# taz.de -- Regionale Lebensmittel: Einkaufen bei Hofe

	# taz.de -- Regionale Lebensmittel: Einkaufen bei Hofe

	> 2016 kauften 14,6 Millionen Deutsche ihre Lebensmittel direkt beim
	> Erzeuger. Viele Kunden schätzen die Nähe zum Landwirt.

	Bild: Weidende Milchkühe, zufriedene Hühner: das Bio-Hof-Idyll boomt

	Thedinghausen/Aachen taz \| Es ist lichthell, angenehm kühl, und es duftet
	erdig. Holz dominiert die Auslagen. Am nördlichen Stadtrand von Aachen
	liegt Bonnies Hofladen „Frisch vom Erzeuger“ und lockt seit 1995 mit
	Gemüsen, Salaten, Obst, einer vollen Käse- und Fleischtheke und Regalen
	mit Marmeladen, Wein, fertigen Sülzen, Erdbeersecco, Setzlingen, Blumen. Es
	gibt „faire Weidemilch“ und eine Tiefkühltruhe mit nostalgisch verpacktem
	„Bauerneis aus den Niederlanden“. Blickfang sind die dicken weißen
	Gänseeier.

	„Noch ein Papier drum?“, fragt Marion Haarseim an der Kasse, „Erdbeeren
	leider erst morgen früh wieder.“ Freundlich ist die 61-Jährige und für ein
	Schwätzchen zu haben. Ihr halbes Leben habe sie hier eingekauft, erzählt
	sie, jetzt wechsle sie an zwei Nachmittagen die Woche die Seite, mit
	Leidenschaft. „Einkaufen soll Spaß machen. Hier haben wir Zeit. Und die
	Leute wissen, dass man auch mal einen Moment warten muss, wenn es voll
	ist.“

	Auch die Kunden suchen das Gespräch, manchmal mit Rezepten und
	Verzehrtipps: „Ich würde die Mairübchen in Butter kurz andünsten“– „…
	sie lieber knackig roh …“ Eine Kundin meint: „Es ist ein bisschen heile
	Welt hier. Mehr mit Muße.“ Keine Massenware, keine Plastikverpackungen,
	keine Cent-Preise mit der albernen 9 hinten. Stattdessen kann sich – wer
	hier einkauft – mit der Region verbunden fühlen.

	Marion Haarseim erzählt von alten Leuten, die nur wegen des Hühnereintopfs
	mit Eierstich im Einmachglas kommen. Eine andere Kundin sagt: „Ich mag die
	ruhige Art hier im Hofladen. Die Auswahl ist viel größer als auf dem
	Wochenmarkt. Und frischer geht’s ja nicht.“ Das stimmt, jedenfalls für die
	Ware, die tatsächlich vom Hof kommt. Jetzt im Frühsommer ist es nur ein
	Bruchteil. Immerhin ist die Herkunft der Lebensmittel genau angegeben,
	anders als auf Wochenmärkten.

	## Feinkost statt Fabrikware

	Hof klingt so authentisch, so ursprünglich und gesund. Hof als Gegenteil
	von Fabrik. In Hofläden gibt es, ob bio oder konventionell: Hofeier,
	Hofbutter, Hofsahne, Hofmilch. Käse vom Hof hat sogar eine eigene Website:
	hofkaese.de. Dabei bedeutet das Präfix Hof so viel wie Bäcker in
	Bäckerbrötchen oder Metzger in Metzgerwurst, also nichts. Nichts über
	Qualität, Geschmack, Chemieeinsatz, Tierhaltung. Die Hof-Zuschreibungen
	wollen demonstrieren: Dieses Produkt ist von hier, Hausmacher-Feinkost
	statt Lebensmittelindustrie. Im Selfkant, dem westlichsten Zipfel des
	Landes bei Mönchengladbach, heißt die regionale Milch vom Bauern
	konsequenterweise Zipfelmilch.

	Hofläden boomen. Etwa 40.000 bis 50.000 Bauernhöfe setzen ihre Produkte zum
	Teil ohne Zwischenhändler ab, auf Wochenmärkten und/oder auf dem Hof.
	Einige tausend dieser Direktvermarkter (NRW: 1.396 laut
	Landwirtschaftsministeriums) haben einen eigenen Laden. 2016 kauften 14,6
	Millionen Deutsche Lebensmittel direkt beim Erzeuger; Tendenz weiter leicht
	steigend. Längst darf man von einer Hofladenkultur sprechen.

