbreitete Gewürztraminer fällt meist körperreich und barock aus | |
und geizt nicht mit seinem speziellen Bukett mit Rosenblättern, Litschi, | |
Orangeat und Muskatblüten, das manche für so lästig halten wie ein | |
aufdringliches Parfum. | |
Gewürztraminer gilt auch als Wein der Geistlichkeit und steht im Ruf, die | |
Spiritualität fördern zu können. Aber wie reagierte die Runde um Professor | |
Linde und Katastrophen-Dieter darauf? Der Gewürztraminer habe, sagt Konrad | |
Salwey, durchaus die Kontemplation der Weintrinker unterstützt und zu | |
tiefgehenden Gedanken und Gesprächen angeregt. | |
## Bordeaux zum Wegdämmern | |
Wenn Wolf-Dietrich Salwey Spätburgunder ausschenkte, konnte er eine | |
unaufgeregte kultivierte Aura feststellen. „Da werden alle ruhiger.“ Salwey | |
veranstaltete auch Bordeaux-Abende, da ging die Entspanntheit nahtlos in | |
eine ungezwungene Dämmerstimmung über, es sei auch vorgekommen, dass | |
„irgendwann alle am Tisch eingeschlafen sind“. Dahingegen führte der Genuss | |
von reichlich Riesling zu pointierten Treffen mit steilen Thesen und | |
spitzen Kommentaren, die sich in die Länge zogen – „Mit Riesling bleibt man | |
lange wach“. | |
Die erstaunlichsten Wirkungstreffer aber erzielte der Grauburgunder, der am | |
warmen Kaiserstuhl viel Körper und Alkohol zeigen kann und von dem man eher | |
einen komatösen Effekt erwarten würde. Doch wirkt er sehr anregend, Salwey | |
notierte, dass die Diskussionen lebhaft und hitzig wurden und auch den | |
Rahmen sachlicher Argumente verließen. | |
Grauburgunder, sagt Konrad Salwey, bringt das Blut in Wallung: „Das ist | |
kein Wein für Menschen mit Herzproblemen.“ Grauburgunder spiegelt das | |
badische Naturell wohl am besten, vermutlich sprachen die renitenten | |
badischen Bauern und Weinbauern bei den Aufständen gegen den Adel 1848 | |
ordentlich dem aufwühlenden und aufwiegelnden Grauburgunder zu: Sie galten | |
als besonders aufmüpfig und rebellisch. | |
Konrad Salwey hat sich – ganz im väterlichen Forschergeist – auch seine | |
Gedanken zum Wesen der Rebsorte gemacht. Grauburgunder strafe den Winzer, | |
der ihn vernachlässige, sagt er aus eigener Erfahrung: „Er verzeiht nicht | |
gerne, ist nachtragend.“ Aus der Perspektive der Temperamentenlehre wäre | |
Grauburgunder ein sanguinischer Typus mit cholerischen Neigungen. | |
Gewürztraminer dagegen entspräche dem phlegmatischen Typ mit leichtem Hang | |
zur Grübelei und Melancholie. | |
## Einen Riesling als Korrektiv | |
Bei den Salwey’schen Experimentierrunden kam in der Regel nur eine Rebsorte | |
zum Einsatz, um deren Auswirkungen gründlich erkunden zu können. Aber wenn | |
Wolf-Dietrich Salwey merkte, dass es zu hitzig zuging am Tisch, die Gefahr | |
der Eskalation drohte, dann lenkte er ein und schenkte als Korrektiv einen | |
Wein mit entgegengesetzter Durchschlagskraft aus. Wenn dagegen keine | |
Stimmung aufkommen wollte und die Gesellschaft sich zu reserviert gab, dann | |
verabreichte er Riesling oder Grauburgunder, „um sie anzuregen“. | |
Als ein Maler ein Praktikum im Weingut absolvierte, erkannte Salwey schnell | |
die Chance, seine Studien zu vertiefen: Er versorgte den Künstler bei der | |
Arbeit an der Staffelei mit unterschiedlichen Weinen und analysierte die | |
entstandenen Werke. Beim getragenen Gewürztraminer entstand eine | |
beschauliche Landschaft mit Feldkreuz, beim Grauburgunder eine Skizze mit | |
dem „abenteuerlichen Kopf“ eines Raubvogels. Salwey fühlte sich in seinen | |
Wahrnehmungen bestätigt. | |
Den vielschichtigen Charakter von Spätburgunder loten die beiden Winzer Uwe | |
Lange und Marco Pfliehinger aus, die im Kraichgau das Weingut Forgeurac | |
betreiben. Die beiden schätzen besonders die Pinot Noirs von der Côte de | |
Nuits, die sie regelmäßig besuchen. Ein guter Pinot Noir habe „etwas | |
unglaublich Freies, aber auch Formales“, sagt Lange. Pinot Noir spreche | |
alle Sinne an, man sei euphorisch und doch kontrolliert dabei. Man höre | |
keinen Punk und tanze auf dem Tisch, „aber der Kopf arbeitet und liefert | |
krasse Ideen“. | |
## Introvertierter Chardonnay | |
Riesling, der oft als weißes Pendant zum Spätburgunder bezeichnet wird, | |
polarisiere viel stärker: „Er wühlt auf, Riesling kann inspirieren, aber | |
das kann auch ganz schnell in Aggressivität umschlagen“, hat Marco | |
Pfliehinger beobachtet. Chardonnay, gerade aus der Bourgogne, sei dagegen | |
ausgewogener im Naturell und gehe mehr in die Tiefe: „Seine Wirkung geht | |
mehr nach innen als nach außen.“ | |
Auch Uwe Lange saß einige Abende mit Wolf-Dietrich Salwey zusammen. „Das | |
war ein Freak, ein cooler Typ, der den Dingen auf unorthodoxem Weg auf den | |
Grund ging.“ Salwey untersuchte, wie Weine als Stimmungskatalysator | |
funktionieren, er setzte sie bewusst als Medium ein, um einen Abend zu | |
gestalten. | |
„Wir gehen heute oberflächlicher mit Wein um und beschäftigen uns mit | |
wenigen Rebsorten, die jeder unfallfrei aussprechen kann“, findet Konrad | |
Salwey. Als sein Vater starb, endeten auch die ungewöhnlichen Abende am | |
Kaiserstuhl. Professor Horst Linde hielten die Experimente bei Gesundheit | |
und Laune, er ist 104 Jahre alt geworden. Über den Verbleib von | |
Katastrophen-Dieter ist dagegen nichts bekannt. | |
15 Aug 2021 | |
## AUTOREN | |
Rainer Schäfer | |
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