# taz.de -- Kolumne Pflanzen essen: Viva la dolce vita vegana! | |
> Italiens Küche bietet immer mehr Optionen jenseits der labbrigen | |
> Brokkolibeilage. Ein kleiner veganer Streifzug durch die Toskana und | |
> Umbrien. | |
Bild: Schöne Landschaft und gut essen kann man auch noch: die Toskana | |
Urlaub in Italien ist gleich Käse, Prosciutto, Bolognese? Nein! Seit | |
einigen Jahren verbringe ich mit meinem Mann regelmäßig Zeit in Bella | |
Italia und finde stetig mehr Optionen für Pflanzenfresser jenseits der | |
labbrigen Brokkolibeilage – selbst in einer Region wie der Toskana, die | |
einst als der Reiner Calmund der Ernährung galt. | |
Nahe dem malerischen Städtchen Cortona entdeckten wir das Weingut Leuta. | |
Die Weine des Winzers Denis Zeni werden nicht nur nachhaltig und biologisch | |
produziert, sondern auch vegan. | |
Moment: veganer Wein? Sind doch bloß Trauben drin – oder? Falsch. Zur | |
Bindung von Trübstoffen wird oft Casein verwendet, ein Bestandteil des | |
Milcheiweißes, oder auch die Fischschwimmblase. Dabei gibt es vegane | |
Alternativen wie Bentonit und vegetabile Gelatine. „Tierprodukte brauche | |
ich für die Produktion meiner Weine einfach nicht und will sie auch nicht“, | |
sagt Zeni. | |
Passend dazu verwöhnte uns Ryan Hanley mit einem fleischfreien Menü: Statt | |
Salami vom Wildschwein gab es Flan mit Zucchiniblüten aus seinem Garten, | |
statt Hasenragout kamen Pici mit Pesto auf den Tisch. | |
Hanley ist ein US-amerikanischer Auswanderer, der sich vor 13 Jahren | |
während einer Ausbildungsreise in die Toskana und seine italienische Frau | |
verliebte und heute in Cortona Kochklassen unterrichtet. Er sieht einen | |
wachsenden Trend: zurück zur Natur und auch vermehrt zu pflanzlichen | |
Gerichten. | |
Quasi um die Ecke, im benachbarten Umbrien, befindet sich der Podere | |
Campogrande: ein Hof mit 15 Eseln, acht Bergamasker Hirtenhunden, zwei | |
Katzen und jeder Menge Bienen. Besitzer Sebastian Runde arbeitete als | |
Werber, bis er einer plötzlichen Eingebung folgte und seinen | |
konsumgesteuerten Lebensstil aufgab. | |
Heute lebt er im Einklang mit und von der Natur, produziert Kosmetik aus | |
Wildpflanzen und eigenem Olivenöl, arbeitet als Naturheiler, demnächst mit | |
eigener Waldklinik. Einmal pro Woche veranstaltet er vegane Abende. Und die | |
sind stets komplett ausverkauft. Viva la dolce vita vegana! | |
7 Jul 2017 | |
## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
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