	## Sehnsucht nach Landwirten

	In einer empirischen Analyse des Departments für Agrarökonomie an der Uni
	Göttingen hieß es schon 2006, es gebe ein „Bedürfnis nach mehr Nähe zum
	Ursprung der Lebensmittelerzeugung“. Landwirte als Person würden gern „als
	sympathisch, vertrauenswürdig, aber auch etwas altmodisch aufgefasst“.
	Schon „die physische Präsenz des Landwirts“ wirke „als
	Qualitätsversprechen“.

	Der Bio-Hof von Johanna Böse-Hartje in Thedinghausen bei Bremen ist so ein
	Idyllversprechen: Großes Hofensemble, mächtige Eichen davor, darunter
	überdachte Biertische und -bänke, ein matschiger also naturbelassener
	Vorplatz. Dahinter die weiten offenen Ställe der Rinder, die für
	Backgroundsound sorgen und höfischen Duft. Mal läuft ein aufgeregtes Huhn
	diagonal über den Hof, dann fährt ein Trecker um die Ecke. „Kuhten Tag“
	grüßt ein Schild.

	Johanna Böse-Hartje, 63, die Eigentümerin des Bioland-Anwesens, führt
	herum. Die 600 Hühner, untergebracht in schicken Hühner-Mobilen, „sind
	unsere Antwort auf die Massentierhaltung“. Für 40 Cent „reißen sich die
	Leute um die Eier“. Im Laden: Kühlschrank, Gemüseauslagen, mittig die Theke
	für die eigenen Rinderprodukte. Alles bio. Neben dem Hofladen steht ein
	Edelstahltank, Aufschrift „Milch selber zapfen“, 80 Cent der Liter. Der
	„RegioMat“ daneben ist ein mechanischer Hofladen mit 24-Stunden-Service für
	Käse, Eier, Wurst, eigene Rouladen.

	Einmal im Monat findet hier zusammen mit anderen Biobauern der
	Öko-Regio-Markt statt. Viele hundert Kunden kommen jedes Mal. Sonntags
	öffnet zudem das Hofcafé mit selbst gebackenen Kuchen. „Da hat man Muße,
	auch miteinander zu reden und nicht nur einzukaufen“, sagt die Hofchefin.
	Was die Leute an Orten wie ihrem so lieben außer der Bioqualität? „Man kann
	das schon Sehnsuchtsort nennen. Ein Stück heile Welt. Viele Stammkunden
	kennen sich wie eine Großfamilie.“ Und wahrscheinlich sei der Einkauf auch
	„Genugtuung fürs Gewissen“. Es gibt auch Hofläden, die sich selbst als
	„Sehnsuchtsort“ beschreiben – und dann kann man dort nur online bestellen.
	Hauptsache: Hofladen. Ein Sehnsuchtsbegriff. Landlust für den Magen.

	Dr. med. Thomas Ellrott, Leiter des Instituts für Ernährungspsychologie an
	der Uni Göttingen, sagt, Ernährung sei auch Distinktionsmerkmal. „Immer
	häufiger geht es um Selbstinszenierung und Zugehörigkeit. So kann ich mich
	selbst definieren, mich in einer bestimmten Haltung sehen und zeigen. Ich
	kann mich zugehörig fühlen, zugleich von anderen absetzen und damit
	Individualität generieren.“ Die richtige Nahrung stelle „sozialen Kitt da�…

	Bei Johanna Böse-Hartje macht die Direktvermarktung immerhin 15 Prozent des
	Hofumsatzes aus. „Irgendwo nur meine Sachen abzuliefern wäre mir zu
	wenig. So viel Resonanz und Kontakte, das ist unbezahlbar.“ Bei ihr gibt es
	auch gern eine kleine Dröhnung Weltanschauung obendrauf: „Aber zur Demo
	nächsten Monat nach Berlin, da kommt ihr doch mit?!“, solche Sachen sage
	sie oft, erklärt Böse-Hartje. „Ich mache allen bei jeder Gelegenheit klar,
	dass sie Mitverantwortung tragen.“ Die Kunden seien sehr unterschiedlich:
	„Wir beobachten hier auch zunehmend Leute, die genau gucken müssen, wie sie
	mit ihrem Geld klarkommen. Aber vernünftige Produkte sind es ihnen wert.“
	Bei anderen sei „Biohof-Einkauf auch Statussymbol“: Sie höre oft nur, wie
	sie „mit ihren ganz schön lauten Geschossen“ vorgefahren kommen. SUVs meint
	sie.

	Verbände befeuern die segensreiche PR-Wirkung von Hofläden. Die
	Landwirtschaftskammer Niedersachsen schreibt: „Die Gemeinschaftswerbung
	Einkaufen auf dem Bauernhof ist darauf angelegt, ein markantes Profil zu
	vermitteln, mit dem sich Direktvermarkter von allen übrigen Einkaufsstätten
	eindeutig unterscheiden.“ Empfehlung für Kunden: „Entfliehen Sie damit der
	Globalisierung.“ Beim Lieferservice, sagt ein Berater des größten Ökolabels
	Bioland, solle man besser keine Dritten beauftragen. „Vielen ist wichtig,
	dass der Lieferant selbst Landwirt oder Gärtner ist. Das schätzen die
	Abonnenten und bringen dem Vertrauen entgegen.“

	Im Netz buhlen Plattformen wie landservice.de, mein-bauernhof.de und
	dein-bauernladen.de um Kundschaft. Sie preisen erntefrische regionale
	Produkte, dazu kurze Lieferwege. Wobei: Geliefert wird ja gar nicht. Der
	Rest sind Worthülsen: „Hofläden bieten eine ganz andere Qualität an
	Fleisch- und Wursterzeugnissen. Gönne Dir den Luxus! Kaufe frisches Obst
	und Gemüse beim Erzeuger Deiner Wahl.“ In gleich zwei wissenschaftlichen
	Arbeiten findet sich wortgleich der Satz: „Bauernhofimage kann zu
	Preiserhöhungen genutzt werden.“

	## Erlebniswelt Hofladen

	Neben der Direktvermarktung bieten Hofläden manchmal eine eigene
	Erlebniswelt: Eis- oder Hofcafé, Feldtage, Kräuterwanderungen und
	Strohballenkino, Schnittblumenfelder, Erlebnisbauernhof, Vinothek, einmal
	sogar eine „Bio-Schweinothek“. Bei Höfen wie dem von Böse-Hartje kommt no…
	Fortbildung dazu. Die Infonachmittage über Öko-Landbau „für Kinder und
	Jugendliche von der Kita bis zum Leistungskurs Biologie“ seien „sehr
	begehrt“, sagt Johanna Böse-Hartje, immer öfter würde ihr Anwesen auch für
	Geburtstage oder Konfirmationsfeiern gebucht.

	Beliebt sind auch Selbsterntegärten wie bei Bonnies in Aachen mit ein paar
	tausend Quadratmetern gegenüber dem Hofladen, zugeschnitten auf
	Stadtmenschen ohne eigenen Garten. Die 28-jährige Sportlehrerin Isabelle
	ist mit ihrem anderthalb Jahre alten Sohn Theo gerade hier. Im Hofladen
	kauft sie noch etwas Gemüse, „und die Erdbeeren essen wir jetzt beim
	Unkrautjäten.“ 45 Quadratmeter hat sie saisongepachtet, Kosten 190 Euro,
	vorgesäht mit Erbsen, Hokkaido, Mangold, Feldsalat, Kartoffeln. Im
	Winterhalbjahr gebe es wöchentlich die Biokiste vom Ökohof ein paar
	Kilometer weiter, im Sommer dominiert Selbstversorgung: „Das ist toll mit
	Kind, so sieht er, wo alles herkommt.“ Sie selbst stamme vom Dorf. „Das
	passt. Hier ist es ein bisschen wie früher.“ Dann jätet sie. Sohn Theo
	gießt derweil mit seiner Minigießkanne die Beete – tropfenweise.

	25 Jun 2017

	## AUTOREN

	Bernd Müllender

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